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課程級別初級
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培訓(xùn)周期1-7天
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培訓(xùn)時(shí)間隨到隨學(xué)
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課程費(fèi)用請?jiān)儍r(jià)
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
（1）培訓(xùn)內(nèi)容
1.講述酸菜魚的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識。
2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。
3.酸菜魚的制作關(guān)鍵方法與核心程序。
4.各個(gè)口味的酸菜魚的制作方法與搭配技巧。
5.講解酸菜魚的具體流程及操作方法;
6.設(shè)備器具采購?fù)緩?、要求和使用方法?/p>
7.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營的模式和管理方法。
（2）培訓(xùn)時(shí)間
第1天9:00-12:00——理論學(xué)習(xí)
講述酸菜魚背景來源及發(fā)展史。
第1天13:00-17:00、第2天——酸菜魚培訓(xùn)示范指導(dǎo)
1、師傅按照配方單現(xiàn)場示范。
2、學(xué)員按照配方單和師傅的指導(dǎo)動(dòng)作完成酸菜魚制作：
?、亵~的選擇和魚片的處理。
?、诩t油的熬制。
?、鬯岵说奶幚?。
?、芩岵唆~整個(gè)流程的制作。
第3天——學(xué)員自己練習(xí)
（3）學(xué)習(xí)方式
按照酸菜魚標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師一對一教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。
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