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這是“迷你”版的臻選咖啡烘焙工坊，當(dāng)然它的可復(fù)制性更強(qiáng)。

上海商業(yè)圈最近總離不開(kāi)“首店”話題。星巴克的首家以焙烤美食為特色的全新臻選門店——星巴克臻選®咖啡·焙烤坊，于上周末在港匯恒隆北座正式開(kāi)業(yè)了。

國(guó)內(nèi)首家提供全時(shí)段餐食的星巴克門店

這家臻選店有點(diǎn)像迷你版的臻選咖啡烘焙工坊。盡管店面不像后者那么大，但有種麻雀雖小五臟俱全的感覺(jué)。

最大的特色在于其擁有焙烤餐飲  、咖啡、意式餐前小酌 進(jìn)行融合，提供近百種美食產(chǎn)品，用戶可以在不同時(shí)段都能走進(jìn)這家店，品嘗到不同場(chǎng)景的餐食。

烘焙吧臺(tái)和菜單

得益于2017年興業(yè)太古匯的臻選咖啡烘焙工坊，上海用戶對(duì) Princi^TM 這個(gè)意大利高端烘焙品牌已有一定認(rèn)知。被星巴克收購(gòu)后，首個(gè) Princi^TM 的獨(dú)立門店于去年夏天在西雅圖開(kāi)業(yè)，同樣也是提供分時(shí)段的餐食。

從這個(gè)角度上來(lái)說(shuō)，星巴克想通過(guò)這個(gè)店的形態(tài)，試圖增加消費(fèi)者進(jìn)店的可能性，同時(shí)，有別于興業(yè)太古匯店，這種模型的店更容易被復(fù)制。

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值得一提的是，首家臻選®咖啡·焙烤坊選在了港匯恒隆廣場(chǎng) ，這里覆蓋著一大批對(duì)精致美食、社交辦公和happy hour有強(qiáng)訴求的白領(lǐng)人群，門店所在的北座Mall的定位也主打潮流與生活方式，這與前者提供的場(chǎng)景服務(wù)形成強(qiáng)烈的互補(bǔ)性。

咖啡·焙烤坊的入口  圖片來(lái)源：界面

在此之前，港匯恒隆已有兩家星巴克（一家在商場(chǎng)，另一家在寫字樓）和不少輕餐、甜品品牌。盡管商場(chǎng)尚處于改造期，但這些店的人流情況都不錯(cuò)。

商場(chǎng)中庭的品牌圍擋強(qiáng)，從設(shè)計(jì)中能看出港匯恒隆的白領(lǐng)社交屬性很強(qiáng)

如何應(yīng)對(duì)更多的競(jìng)爭(zhēng)者？

今年是星巴克入華20周年，但過(guò)去的一年，它的生意并不好做。在2019年1月集團(tuán)發(fā)布的最新財(cái)報(bào)來(lái)看，星巴克曾經(jīng)引以為傲的中國(guó)市場(chǎng)增長(zhǎng)放緩，僅有1%的增長(zhǎng)。

圖片來(lái)源：好奇心日?qǐng)?bào)

為應(yīng)對(duì)下滑的銷量，除了繼續(xù)開(kāi)店外，星巴克在門店分級(jí)上的心思明顯更多了。繼2017年星巴克在興業(yè)太古匯開(kāi)出臻選咖啡工坊后，臻選店和旗艦店的數(shù)量明顯增多了，而大部分臻選店選擇與購(gòu)物中心合作。在這之前消費(fèi)者前可能沒(méi)有意識(shí)到，星巴克門店是有多產(chǎn)品線的：普通店、臻選店、旗艦店、大師店 ，以及最新打出的社區(qū)店 。

這一舉措被視為抗衡那些雨后春筍般冒出的精品咖啡館們。當(dāng)然它面臨的潛在對(duì)手遠(yuǎn)不止這些，商場(chǎng)正在給與喜茶等新式茶飲更多主力店鋪的位置。更多競(jìng)爭(zhēng)者刺激了品牌更有意識(shí)地在讓消費(fèi)者關(guān)注到門店分級(jí)這件事。

所以，擴(kuò)充門店品類 是它的另一個(gè)應(yīng)對(duì)策略。

例如早年就開(kāi)始布局的茶瓦納Teavana，通過(guò)臻選咖啡烘焙工坊帶來(lái)的酒精飲料和烘培面包，據(jù)悉冰淇淋也是品牌在測(cè)試的品類。

臻選®咖啡·焙烤坊也許是品牌接下來(lái)發(fā)力的重點(diǎn)，一方面可以提高單點(diǎn)收入，更重要的，應(yīng)該是為了拓展消費(fèi)者觸點(diǎn)，提供更多場(chǎng)景讓用戶更有機(jī)會(huì)進(jìn)店。

Princi西雅圖首店

換句話說(shuō)，在眾品牌都開(kāi)始發(fā)展業(yè)務(wù)線的當(dāng)下，星巴克跨界去做烘焙和餐食，也并不奇怪了。也希望今年，面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)更為激烈的市場(chǎng)，20歲的星巴克中國(guó)生意可以順利一些。

你會(huì)愿意去嘗試一下這家店嗎？面對(duì)星巴克嘗試多品類發(fā)展，你的看法是什么？歡迎留言討論！