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　　湖南的傳統(tǒng)扣碗由8個“凈碗”組成，有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。隨著人們生活水平的提高，扣碗從8個增加到10或12個，樣式也隨之而變化。如今講究四大件即：雞、魚、肘子、四喜丸子，還講究葷素搭配，因此衍生了許多新品種，如：海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、燜子等，但每碗仍是單獨一樣食品。凈碗制作過程分為煮、熏、改刀、蒸、加湯等，再配以時鮮蔬菜，組成碗席，有肥有瘦，有葷有素，肥而不膩，素而可口。 時至今日，扣碗在保持原有“八大碗”、“十大碗”的基礎(chǔ)上，南京頂正又研發(fā)出了六十多種特色扣碗，深受廣大群眾喜愛，吸引總眾多外地美食專家前往品嘗。

　　扣碗，記憶里較深刻的就是酒席，以前不管是辦什么喜事，唯扣碗是較不能少的。吃酒席對于很多的孩子來說，也是一件值得案例的事情。菜一上桌，感覺什么都是好吃的，什么菜都會想嘗嘗，可是往往吃到一半，就已經(jīng)很飽了，直到吃完較后一道“籠菜”，也就是“扣碗”。當(dāng)然，不同的地方會有不同的習(xí)俗。

　　南京頂正扣碗技術(shù)培訓(xùn)特色：

　　1.配比全部量化（比如每斤肉加多少鹽，味精，香料等全部有配比，方便學(xué)員學(xué)習(xí)掌握）

　　2.扣碗制作工序（不要小看制作工序，這是我們做扣碗店總結(jié)出來的經(jīng)驗，能大大提高工作效率）

　　3.扣碗制作小竅門（扣碗怎么做好吃，不是光靠鄉(xiāng)香料的，主要是方法，竅門）

　　4.后期技術(shù)免費升級，遇到問題隨時咨詢師傅，幫您解決開店之?dāng)_

　　注：南京頂正培訓(xùn)技術(shù)中無任何添加，全部真材實料，綠色產(chǎn)品

　　南京頂正精品扣碗系列：1.梅干菜扣碗 2.腐乳扣碗 3.小蘇肉扣碗 4.粉蒸肉扣碗 5.清蒸羊肉 6.魚塊扣碗 7.雞塊扣碗 8.蹄花扣碗 9.丸子扣碗 10.四喜丸子 11.茄子扣碗 12.海帶扣碗 13.豆腐扣碗 14.金香豆腐扣碗 15.果味山藥扣碗 16.蜜汁八寶飯扣碗 17.粉蒸牛肉 18 茄汁紅芋。