這個行業(yè)，有太多創(chuàng)業(yè)者抱著錢進來，結(jié)果虧的一干二凈出去了。
餐飲看起來容易做起來難，給大家講講餐飲企業(yè)的20種死法，咱們可以對照一下，看看咱們有沒有往這個趨勢走。
每天，街道人流絡繹不絕，即使是深夜12點依然有那些吃宵夜的和“深夜食堂”的存在。與人流一樣旺的，則是不停裝修換門頭的餐飲店。
餐飲已成為創(chuàng)業(yè)失敗率 高的行業(yè)之一，根據(jù)風險投資數(shù)據(jù)庫CBInsights的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，倒閉占比幾乎達到了50%。另外一半的新企業(yè)能夠存活5年或更長時間，其中33%的企業(yè)可以存活10年或更長時間。但哈佛商學院則研究得出更為悲觀，這些創(chuàng)業(yè)公司中有高達75%在三年內(nèi) 終以失敗告終。
對于餐飲人來說，這些數(shù)字其實意義是不大的，關鍵還是從別人的失敗中吸取經(jīng)驗和教訓，避免犯下這些錯誤。
風險投資數(shù)據(jù)庫CBInsights曾經(jīng)做過了一項調(diào)查，他們連續(xù)花了三年多時間來研究各種企業(yè)失敗案例，解釋了導致企業(yè)創(chuàng)業(yè)失敗的主流原因。如今該研究已經(jīng)包含了242個獨立的死亡分析報告，每份都詳細說明了這些企業(yè)失敗的原因。
大家都說企業(yè)成功的經(jīng)驗各有各的不同，但企業(yè)失敗的原因總是相似的。這些企業(yè)的失敗緣由，主要歸納成以下20個：
1、（10%）轉(zhuǎn)型后更糟糕了
一些公司在 初的計劃沒有實現(xiàn)就嘗試轉(zhuǎn)型，但并不是所有的轉(zhuǎn)型都能成功。如果沒有做好準備就盲目轉(zhuǎn)型，很可能走入無利可圖的死胡同。
前幾年高端餐飲遇冷后，知名品牌湘鄂情嘗試轉(zhuǎn)型，在北京西站北廣場對面的西新隆商場開出頭家“味之都”快餐店，打著“機器人炒菜”的名號轟轟烈烈地進軍中式快餐，計劃在3年內(nèi)開500家“味之都”快餐店。但這個項目半年后就停業(yè)了，當時對外解釋的理由是因地理位置不佳。
2、（7%）該轉(zhuǎn)型時沒做好
有的是轉(zhuǎn)錯型導致失敗，但如果關鍵時刻不及時成功轉(zhuǎn)型，結(jié)局依然很悲慘。7%的失敗創(chuàng)業(yè)企業(yè)家后悔沒有在必要的時候能夠改道。這點從凈雅、大同酒家、茶香書香等一些餐飲“ ”的倒閉便可看出，曾經(jīng)風光一時，但故步自封的結(jié)局就是淘汰。
3、（8%）倦怠
創(chuàng)業(yè)者的創(chuàng)業(yè)倦怠是危及公司發(fā)展的。數(shù)據(jù)顯示，8%的初創(chuàng)企業(yè)在創(chuàng)業(yè)者感到疲倦時，就更接近失敗了。
4、（8%）缺乏顧問或關系網(wǎng)
人脈圈對于創(chuàng)業(yè)來說很重要。創(chuàng)業(yè)并不非要有個導師，但有肯定有他的好處，比如有助于獲取外部的專業(yè)知識。8%的創(chuàng)業(yè)失敗者承認沒有利用好人際關系網(wǎng)，也沒有顧問來指導他們的決策。
5、（8%）法律障礙
無論是被起訴，處理法律糾紛，還是試圖搞法律行動，8%的初創(chuàng)公司都提到了面臨的法律方面挑戰(zhàn)導致失敗。
6、（8%）融資不夠或沒什么投資者感興趣
跟沒錢一樣，有8%的創(chuàng)企因為沒有投資者看好而早早倒閉。
