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烤鴨,中國漢族發(fā)明于南北朝,當時《食珍錄》中已記有"炙鴨"。北京烤鴨則始于明朝,是具有世界聲譽的北京地方菜式,深受各國人民喜愛。用料為優(yōu)質肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派,而北京較著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”而馳名中外。
烤鴨特點
烤鴨是具有世界聲譽的漢族菜式。用料為優(yōu)質肉食北京鴨,用果木炭火烤制。它以色澤紅潤,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色享譽海內(nèi)外。且歷史悠久,距今已經(jīng)1600多年,號稱天下較好吃,是清代宮廷御菜。北京鴨屬水禽,肉質細膩,口感良好,營養(yǎng)豐富,含有大量的不飽和脂肪酸,在人體內(nèi)不積蓄,人體吸收后能軟化心腦血管。該鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白,是美容佳品。
課程介紹:
1.講述烤鴨店的整體操作經(jīng)營方式,
2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。
3.烤鴨脆皮水的制作、掛脆皮水技術。
4.鴨的晾曬及烤制技術。
5.蘸料制作技術
6.講述每種食品的調(diào)味方法。
7.投資預算分析及風險回避,經(jīng)營的模式和管理方法。
理論學習:
1.開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項目技術詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。
3.店鋪經(jīng)營小技巧,輕松創(chuàng)造財富。
示范講解:
1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范,講解技術。
2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。
北京烤鴨以色澤紅艷,肉質細嫩,味道醇厚,口感良好,營養(yǎng)豐富,肥而不膩的特色出名,含有大量的不飽和脂肪酸,在人體內(nèi)不積蓄,人體吸收后能軟化心腦血管。該鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白,是美容佳品。在南昌學烤鴨沒有找到心儀的學校的話,可以選擇我們食尚香餐飲培訓中心!