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　　南京哪里可以學(xué)煲湯技術(shù)？南京百勺味小吃培訓(xùn)基地是全國連鎖的創(chuàng)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校規(guī)模面積是目前比較大的，專業(yè)技術(shù)開店指導(dǎo)一步到位。學(xué)習(xí)過程中全部食材學(xué)習(xí)全部無限提供包教會為止的不限制學(xué)習(xí)時間哦

　　新鮮并不是傳統(tǒng)的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時鮮。所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死后3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

　　炊具制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經(jīng)過高溫?zé)贫?。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內(nèi)部原料，相對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質(zhì)地越酥爛。

　　火候煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。來南京百勺味小吃培訓(xùn)基地幫你解決疑慮，開店無后顧之憂

　　自我實踐：

　　1.學(xué)校準備原材料，師傅與學(xué)員一對一教學(xué)，隨到隨學(xué)。

　　2.學(xué)員采用新鮮食材反復(fù)操作練習(xí)，學(xué)會為止。

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