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　　一、諸葛烤魚起源

　　諸葛烤魚是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系或湘菜系。以烤魚系列為主特色，功夫鹵、香水魚、精品系列為輔的菜系產(chǎn)品，分為麻辣、清香兩大系列。相傳在三國時期，劉備、關(guān)羽、張飛這三人聚于皇榜之下，結(jié)義于桃花園，祭罷天地，復(fù)宰牛設(shè)酒，聚鄉(xiāng)中勇士，得三百余人，就桃園中痛飲一醉，大魚大肉痛快一番!期間有個姓張的廚子負責烹飪，他有一手絕活就是炭火烤魚，醇和味美、鮮上加鮮!劉備等大喜，酒肉過后士氣大振，劉備揮刀盟曰：“汝等烹飪有佳，當記頭功”后劉備登基，定烤魚為蜀國國菜。三國三結(jié)義烤魚由此而來。

　　二、實際操作內(nèi)容

　　1.各種原材料的識別和選擇，正確選擇原材料會大量降低成本，我們會讓你掌握如花椒辣椒，香料的產(chǎn)地，用途，質(zhì)量，價格等。

　　2.各種設(shè)備的認識和選擇。

　　3..烤魚紅油的熬制，烤魚紅油注重味道醇厚、香味濃郁，需要去除油料中的異味，然后融入香料和各種材料的復(fù)合香味，再進一步熬制提濃，提回味。使紅油達到香飄四溢，回味悠長的效果。

　　4.烤魚醬料的制作，醬料的作用主要是濃湯，增強湯料的濃厚感。醬料的炒制關(guān)鍵是火候及各種材料精確配比。結(jié)合我們配方，師傅手把手指導(dǎo)，能讓你快速掌握要領(lǐng)。

　　5.撒粉料的配制，撒料主要是讓魚在烤制過程中快速入味，減少烤魚工序，且讓烤魚產(chǎn)生特殊香味。撒料關(guān)鍵是正確比例配制。我們的撒料經(jīng)過精確配比，能達到麻辣鮮香，回味無窮的目的。

　　6.烤魚配菜的制作，主要學(xué)習菜品切制方法，達到菜品美觀入味的效果。

　　7.魚的烤制，為讓烤魚達到外焦里嫩，干香入味的效果?？蛻艟捅仨毷炀氄莆掌属~，炭火運用，烤制時間，油料用量，撒粉時機等技巧，師傅會手把手站在旁邊指導(dǎo)，直到能烤出一條完美的烤魚。

　　8.炒制不同口味湯料，學(xué)習各種湯料的配料，火候。讓湯料達到千變?nèi)f化，香味濃郁，口感濃厚，回味無窮的目的。

　　三、培訓(xùn)優(yōu)勢

　　1、我們是正規(guī)，專業(yè)，大型的培訓(xùn)公司。學(xué)員可實地考察，滿意后簽約學(xué)習。

　　2、規(guī)模大，操作廚具多，保證學(xué)員個個都能動手操作，讓學(xué)員真正學(xué)到正宗的餐飲技術(shù)。

　　3、一對一教學(xué)，直到學(xué)員學(xué)會為止，學(xué)習期間，材料公司免費提供，不讓學(xué)員出一分錢。

　　4、對所有學(xué)員都提供開店，選址布局，裝修等指導(dǎo)。