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　　第一家木辛水水冰煮羊店開在西安的一座寫字樓里，定位為私廚小館，在十五層高樓上，從無人問津到需要提前預(yù)約，冰煮羊被顧客認(rèn)可，成為西安人口口相傳的蒙古特色美食，僅用了三個(gè)月時(shí)間。

　　在第一家店開起來之前，楊焱僅僅是在蛋糕店里當(dāng)過店員的普通女孩，對(duì)餐飲行業(yè)沒有半分了解，更不用說懂得什么經(jīng)營(yíng)和管理的方法了。但木辛水水冰煮羊開起來僅三個(gè)月，就有人來咨詢加盟事宜，從一六年的十二月起，一年的時(shí)間，木辛水水冰煮羊就走向了全國(guó)，約七十家加盟店現(xiàn)已在各地開業(yè)。

　　創(chuàng)業(yè)的過程中，楊焱既當(dāng)老板又當(dāng)服務(wù)員，以謙遜的心態(tài)主動(dòng)向同行學(xué)習(xí)的同時(shí)，也把自己對(duì)于餐飲業(yè)的一些理解和認(rèn)知融入到經(jīng)營(yíng)管理當(dāng)中去，并始終保持著開拓創(chuàng)新的熱情。

　　冰煮羊：火鍋也可以用冰煮

　　冰煮羊的制作過程十分簡(jiǎn)單，楊焱親自給記者做了示范。在特制的景泰藍(lán)鍋鍋底鋪上一層冰，再鋪上一斤切成方塊狀的蘇尼特羊羔肉，緊接著倒入紅酒和五味家常小料，最后倒入農(nóng)夫山泉后蓋鍋開火，待置于鍋蓋頂上的沙漏流盡，即十五分鐘后，一鍋清香四溢的羊肉火鍋便能開鍋品嘗了。

　　內(nèi)蒙特色冰煮羊火鍋制作過程簡(jiǎn)單，但味道鮮美，且無法復(fù)制。木辛水水冰煮羊特供的羊肉，都來自蘇尼特天然牧場(chǎng)上吃野沙蔥長(zhǎng)大的羔羊，素有“肉中人參”的美稱。店里選用的是一只羊身上僅有的四斤腿肉，肉質(zhì)緊實(shí)，鮮嫩多汁。還有名為“拉克申”的秘制醬料，相傳是一位老人調(diào)配出的家常小料，但因味道獨(dú)特，深受大家喜歡，醬料便以老人的名字命名，將配方流傳至今。

　　木辛水水對(duì)于食材的把控非常嚴(yán)格，有自己的供應(yīng)鏈。為了提升產(chǎn)品品質(zhì)，店里的特色菜幾乎都為專供，從全國(guó)各地精選而來。例如從西北農(nóng)村地帶出產(chǎn)的純手工寬粉，有特色又易于長(zhǎng)途運(yùn)輸，就被選為店里的推薦菜。除了特供，木辛水水也關(guān)注本地食材，一些時(shí)令野菜也經(jīng)常出現(xiàn)在顧客的餐桌。

　　“兵煮羊”：用成吉思汗的故事為品牌賦能

　　木辛水水冰煮羊無法復(fù)制，但有自己的特色并不一定能成就一個(gè)好的品牌，品牌的背后，還需蘊(yùn)藏一定的的文化內(nèi)涵，有內(nèi)容才能有亮點(diǎn)。

　　談到冰煮羊的來歷，楊焱向記者講了個(gè)故事。相傳，當(dāng)年成吉思汗帶兵南征北戰(zhàn)，到了貝加爾湖一帶，天氣惡劣，滴水成冰、難覓水源。他便下令讓將士們把羊肉和冰塊一起放入頭盔里用火煮，冰火兩重天，羊肉因?yàn)闊崦浝淇s的原理變得更加可口，將士們竟意外吃到了和平時(shí)不一樣的美食，這種方法便由此流傳后世。

