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　　四季如夏的氣候，充足的日照，令熱帶水果、植物在此肆意生長(zhǎng)。在這里能吃到最鮮甜的水果，而這里獨(dú)有的植物香料，香味傳神，成為馬來(lái)西亞乃至整個(gè)東南亞地區(qū)美食特色的關(guān)鍵

　　因人口組成的多樣性，馬來(lái)西亞人的飲食一直受中國(guó)、印度等地飲食文化的影響，尤其是醬汁調(diào)味料極多

　　因此，也極具包容地衍生出新的飲食搭配，形成了馬來(lái)西亞獨(dú)特的飲食文化

　　四大香料

　　普遍運(yùn)用咖哩、參拜 、阿三、冬炎調(diào)味烹制，是以酸辣口味，顏色鮮麗豐富見(jiàn)長(zhǎng)的菜肴。

　　主料

　　多以牛、羊、雞、鴨、魚、蝦為主料，少用或不用豬肉。普遍采用椰汁，是他們食品中的主料,菜肴獨(dú)具一格。有名的菜品有阿三魚頭、冬炎花枝、沙爹串燒等。

　　香辛料

　　馬來(lái)菜是在印度、中國(guó)和中東人的飲食文化影響下發(fā)展起來(lái)的，主要原料尤其是香辛料，如辣椒、檸檬草、姜、咖喱葉和孜然等最初都是由印度人和阿拉伯人引入馬來(lái)西亞的。

　　烹飪方法

　　馬來(lái)西亞菜以蒸、煮和炒為主。但這并不等于馬來(lái)菜就全是濃味菜。

　　不同地區(qū)口味

　　馬來(lái)西亞北部菜系和泰國(guó)菜味道比較接近，以酸辣為主，多用泰國(guó)名為assam的香料。南部菜系類似新加坡口味，偏甜偏重。而沙巴主打的，則是清淡濃味兼有的馬來(lái)華人餐，同時(shí)糅合椰香味重的娘惹菜的特色。

　　常用醬汁

　　常用的馬來(lái)西亞菜醬汁大致有5種：亞參醬、娘惹醬、參巴醬、馬拉盞、薄荷醬。不可不提的還有馬來(lái)西亞咖喱，它是用椰漿來(lái)減低辛辣味而提升香味，辣中帶點(diǎn)清潤(rùn)。

　　以辣為主

　　馬來(lái)人以辣為主的食物中較出名的有椰漿飯、香噴噴的沙爹(雞肉、牛肉及羊肉串)、馬來(lái)糕點(diǎn)、竹筒飯、黃姜飯等。

　　大咖眼中的美食地標(biāo)

　　那么，當(dāng)?shù)厝肆?xí)以為常的食物是否都能讓國(guó)人欣賞呢?

　　記者與幾位經(jīng)常到馬來(lái)西亞的餐飲業(yè)與旅游業(yè)大咖訪談后得知，在馬來(lái)西亞，有很多華裔依然無(wú)法忘卻家鄉(xiāng)的滋味，而馬來(lái)西亞的飲食，有非常多的食物與廣東人的胃口是相對(duì)應(yīng)的。

　　質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的海鮮不要放過(guò)

　　——馮永彪(廣東廣州人，現(xiàn)任富力君悅大酒店行政副總廚、中餐主廚)

　　濕奶油蝦

　　地標(biāo)美食

　　濕奶油蝦、各式海鮮

　　美食地標(biāo)

　　沙巴等海島的海鮮餐廳

　　他認(rèn)為，馬來(lái)西亞是一個(gè)非常美麗的海濱國(guó)家，他最喜歡去莎巴等海島享受美景與美食，最讓他難以忘懷的是各式海鮮。

　　在當(dāng)?shù)氐暮u吃海鮮總有最新鮮的漁獲，并且有性價(jià)比高的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，其中他印象最深的一道菜是“濕奶油蝦”。

　　當(dāng)?shù)赜幸婚g很知名的海鮮餐廳名為“大茄來(lái)”，這道“濕奶油蝦”正是其招牌。店家制作的獨(dú)特的濕奶油醬，加入叻沙葉等特色香料然后炸香，這是酥香與鮮香俱備的一道菜。

　　他還建議，去馬來(lái)西亞一定要去當(dāng)?shù)氐暮u，嘗一嘗當(dāng)?shù)刭|(zhì)優(yōu)價(jià)低的海鮮，例如蘇眉、東升斑這些在國(guó)內(nèi)屬于高級(jí)貴價(jià)食材的海鮮。在當(dāng)?shù)刂恍枰话俣嘣湍苜I一斤，與國(guó)內(nèi)價(jià)錢是幾倍之差。

