涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上
涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點饑，開胃的作用?！?/p>
一、涼菜品種
涼拌海帶絲、豆皮、腐竹、黃瓜、花生米、蠶蛹、土豆絲、粉絲、木耳、豆角、卷心菜、紫甘藍、洋蔥、鹿角、蓮藕、胡蘿卜、油麥菜、豆苗、西藍花.、芹菜等等.
二、特色涼菜培訓內(nèi)容
1、涼菜菜品的采購.
2、特色紅油的制作.
3、芝麻醬的調(diào)制.
4、蒜泥水的制作.
5、涼菜菜品的處理.
6、涼菜的定價原則.
7、涼菜的保存技巧.
8、涼菜的攪拌手法.
9、涼菜的經(jīng)營技巧與方法傳授.
三、涼菜培訓費用
全套技術學費 傳授全套技術，核心技術和配方，涼菜原材料采購渠道，涼菜開店要注意的事項等。
培訓學費已經(jīng)包含了學習期間的材料費用、技術轉(zhuǎn)讓費用，資料費用，中途無任何費用?！?/p>
四、涼菜培訓時間
培訓時間：8:30-18:00，學員隨到隨學，包工作餐，學習時間均可自由調(diào)配，學會為止，正常的學習時間一般為3-5天左右，視個人學習進度而定。
五、涼菜培訓方式
按照師傅指導的標準比例配方和制作流程，老師一對一教學，學員親自動手操作，反復練習，直到做出學員滿意的口味為止，不限定學習時間。
只要一提到?jīng)霾耍谒汲鰜砹?，色彩艷麗，吃起來美味，不管店鋪在菜市場門口，小吃街等人流大的地方，店店都火爆，喜歡吃，又想開一家涼菜店鋪，不會做，沒有經(jīng)驗，食尚香小吃所有涼菜技術，經(jīng)營經(jīng)驗，配方完全公開，口味免費品嘗，實際操作培訓，學會為止，開店成功為止，真技術真配方。