　　初次來木辛水水店里用餐的顧客，能夠親眼看到冰煮羊的制作全程，而在等待開鍋的十五分鐘里，都會(huì)聽到老板親自講述冰煮羊背后的故事，這既是吃飯的一道流程，也是木辛水水的一個(gè)品牌特色。

　　楊焱對(duì)記者說：“我希望我的顧客在想起冰煮羊的時(shí)候，不光知道它是一道美食，而且能想起來一個(gè)故事，一個(gè)民族在那個(gè)年代如何頑強(qiáng)生存下來的故事。”問及為何會(huì)有這種考慮，她又向記者解釋到：“首先，我的產(chǎn)品要有一定的文化內(nèi)涵，這是我們企業(yè)文化的一部分，冰煮羊跟普通的火鍋不一樣，因?yàn)樗軡M足大家的文化認(rèn)同感;其次，賦予一定的意義，產(chǎn)品也就有了記憶點(diǎn)，顧客在向別人介紹冰煮羊時(shí)，是有內(nèi)容可以傳播的，記憶點(diǎn)越深，對(duì)于我的品牌的宣傳效果就越好。”

　　木辛水水在很短的時(shí)間內(nèi)開起多家分店，獲得了許多顧客的認(rèn)可和贊許，除了它是市面上不曾有過的新產(chǎn)品之外，還在于品牌與顧客之間的互動(dòng)。線下互動(dòng)帶動(dòng)的是線上好評(píng)，好評(píng)帶來的是持續(xù)的人流。

　　加盟商一定要從顧客中篩選

　　木辛水水的第一家店開在西安，但現(xiàn)在已漸漸走向全國(guó)。根據(jù)地域不同，木辛水水從用戶的反饋中獲取有用信息，再交給后端的研發(fā)小組，由小組的專人做出對(duì)醬料、食材的針對(duì)性改良。這就決定了木辛水水冰煮羊具有更強(qiáng)的包容性，再加上“羊肉沒有羊膻味兒”的特點(diǎn)，有越來越多的人正成為它的忠實(shí)粉絲。木辛水水的用戶定位，用楊焱自己的話來說，就是“喜歡吃肉的、喜歡吃羊肉的、不喜歡吃羊肉的。”

　　冰煮羊作為一個(gè)全新的產(chǎn)品，所涵蓋的商機(jī)正在被很多人看到，前來咨詢木辛水水加盟事宜的人越來越多。但楊焱對(duì)加盟商的要求卻不低。她對(duì)記者表示，加盟商一定要從食客中篩選，只有認(rèn)同了她的產(chǎn)品，她才能相信對(duì)方能經(jīng)營(yíng)好木辛水水的品牌。為了維護(hù)好品牌，保證產(chǎn)品的品質(zhì)不被破壞，來加盟的人必須交保證金。除此之外，對(duì)任何一家加盟店，她都要求老板親自參與店鋪的經(jīng)營(yíng)。楊焱說：“創(chuàng)業(yè)的過程中，人比錢更重要。當(dāng)老板的，要參與到自己的團(tuán)隊(duì)當(dāng)中才能處理好大大小小的問題。節(jié)省成本是次要的，重要的是一個(gè)團(tuán)隊(duì)的凝聚力。”

　　針對(duì)店面面積不同，木辛水水對(duì)員工的培訓(xùn)方法也不同，但大致可以歸結(jié)為一點(diǎn)，即員工需要全能，哪里需要就到哪里，這樣才能便于協(xié)調(diào)和分工。在管理方面，木辛水水采用了新穎便捷的方式：在工作群里寫工作日志。老板和員工，都要總結(jié)一天的工作心得。楊焱認(rèn)為，時(shí)刻關(guān)注員工的工作狀態(tài)，及時(shí)給予他們心理疏導(dǎo)，員工才能更好地服務(wù)顧客。