　　中國(guó)美食豐富了馬來(lái)飲食文化

　　——黃景輝(廣東潮州人，現(xiàn)任廣州文華東方酒店中餐行政總廚)

　　叻沙

　　地標(biāo)美食

　　檳城炭火炒粿條、肉骨茶、福建鹵面、

　　蝦面、叻沙、檳城咖喱面、

　　青魚、馬來(lái)cendol、榴蓮

　　美食地標(biāo)

　　街頭特色美食

　　黃景輝向來(lái)識(shí)飲識(shí)食，他烹調(diào)菜式的靈感之一，就是在寶貴的時(shí)間里抽空去世界各地學(xué)習(xí)不同地方的飲食文化。

　　他表示，馬來(lái)西亞華人眾多，其中潮汕人更是占了很大的比例，這些當(dāng)年背井離鄉(xiāng)的潮汕人以及他們的后代一解鄉(xiāng)愁的方式，正是用食物，其中“檳城炭火炒粿條”就是一種具有潮汕特色與馬來(lái)西亞街頭風(fēng)味融合的菜式。當(dāng)?shù)氐慕诌吋@條多以炭火炒制，香味飄了整條街，重點(diǎn)是夠鑊氣，其中還加入了馬來(lái)西亞的特色香料如斑斕葉、辣椒等等。

　　可以說(shuō)，馬來(lái)西亞的華人用家鄉(xiāng)的美食豐富了馬來(lái)西亞的飲食文化。

　　過(guò)千款咖喱展現(xiàn)馬來(lái)風(fēng)味

　　——周凱芳(中國(guó)香港人，現(xiàn)任南豐朗豪酒店明閣中餐廳行政總廚)

　　地標(biāo)美食

　　咖喱、豬腸粉

　　美食地標(biāo)

　　新街場(chǎng)

　　每次去馬來(lái)西亞，周凱芳都會(huì)一嘗當(dāng)?shù)氐目о驗(yàn)樵隈R來(lái)西亞，不同區(qū)域都有自家出名的咖喱。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，馬來(lái)西亞的咖喱可能有過(guò)千款。較為大眾化的有馬沙拉咖喱、黃咖喱、青咖喱、古馬咖喱、亞參咖喱、參巴咖喱等，口味十分多元，馬來(lái)西亞咖喱沒(méi)有濃烈的咖喱香，亦沒(méi)有太嗆的辣勁，而是有濃濃的椰香與幼滑口感。

　　這些咖喱其中必有清香的馬來(lái)西亞咖喱粉、洋蔥、八角、大茴、小茴、桂皮和砂仁，由于加入了番茄和大量的椰汁中和，咖喱香味不會(huì)攻鼻，反而滲出淡淡的香料清香，味道溫和不嗆喉，只屬中等辣度。

　　另外，當(dāng)?shù)匦陆謭?chǎng)的豬腸粉和廣東的豬腸粉很不同，其醬汁會(huì)有蘑菇雞肉香料等，風(fēng)味獨(dú)特，既是小吃也是正餐，一日能吃上好幾份。

　　水果的豐富國(guó)內(nèi)無(wú)法比擬

　　——樊志源(廣東廣州人，現(xiàn)任廣交會(huì)威斯汀酒店行政總廚)

　　地標(biāo)美食

　　大樹(shù)菠蘿、榴蓮、雞粒飯、

　　馬六甲街邊薄餅、海鮮

　　美食地標(biāo)

　　舊街場(chǎng)OmegaSoftBoildEgg、

　　馬六甲金門餐館、馬六甲街邊攤位、

　　沙巴大茄來(lái)

　　樊志源認(rèn)為，馬來(lái)西亞有著地理位置的優(yōu)勢(shì)，其水果的豐富程度是國(guó)內(nèi)無(wú)法比擬的，所以十分推薦在當(dāng)?shù)囟喑运?/p>

　　其中當(dāng)?shù)氐拇髽?shù)菠蘿，其特點(diǎn)是有榴蓮味，口感非常綿密。還有當(dāng)?shù)氐牧裆徏傲裆彽南嚓P(guān)食物，例如彭亨洲柑榜榴蓮，陳金福榴蓮冰，還有椰子等。

　　而樊志源喜歡去的餐廳有舊街場(chǎng)的OmegaSoftBoildEgg，馬六甲的金門餐館，最愛(ài)店家出品的雞粒飯，還有馬六甲街邊攤位已經(jīng)營(yíng)兩代人的薄餅、海鮮，最喜歡的餐廳是沙巴的大茄來(lái)，海鮮特別新鮮好吃，性價(jià)比超高。

　　肉骨茶海南雞飯正對(duì)胃口

　　——蔣家驊(中國(guó)香港人，現(xiàn)任廣州無(wú)國(guó)界餐廳QKitchen老板、攝影師)