7、（9%）選址不佳
餐飲選址是投資者餐飲創(chuàng)業(yè)的 道關卡。選址選好了，就如在戰(zhàn)場中占據(jù)了有利地形，取得地利優(yōu)勢。選址沒有選好，僅靠后天在經(jīng)營、推廣方面的努力，往往也無力回天。
8、（9%）缺乏激情
9%的公司聲稱對所做事業(yè)缺乏真正的熱情是他們失敗的主要原因。如果只是為了“撈一筆”或者直覺餐飲創(chuàng)業(yè) 簡單，一開始或許激情滿滿，等到被市場“教育”幾次，這份激情也就蕩然無存了。
9、（13%）團隊內(nèi)部沖突
內(nèi)訌對任何組織都不好，尤其是高層內(nèi)斗，更糟糕的是合伙人和投資者間出問題。這點俏江南的例子或許可以給到我們啟示。
10、（13%）失去焦點
從長遠來看，聲勢浩大的開端和充滿激情的 者并不意味著可持續(xù)發(fā)展。在一個開發(fā)周期中，一旦半道上失去焦點重心，團隊就可能崩潰。
11、（13%）時機不對
有的想法點子確實不錯，可惜就是來得太早了，市場可能還沒準備好。有些就是等市場都飽和了才進入，又太晚了。
12、（14%）忽視客戶
“每一個顧客都是上帝”這句話或許有夸大成分，但顧客對一個企業(yè)的意義不言而喻。在每位顧客的背后，都大約站著250個人，你忽視一個顧客，影響的或許就是他背后的整個朋友圈。在現(xiàn)在社交網(wǎng)絡發(fā)達的時代，千萬不要忽視“口口相傳”的威力。
13、（14%）營銷太差
約有14%的公司歸罪于此。“爛營銷”涉及幾種情況，包括花在營銷上的錢太多，營銷效果不佳，或是一場糟糕的營銷活動破壞了公司聲譽。
就比如去年雙十一，絕味鴨脖就因為帶有性暗示的廣告而被網(wǎng)友圍攻，即使官博隨后公開道歉依然不能平息眾怒， 后還找來了工商局的調(diào)查，可謂“不作不會死”的典型案例。
14、（17%）缺乏商業(yè)模式
同樣，有17%的初創(chuàng)公司承認他們沒有商業(yè)模式來推動自己的努力，他們帶著一種產(chǎn)品或想法進入市場，卻沒有任何基礎設施來支撐它。在現(xiàn)在競爭日益激勵的市場，這也注定是走不長遠的。
15、（17%）核心產(chǎn)品太爛
大約有17%的公司坦言他們的產(chǎn)品不足以讓公司成功。而沒有強大產(chǎn)品的公司，也幾乎不可能成長，畢竟餐飲的核心還是要“好吃”。
16、（18%）價格和成本問題
盈利的公式很簡單，就關乎成本和定價。如果把價格定得太高了就會缺乏競爭力，但如果把價格定得太低，又或是成本太高，也難以盈利。
17、（19%）競爭太激烈
19%的公司提到了失敗源于競爭太厲害了，各個方面都做得不錯，但奈何同時競爭的餐企太多，也很難獲得成長。這也是為什么區(qū)老師一直反對跟風的原因。
18、（23%）團隊不行
23%的創(chuàng)業(yè)公司把團隊問題歸為失敗的一個因素。團隊是公司愿景成為現(xiàn)實的關鍵動力，碰上沒有經(jīng)驗、沒有激情或者解決問題能力的員工團隊，公司只能衰亡。
19、（29%）缺乏現(xiàn)金
有近三成（29%）失敗企業(yè)報告中提到了現(xiàn)金短缺。哪怕業(yè)務在賬面上是盈利的，如果沒有足夠的現(xiàn)金付給員工或供應商，也可以破產(chǎn)。
20、（42%）缺乏市場需求
高達42%的失敗企業(yè)信中承認，缺乏市場需求在某種程度上導致了企業(yè)的滅亡。
可以說這20個點是大多餐飲企業(yè)失敗的原因，你的餐廳有沒有遇到這些瓶頸？如果有，就要趕緊采取行動了，否則下一個失敗的可能就是你了。
