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酒水的主要功能，是在用餐時(shí)開(kāi)胃助興。然而欲使酒水發(fā)揮這一作用，就必須懂得酒菜搭配之道。唯有如此，二者才會(huì)相得益彰。不然不僅達(dá)不到目的甚至?xí)娜耸秤?。下面，分別就中餐與西餐酒水與菜肴的正確搭配方法作一些介紹。

　　1.中餐中酒菜的搭配

　　若無(wú)特殊情況，正式的中餐宴會(huì)通常要上白酒與葡萄酒這兩種酒。因?yàn)轱嬍沉?xí)慣方面的原因，中餐宴請(qǐng)中上桌的葡萄酒多半是紅葡萄酒，而且一般都是甜紅葡萄酒。先用紅葡萄酒，是因?yàn)榧t色充滿喜氣，而選用甜紅葡萄酒，則是因?yàn)椴簧偃藢?duì)口感不甜、微酸的干紅葡萄酒不太認(rèn)同。通常在用餐者面前餐桌桌面的正前方排列著大小不等的三只杯子，自左而右，依次分別是白酒杯、葡萄酒杯、水杯。具體來(lái)講，在與菜肴搭配方面，中餐酒水的選擇講究不多，愛(ài)喝什么酒就可以喝什么酒，想什么時(shí)候喝酒亦可自便。正規(guī)的中餐宴會(huì)一般不上啤酒，而在便餐、大排檔中，它的身影更為多見(jiàn)。客觀地講，酒水搭配涼菜，效果要更好一些。

　　2.西餐中酒菜的搭配

　　西餐中的酒水可以分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三種。它們各自又有許多具體種類?？偟膩?lái)說(shuō)，口味清淡的菜式與香味淡雅、色澤較淺的酒品相配，深色的肉禽類菜肴與香味濃郁的酒品相配，餐前選用旨在開(kāi)胃的各式酒品，餐后選用各式甜酒以助消化。
 

　　(1)餐前酒。餐前酒，別名開(kāi)胃酒。顯而易見(jiàn)，它是在開(kāi)始正式用餐前飲用，或在吃開(kāi)胃菜時(shí)與之相配的。一般情況下，在用西餐之前，很多西方客人喜愛(ài)飲用一杯具有開(kāi)胃功能的酒品，如法國(guó)和意大利生產(chǎn)的味美思酒(Vermouth)，也有以雞尾酒作為餐前酒的，如血瑪麗(Bloodtarry)

　　(2)開(kāi)胃頭盤(pán)。西方客人吃開(kāi)胃頭盤(pán)時(shí)要根據(jù)開(kāi)胃頭盤(pán)的具體內(nèi)容選用酒水品種。如魚(yú)子醬要用俄國(guó)或波蘭生產(chǎn)的伏特加酒((Vodka);蝦味雞尾杯則用白葡萄酒，口味選用干型或半干型。

　　(3)湯類。不同的湯應(yīng)配用不同的酒，如牛尾湯配雪利酒，蔬菜湯配干味白葡萄酒等。

　　(4)沙拉。與沙拉搭配的一般是口味清淡的白葡萄酒或開(kāi)胃酒，具體要根據(jù)沙拉的內(nèi)容選擇。

　　(5)魚(yú)類及海味菜肴和肉類、禽類及各式野味菜肴。西餐里的佐餐酒均為葡萄酒，而且大多數(shù)是干葡萄酒或半干葡萄酒。在正餐或宴會(huì)上選擇佐餐酒，有一條重要的講究不可不知，即“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。所謂的白肉，即魚(yú)肉、海鮮、雞肉，吃它們時(shí)，須以白葡萄酒搭配。所謂的紅肉，即牛肉、羊肉、豬肉，吃這類肉時(shí)，則應(yīng)配以紅葡萄酒。

　　(6)奶酪。適合配用香味濃烈的白葡萄酒，有些品種的奶酪可配用波特酒。

　　(7)甜品。一般配用甜葡萄酒或葡萄汽酒，有德國(guó)萊茵白葡萄酒、法國(guó)的香檳酒等。

　　(8)餐后酒。指的是在用餐之后，用來(lái)助消化的酒水。 常見(jiàn)的餐后酒是利口酒。

　　值得說(shuō)明的是，吃西餐飲用香檳酒佐餐是件愉快的事，它可以與任何種類的菜式相配。

　　酒水間的搭配

　　1.酒水搭配規(guī)律

　　(i)非酒精飲料為先，酒精飲品隨后。

　　(2)低度酒為先，高度酒隨后。

　　(3)普通酒為先，名貴酒隨后。

　　(4)淡雅飲料為先，濃郁飲品隨后。

　　(5)新酒為先，陳酒隨后。

　　(6)有汽酒為先，無(wú)汽酒隨后。

　　(7)干例酒為先，甘甜酒隨后。

　　(8)白葡萄酒在先，紅葡萄酒在后。

　　2.酒水間的勾兌方法

　　現(xiàn)在，很多就餐客人常常為了保護(hù)自己或因?yàn)閭€(gè)人的喜好而進(jìn)行有趣的酒水搭配，使席面的飲品更加豐富多彩。

　　比如，用橘子水沖啤酒，越喝越有氣氛，而且沖淡了酒精的含量，對(duì)身體有利;雪碧兌白酒，不容易喝醉，可進(jìn)行自我保護(hù);葡萄酒摻果汁，既甜美又時(shí)尚，而且喝不醉。但酒后更好不要飲用碳酸飲料，尤其是飲高度酒后再飲碳酸飲料，會(huì)加速酒精在血液中的擴(kuò)散，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起酒精中毒。

　　由于地域的不同，酒水間的搭配勾兌也不相同。比如，東歐人喜歡用水兌烈酒飲用，英國(guó)人則喜歡用冰塊或冰水稀釋烈性酒后再飲用。