　　地標(biāo)美食

　　肉骨茶、海南雞飯

　　蔣家驊既是一位時(shí)尚界知名的攝影師，更是無(wú)國(guó)界餐廳的老板，還是一位喜歡研發(fā)菜式的編外大廚。他之所以開(kāi)無(wú)國(guó)界餐廳，是因?yàn)樗墓ぷ骺偸侨蚺?，其中馬來(lái)西亞也是他喜愛(ài)前去汲取靈感的美食之地。

　　他指出，肉骨茶雖然是當(dāng)年由華人帶到馬來(lái)西亞的，但這道菜現(xiàn)在已經(jīng)完全融入了當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，成為最有代表性的馬來(lái)西亞菜式。其濃郁的藥膳湯底，十分適合廣東人的腸胃。

　　另外，海南雞飯也是對(duì)雞肴有眷戀的廣東人特別喜歡的菜式，從雞油飯、白切雞到一碗雞湯，都能讓廣東游人得到充分的滿足。

　　對(duì)馬來(lái)西亞美食如數(shù)家珍

　　——魏寶琳(廣東潮州人，現(xiàn)任東南亞線上旅行平臺(tái)comelahCEO/總裁)

　　地標(biāo)美食

　　cendol、亞參叻沙、

　　咖喱卜、羅惹rojak

　　美食地標(biāo)

　　馬六甲的李太娘惹餐廳、

　　檳城愉園茶室、連鎖店老曾記

　　由于工作的特殊性，她對(duì)馬來(lái)西亞乃至整個(gè)東南亞的美食都如數(shù)家珍。

　　她表示，在當(dāng)?shù)刈约鹤钕矚g的食物是cendol(煎蕊)，這是一種東南亞特有的甜品。綠色的粉條是用糯米粉加斑斕葉汁制成的，沙冰打底再淋椰汁最后撒上椰糖、紅豆、仙草等輔料。在馬來(lái)西亞馬六甲、檳城、新山等地都吃過(guò)，第一次吃感覺(jué)有點(diǎn)奇怪，好像有點(diǎn)咸又有點(diǎn)甜，但多吃幾口之后就愛(ài)上了。在炎熱的路邊小攤，或坐或站的來(lái)碗cendol，細(xì)細(xì)品味可以嘗到斑斕葉的清香和椰糖濃郁的香甜，十分滋味。

　　亞參叻沙

　　另外，“亞參叻沙”也給她留下深刻印象。亞參叻沙的湯底是用馬鮫魚熬制的略帶酸味的濃湯，在熬制的過(guò)程中，加入姜花、南姜、香茅、紅蔥頭、辣椒、叻沙葉等。待湯底熬出味道后，將鍋里的馬鮫魚撈起，去其骨與頭尾，將魚肉撕成碎細(xì)狀，再倒入湯內(nèi)繼續(xù)熬煮。接下來(lái)將瀨粉燙熟，放置碗內(nèi)，再加上已切成絲或碎片的鳳梨、黃瓜、洋蔥、萵苣、姜花、辣椒等材料，淋上熬好的湯底，享用時(shí)，倒入約一湯匙的蝦膏進(jìn)行攪拌。蝦膏帶有甜味，倒入越多的蝦膏，甜味就越明顯。檳城賣的叻沙就是亞參叻沙，味道是酸辣的。不同于新加坡的加?xùn)|叻沙，亞參叻沙是不加椰漿的。

　　魏寶琳欣賞叻沙的地方是其辣味比較溫和，不像冬陰功湯那么沖。而她喜歡的餐廳有馬六甲的李太娘惹餐廳，這同時(shí)也是當(dāng)?shù)厝送扑]的娘惹菜，味道地道，價(jià)格實(shí)惠。還有檳城愉園茶室，賣正宗的亞參叻沙，隔壁就是檳城最有名的檳榔律馳名潮州煎蕊，可以買了進(jìn)去茶室里面一起吃。

　　她認(rèn)為，馬來(lái)西亞是一個(gè)多元文化國(guó)家，匯集了東南亞各地的美食。游客最熟悉的美食有海南雞飯、辣椒螃蟹、肉骨茶等等。其實(shí)，還有很多小吃也是不容錯(cuò)過(guò)的，比如連鎖店老曾記的咖喱卜，還有“羅惹rojak”。

　　羅惹在馬來(lái)口語(yǔ)中意為“不拘一格的混合”。而“羅惹rojak”是一種混合了蔬菜、水果和油條的本地沙拉，蓋以厚厚的黑色醬汁，綴以碎花生和芬芳的姜花末提味。這是一道非常兩極化的菜式，喜歡的人非常喜歡，不喜歡的人視之為“黑暗料理”，但好不好吃還是要靠自己試過(guò)才知道。