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首先，一方水土養(yǎng)一方人。環(huán)境造就人才，各地區(qū)的土壤、光熱、水分等自然因素對(duì)作物的生長(zhǎng)也有關(guān)鍵性的作用。拿我國(guó)南北方的小麥種植來(lái)說(shuō)，北方小麥與南方小麥相比，北方夏季日照時(shí)間長(zhǎng)，光合積累多，晚上溫度低，呼吸消耗少，而且由于溫度較低小麥籽粒灌漿成熟時(shí)間長(zhǎng)，蛋白質(zhì)含量高，筋道就更強(qiáng)。所以北方春小麥的品質(zhì)比南方稻麥輪作的好得多。

其次，就面粉的品質(zhì)而言，饅頭比面包要求寬松，制作面包的小麥粉要求有較強(qiáng)的面筋質(zhì)，一定比例的破損淀粉含量；而制作饅頭的小麥粉筋力范圍較寬，筋力中等的小麥粉可以制作出質(zhì)量較好的饅頭，小麥粉的蛋白質(zhì)含量變幅可以比較寬，對(duì)破損淀粉的含量要求也較低。我國(guó)人民自古以來(lái)生存壓力較大，對(duì)糧食的要求自然是果腹為先，品種選育也以產(chǎn)量高為主，品質(zhì)是次要的。

人們常把饅頭同西方的面包相媲美，有“東方面包”的雅稱。面包是西方國(guó)家的主食，近年來(lái)我國(guó)面包的消耗量也呈逐年上升的趨勢(shì)。總之，饅頭和面包都是人們一日三餐的主食，是人們膳食結(jié)構(gòu)中碳水化合物的主要來(lái)源之一。