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《2018全國(guó)調(diào)味品行業(yè)藍(lán)皮書(shū)》顯示，辣味調(diào)味品占所有調(diào)味品的30.88%，全球吃辣人群超過(guò)25億人，辣椒全球交易額超過(guò)2873億元。由此可見(jiàn)，辣味已經(jīng)成為全球化的流行趨勢(shì)。

最近出爐的一份消費(fèi)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告顯示，“辣消費(fèi)”獨(dú)占鰲頭。自熱小火鍋消費(fèi)較2017年增長(zhǎng)520%，辣兔頭消費(fèi)增長(zhǎng)11倍之多，還有擔(dān)擔(dān)面、串串香、小面、紅油抄手、毛血旺等美食，更符合當(dāng)今年輕消費(fèi)者的審美趨勢(shì)和消費(fèi)體驗(yàn)。

“全民食辣”成就新時(shí)尚產(chǎn)業(yè)

當(dāng)今的食辣人群主要集中在80后、90后的年輕消費(fèi)者，因辣椒本身具有美容、減肥的功效，女性消費(fèi)者正在成為食辣的主力軍。另外經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證，適當(dāng)食辣可以讓人產(chǎn)生愉悅感，所以工作壓力大也是消費(fèi)者偏愛(ài)吃辣的誘因之一。

冬天，最是吃火鍋的好時(shí)節(jié)。辣椒，賦予了麻辣火鍋艷麗的色澤、濃烈的香氣和刺激的口感。在“懶人經(jīng)濟(jì)”趨勢(shì)下，方便火鍋異軍突起，現(xiàn)在就連火鍋行業(yè)的大佬們也對(duì)方便火鍋非常感興趣。目前，海底撈、大龍燚、小龍坎、德莊等多個(gè)火鍋業(yè)界大佬都涉足了這個(gè)新興領(lǐng)域，更有傳聞稱，康師傅、統(tǒng)一也正蓄勢(shì)待發(fā)，方便火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)之勢(shì)更趨激烈。

根據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》顯示，在小吃快餐賽道上，小吃快餐類訂單占整體餐飲訂單的63%，其中麻辣燙備受注目，許多創(chuàng)業(yè)者隨著行業(yè)的大潮加入到了方興未艾的麻辣燙市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中。在外賣平臺(tái)上，麻辣燙是大眾搜索與業(yè)界銷售的熱點(diǎn)，也是白領(lǐng)和學(xué)生都青睞的美食之王，網(wǎng)絡(luò)上的搜索指數(shù)一直穩(wěn)定雄踞餐飲品類第一的位置。

草根美食吸引資本關(guān)注

辣椒被國(guó)內(nèi)外公認(rèn)為人們喜食的一種蔬菜和調(diào)味品，無(wú)論是辣椒罐頭、油辣椒、辣椒醬等，其加工制品都已深入千家萬(wàn)戶。目前，我國(guó)辣醬市場(chǎng)規(guī)模達(dá)320億元，行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速仍在7%以上，預(yù)計(jì)到2020年年底，辣醬行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)400億元。

近幾年，傳統(tǒng)辣醬品牌相繼在天貓、京東等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上開(kāi)設(shè)線上旗艦店；而本就誕生于線上的互聯(lián)網(wǎng)辣醬品牌，則有意布局線下流通渠道。高端辣醬產(chǎn)品除了具備更高的市場(chǎng)價(jià)格和盈利能力外，還從根本上打破了原有的資本、營(yíng)銷和傳播模式，將辣醬打造成一款時(shí)尚單品，甚至賦予其明星效應(yīng)。飯爺創(chuàng)始人林依輪熱衷于打造線上搶購(gòu)，更與熱點(diǎn)品牌聯(lián)合營(yíng)銷；嗨嗨皮皮辣醬創(chuàng)始人岳云鵬青睞直播互動(dòng)，通過(guò)搞笑增加人氣和銷量；而懶廚娘、蘇小鮮等則頻頻利用社群營(yíng)銷和線上線下互通，與消費(fèi)者形成情感互聯(lián)……

中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)有關(guān)人士指出，辣醬作為當(dāng)下調(diào)味品市場(chǎng)中的熱門(mén)品類，正吸引著更多資本的目光，未來(lái)整個(gè)辣醬市場(chǎng)正朝著高端化、時(shí)尚化和多渠道化方向發(fā)展。

辣味食品產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸

據(jù)了解，辣椒是世界上具有良好發(fā)展前景的經(jīng)濟(jì)作物之一，其適應(yīng)性強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)豐富、產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)，受到世界各地的高度重視。特別是自20世紀(jì)90年代以來(lái)，世界辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，其中以中國(guó)發(fā)展最為迅速。

目前，全世界有超過(guò)一半的國(guó)家種植和食用辣椒，全球辣椒及其制品達(dá)1000多種，年交易額在300億美元以上。我國(guó)辣椒產(chǎn)品的出口也在不斷增加，韓國(guó)、日本、墨西哥、澳大利亞、美國(guó)等已經(jīng)成為我國(guó)辣椒的終年進(jìn)口國(guó)，僅墨西哥辣椒就有三分之一是從我國(guó)進(jìn)口，日本進(jìn)口辣椒90%來(lái)自我國(guó)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)辣椒以每年2000萬(wàn)畝的種植面積，位列各類蔬菜的第二。同時(shí)，年逾700億元的產(chǎn)值，讓辣椒產(chǎn)業(yè)穩(wěn)穩(wěn)坐上中國(guó)最大蔬菜產(chǎn)業(yè)寶座。

辣椒含有維持人體正常生理機(jī)能的多種化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人類多種疾病有一定的療效。近幾年辣椒素在藥理研究方面的進(jìn)展較快，辣椒已成為重要的制藥原料。發(fā)達(dá)國(guó)家如美國(guó)、日本等規(guī)定食品中可不受限制地使用辣椒紅色素，另外辣紅素還是醫(yī)藥中藥片糖衣、膠囊及高級(jí)化妝品的重要色素。

目前，辣紅素已成為世界銷量最大的天然色素，美國(guó)每年需要1000噸，而日本每年需要500噸，世界每年則需要8000噸左右，可見(jiàn)國(guó)際市場(chǎng)潛力巨大。眼下國(guó)際辣椒市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，干辣椒的用途日益拓展。例如在食品、醫(yī)療、美容等方面的功能進(jìn)一步開(kāi)發(fā)，對(duì)于干辣椒的深加工已經(jīng)成為提高產(chǎn)品附加值的重要手段。

當(dāng)前，我國(guó)辣椒綜合利用效率不高是不爭(zhēng)的事實(shí)。專家建議，辣椒產(chǎn)業(yè)的采后處理和貯藏加工技術(shù)需要進(jìn)一步提高，加強(qiáng)對(duì)辣椒深加工的研究，將能夠進(jìn)一步提高辣椒的種植效益。