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　　小劉開(kāi)了一家餐館，是一個(gè)在市區(qū)寫(xiě)字樓附近的小吃街上，主要面對(duì)的客戶(hù)也是附近寫(xiě)字樓的上班族，但生意一直不太好，讓小劉百思不得其解。

　　小劉自問(wèn)開(kāi)這家店也是非常謹(jǐn)慎的，在開(kāi)店之前，小劉便仔細(xì)調(diào)查了附近潛在客戶(hù)的具體情況，在明確附近客戶(hù)的需求之后，仔細(xì)籌劃一番，這才把餐館開(kāi)起來(lái)。

　　本以為新店開(kāi)張之后，顧客會(huì)絡(luò)繹不絕，生意一片大好，然而現(xiàn)實(shí)卻給小劉一個(gè)響亮的耳光，雖不是一片冷清，無(wú)人上門(mén)，但距離“顧客絡(luò)繹不絕，生意一片大好”還有一大段距離。店鋪不至于賠本，但也不賺錢(qián)啊。

　　定位沒(méi)問(wèn)題，顧客卻不買(mǎi)賬?

　　小劉有些不能理解，自己在店鋪定位時(shí)，明明已經(jīng)按照顧客的需求來(lái)的，為什么店鋪的生意并不是很好呢?曾經(jīng)也懷疑過(guò)是不是沒(méi)調(diào)查清楚，把客戶(hù)的需求搞錯(cuò)了，又仔細(xì)的研究良久，發(fā)現(xiàn)餐廳的定位并沒(méi)有什么問(wèn)題，小劉蒙圈了!

　　其實(shí)，出現(xiàn)這種情況不光是小劉，很多餐館都存在這樣一個(gè)困擾，明明我按照顧客的需求，以顧客的喜好給餐廳定位，可為什么顧客卻并不買(mǎi)賬呢?

　　開(kāi)一家店，從選址、選項(xiàng)目、再到選產(chǎn)品、定價(jià)、制訂菜單都有著一套流程，或者說(shuō)方法，熟練使用這些方法，對(duì)開(kāi)店有著非常大的幫助，但如果過(guò)度迷信這些，不能靈活使用，反而得不償失。用一句網(wǎng)絡(luò)上的話(huà)來(lái)說(shuō)，被這些所謂的開(kāi)店知識(shí)給套路了。

　　以往的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，確實(shí)能給人很大幫助，但若過(guò)度依賴(lài)，反而會(huì)束縛住自己的手腳。

　　顧客不知道點(diǎn)什么，是顧客沒(méi)有需求嗎?

　　開(kāi)店老板常說(shuō)，只有滿(mǎn)足顧客的需求，開(kāi)店才有生意，這句話(huà)說(shuō)得非常有道理。但話(huà)說(shuō)回來(lái)，顧客的需求是什么呢?

　　喬布斯曾說(shuō)：用戶(hù)都不知道自己要什么。

　　為了驗(yàn)證這就話(huà)在餐飲行業(yè)是否有用，小編對(duì)此也是做了一些調(diào)查，在采訪(fǎng)的幾十個(gè)上班族中，超過(guò)九成的顧客表示，他們每天因?yàn)椴恢莱允裁炊鵁?，也有?xí)慣點(diǎn)外賣(mài)的顧客，在點(diǎn)外賣(mài)時(shí)，也是在各家店的頁(yè)面上翻來(lái)翻去，不知道吃哪家。

　　用戶(hù)都不知道自己的需求是什么，是顧客沒(méi)有需求嗎?

