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食品飲料公司玩跨界早已不是新鮮事了。

可口可樂玩起了服裝、農(nóng)夫山泉做起了面膜、瀘州老窖推出了香水，食品企業(yè)的跨界動作讓人應(yīng)接不暇。如今，海底撈也玩起了跨界，結(jié)果卻是出師不利。

據(jù)記者了解發(fā)現(xiàn)，海底撈于7月5日上線的外賣燒烤業(yè)務(wù)，在短短10天之后，便悄然下線。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受記者采訪時表示，海底撈線上外賣燒烤下架，應(yīng)該是屬于階段性的調(diào)整，不排除調(diào)整完之后重新再上架。
 

海底撈燒烤上線不足十日

值得一提的是，朱丹蓬也對海底撈的這一跨界舉措給予了肯定。“其實燒烤在中國是一個非常大的市場，但是燒烤行業(yè)并沒有一個響當當?shù)钠放?。海底撈想去整合或去打造一個燒烤市場的品牌，我覺得是非常好的思路。”

早在6月30日，海底撈外賣的官方微信就曾預告過其即將上線燒烤業(yè)務(wù)的消息，當時，也引發(fā)眾多海底撈粉絲的熱切討論。不少網(wǎng)友都很期待，還有人表示，“看著真不錯，終于可以吃到海底撈除火鍋之外的東西了。”

7月5日，海底撈的燒烤外賣業(yè)務(wù)正式上線。試驗的門店為北京高碑店店，在微信“海底撈外賣”公眾號、美團外賣、餓了么、電話均可下單。

據(jù)了解，彼時，為了吸引消費者，燒烤外賣免配送費，但是起送價較高，為158元。

值得注意的是，海底撈推出的燒烤外賣業(yè)務(wù)與普遍意義上的外賣不太一樣。目前的燒烤外賣，大多是加工完成后送到顧客那里，而海底撈所推廣的燒烤外賣，則是由送餐員帶著電烤爐和腌制好的烤串，現(xiàn)場燒烤。

可惜的是，這樣的燒烤模式卻沒有獲得消費者的青睞。有媒體報道，從上線到7月10日，海底撈外送北京（高碑店店）在微信點餐平臺上的銷量并不樂觀。部分菜品銷量只有個位數(shù)，且大部分產(chǎn)品還未有銷售記錄。

海底撈外賣燒烤業(yè)務(wù)下線，是否是因為其銷量不佳？對此，朱丹蓬表示，銷量只是一方面，另外，海底撈在推出外賣燒烤業(yè)務(wù)的時候，還有很多細節(jié)性的東西，并沒有做到非常完善。

對于為何海底撈企圖進入中國的燒烤市場？有業(yè)內(nèi)人士表示，海底撈以火鍋起家，雖然早在2010年6月份就開始推出外賣業(yè)務(wù)，但實際上，火鍋還是最適合堂食，并不太適合外賣，開拓燒烤業(yè)務(wù)很大程度上是讓其外賣營收增加。

從海底撈的招股書來看，雖然，目前海底撈外賣業(yè)務(wù)營收占比并不高。不過，海底撈外賣的營收增長卻非常迅速。2015年，海底撈外賣業(yè)務(wù)營收為7407.3萬元，而到了2017年，則增長至2.19億元。

食品安全問題應(yīng)放首位

縱觀中國的燒烤市場，毛利率可以達到百分之八十，是任何一家餐飲企業(yè)都想去吃的一塊肥肉，海底撈進入這個行業(yè)，或許也是看好了行業(yè)的高毛利。

對此，朱丹蓬表示，燒烤市場缺乏品牌效應(yīng)，海底撈進入該行業(yè)最大的優(yōu)勢就是它的品牌影響力。但能否獲得成功，要具體看海底撈多元化布局的落地能力，這一點很關(guān)鍵。”

事實上，在2018年夏天，海底撈也在進行其它多元化布局。例如在六月底推出了上門美甲的服務(wù)，雖然目前僅限北京，但這也是海底撈的創(chuàng)新之舉。不僅如此，海底撈還在飲品方面下足了功夫。近日，針對夏季，海底撈推出了“冰爽Hi茶”。

朱丹蓬認為，海底撈的多元化布局比較有前瞻性，并看好張勇的戰(zhàn)略。

值得一提的是，2018年5月17日，海底撈向香港聯(lián)交所遞交了上市申請，作為中國火鍋界的龍頭企業(yè)，海底撈的上市引發(fā)業(yè)內(nèi)外的高度關(guān)注。

“海底撈還存在許多尚未解決的問題”，朱丹蓬對記者表示，“目前而言，海底撈最大的一個問題是食品安全管控問題。譬如，它的北京勁松店，繼‘老鼠門’之后，又出了‘蒼蠅門’。多次的食品安全問題，這是海底撈目前面臨的最嚴重的問題。對于餐飲企業(yè)而言，把食品安全做好，是首要解決的問題。”