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　　雞汁鍋貼怎么做？南昌哪里可以培訓(xùn)？雞汁禍貼是四川名小吃。所謂雞汁即是雞湯，在制作時將新鮮的瘦豬肉剎成蓉.加調(diào)料和雞汁拌餡，以燙面團制皮，在鍋中經(jīng)煎燜而成。成品底面酥脆，表面軟糯，餡心味鮮。

　　據(jù)傳雞汁鍋貼為重慶“丘二館”于20世紀(jì)40年代創(chuàng)制的小吃?！扒鸲^”為重慶人李旭東所開，其意思有二:一是與大名鼎鼎的“丘三館”一脈相承;二是昔日丘二(新中國成立前四川人時幫工的通稱)也能開館。

　　20世紀(jì)50年代，成都總府街亦有一家名為“雞汁鍋貼”的小吃店。據(jù)說其制作“雞汁鍋貼”的技藝是由“丘二館”傳承下來的。其制作的雞汁鍋貼風(fēng)味突出，比之重慶的“丘二館”有過之而無不及，真可謂“青出于藍而勝于藍”，故被成都市政府授予“成都名小吃”稱號。

　　雞汁鍋貼的配料：

　　原料：特級面粉、豬前夾肉

　　調(diào)料：紹酒、雞湯、姜塊、胡椒粉、味精、鹽、白糖、熟豬油、蔥、香油各適量

　　雞汁鍋貼制作方法：

　　1.姜拍破;蔥洗凈，切成5厘米長并拍破，與姜同用清水浸泡。豬肉洗凈剁蓉，置于盆內(nèi)，加雞湯用力向同一方向攪動，至雞汁全部被肉蓉吸收后，再加入鹽、味精、胡椒粉、白糖、紹酒、香油、浸泡過的蔥姜汁，和勻即成餡心。

　　2.留少許面粉作撲粉，其余面粉加80℃左右熱水，燙和均勻，置案板上晾涼后，再揉搓均勻成條，分成若干個劑子，搟成圓形餃皮。

　　3.取皮一張，用竹片把餡心挑入皮中間，折成豆角形的餃子。

　　4.取平底鍋開小火:將餃坯整齊地置于平鍋內(nèi)，淋熟豬油，再灑少盆清水。蓋上鍋蓋，不斷轉(zhuǎn)動平底鍋，使其受熱均衡，至鍋內(nèi)水將干時，再淋入熟豬油，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煎貼3分鐘，至餃底呈金黃色即成。

　　雞汁鍋貼制作注意：

　　1.煎鍋貼時要不斷轉(zhuǎn)動平底鍋，使之受熱均勻，不然會使中間的鍋貼焦糊。

　　2.在煎制鍋貼的過程中要噴灑適盆的清水，這樣就不會出現(xiàn)成品干硬的現(xiàn)象了。

　　雞汁鍋貼哪里學(xué)?

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