　　顧客是有需求的，只是需求太多，比如好吃、干凈、便宜，最好不要錢(qián)等等，相信沒(méi)有一家餐廳能夠滿(mǎn)足顧客的需求。

　　餐館雖然無(wú)法滿(mǎn)足顧客的所有需求，但如果選擇一條，還是能夠輕松辦到的，如果把這一條做精，也就成了這家餐廳的亮點(diǎn)、特色。而餐廳一旦有了自己的亮點(diǎn)，便會(huì)吸引大量的顧客前來(lái)就餐。

　　給顧客一個(gè)選擇你的理由

　　在小編采訪(fǎng)這些上班族為什么要到一家餐館吃飯時(shí)，這些上班族也明確的解釋了到這家餐館就餐的原因。

　　有顧客說(shuō)去這家店吃飯是因?yàn)榫嚯x近，有的說(shuō)價(jià)格便宜，也有味道好、空調(diào)涼快、環(huán)境好，甚至有的顧客說(shuō)看這家餐館人少，就去了等等各種原因。

　　雖然這些解釋五花八門(mén)，但不可否認(rèn)，顧客既然以這樣的原因來(lái)選擇，那就說(shuō)明這家餐館至少在這些原因上比別的餐館要強(qiáng)，這些原因便成了這些餐館的亮點(diǎn)。

　　看著這些理由，小編不僅想問(wèn)開(kāi)餐館的小劉一句，作為一個(gè)餐館的老板，你認(rèn)為顧客到你的店里就餐，是什么原因?或者說(shuō)，你的餐館有什么亮點(diǎn)?

　　在顧客不知道吃什么的時(shí)候，能夠想到你的店鋪，餐館的生意肯定就不會(huì)太差;而顧客還沒(méi)有到吃飯的時(shí)間，便計(jì)劃吃飯時(shí)去你的餐館，那你的餐館生意肯定火爆。而要做到這些，必須要有一個(gè)亮點(diǎn)。

　　餐廳的亮點(diǎn)都有哪些?

　　顧客選擇一家店鋪消費(fèi)的亮點(diǎn)有很多，但店鋪只要能擁有一個(gè)，就能使店鋪的生意獲得明顯改變。

　　就像一些大品牌，他們給顧客前來(lái)消費(fèi)的亮點(diǎn)是什么呢?

　　拼多多給顧客的理由是便宜;京東的則是依靠正品行貨來(lái)吸引顧客目光;海底撈主打的是服務(wù);真功夫講究是營(yíng)養(yǎng);王老吉?jiǎng)t主打去火......

　　作為餐館，同樣也有自己的亮點(diǎn)，可以很簡(jiǎn)單，但卻一定要有。

　　面館因?yàn)橥氪笊饩头浅：?，你的亮點(diǎn)是什么?

　　小編有個(gè)朋友，開(kāi)了一家面館。小編也曾經(jīng)去吃過(guò)朋友家的面，味道不好不差，只能算是中上，但朋友的面館生意確實(shí)非常的好，用餐高峰時(shí)甚至還要排隊(duì)，顧客到這家店來(lái)的理由是什么呢?

　　理由很簡(jiǎn)單，就是碗大。面館的碗，與其說(shuō)是碗，不如說(shuō)是盆。碗不但很大，碗里的面也非常多，再配上分量也不少的牛肉、排骨，在顧客眼中可謂是非常豐盛。雖然價(jià)格比別的餐館要高，但相對(duì)別的面館一小碗面，幾片肉，顧客還是在朋友的面館就餐幸福感更強(qiáng)，所以生意非常的好。

　　朋友面館的亮點(diǎn)，也就是“量大”而已。

　　餐館能讓顧客進(jìn)店的亮點(diǎn)非常多，如物美價(jià)廉、干凈、好吃、裝修環(huán)境好等等，但是要表現(xiàn)出來(lái)，就像朋友的面館，就通過(guò)一個(gè)大碗，就把“量大”表現(xiàn)的淋漓盡致，給顧客留下深刻的印象，顧客記住你了，還怕沒(méi)有顧客上門(mén)。

　　至于如何表現(xiàn)，不同的老板都有不同的方法，有些老板為了體現(xiàn)干凈衛(wèi)生，使用明檔廚房;有些老板為了體現(xiàn)食材新鮮，采用現(xiàn)吃現(xiàn)殺的方式;有些老板防止顧客懷疑二次用油，會(huì)把每天購(gòu)油的發(fā)票公布出來(lái)等等。

　　而作為老板的你，又會(huì)使用什么樣的方式來(lái)向顧客展現(xiàn)餐廳的美呢?