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　　要想成為餐飲行業(yè)的佼佼者，必須準(zhǔn)確的定位你的消費(fèi)群，不僅要明了他們的收支情況，還要分析他們的消費(fèi)傾向，從而明確自己的目標(biāo)市場(chǎng)。
　　
　　不同的消費(fèi)階層對(duì)市場(chǎng)的需求不同，年輕人、老年人、購(gòu)物者、商人、學(xué)生、家庭、單身者等消費(fèi)者的需求各有差異。餐飲經(jīng)營(yíng)者可以通過(guò)確定各個(gè)細(xì)分市場(chǎng)的顧客外出就餐次數(shù)，進(jìn)行定量分析。這種方法是餐飲業(yè)通常采用的分析方法。
 

　　
　　“你好，這里是優(yōu)米寶寶餐飲店，今天想吃點(diǎn)什么……”趙先生每天除接待四方過(guò)往的賓客外，還要接上百個(gè)訂餐電話(huà)。起初他每天都騎著電動(dòng)車(chē)，背著客戶(hù)所定的盒飯，穿梭在建設(shè)大道上的多家寫(xiě)字樓之間。
　　
　　為了提高保溫的效果，他在潔凈的飯盒箱外面包了一層厚厚的外衣。盒飯里的格子劃分清晰，看起來(lái)令人胃口大開(kāi)。當(dāng)然，這些創(chuàng)意也跟妻子程女士的細(xì)膩有關(guān)，這位賢內(nèi)助時(shí)常會(huì)想出各種新點(diǎn)子，給盒飯的銷(xiāo)售“助力”。
　　
　　在創(chuàng)業(yè)熱潮的推動(dòng)下和眾多的成功者創(chuàng)業(yè)成功的感染中，趙先生毅然放棄了IT白領(lǐng)工作，邁上了自己創(chuàng)業(yè)的人生之路。
　　
　　2012年初，趙先生的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想啟程，他搖身一變成為餐飲店老板，專(zhuān)門(mén)為建設(shè)大道金融一條街上的大樓供應(yīng)盒飯和餐飲，他給餐飲店取名“優(yōu)米寶寶”。開(kāi)張 天，趙先生和妻子六點(diǎn)半就起床，到各個(gè)寫(xiě)字樓門(mén)口發(fā)宣傳單。剛開(kāi)始，兩個(gè)人都覺(jué)得放不開(kāi)，生怕碰到以前的同學(xué)、同事?？上胂肷?，兩個(gè)人又重新鼓足勇氣繼續(xù)發(fā)，“傳單的效果不錯(cuò)，有顧客訂餐，還有熟人上門(mén)。”
　　
　　開(kāi)業(yè)之初，餐飲店生意冷清。妻子點(diǎn)子多，她建議趙先生多做些宣傳和促銷(xiāo)，比如到寫(xiě)字樓散發(fā)訂餐卡片，首次訂餐給予優(yōu)惠等。盒飯分量足、送餐速度快，服務(wù)態(tài)度好，很快“優(yōu)米寶寶”的名氣在寫(xiě)字樓中漸漸傳開(kāi)了，很多白領(lǐng)反映他家的小黃魚(yú)和回鍋牛肉很好吃。
　　
　　為了穩(wěn)定客戶(hù)群，妻子又想了一個(gè)新點(diǎn)子，給寫(xiě)字樓里的客戶(hù)派送贈(zèng)品，凡是訂滿(mǎn)18份盒飯，就可以?xún)稉Q一個(gè)可愛(ài)的暴力娃娃公仔。五一推出這個(gè)活動(dòng)后，吸引了很多女性白領(lǐng)的興趣，餐飲店的盒飯銷(xiāo)售額節(jié)節(jié)攀升，短短半年的時(shí)間，已兌換了500多個(gè)娃娃出去。趁熱打鐵，趙先生不斷擴(kuò)大送餐范圍，還聘請(qǐng)了十幾位幫手。妻子也辭職來(lái)幫他，每天一起出去采購(gòu)原料，做市場(chǎng)策劃。 近，優(yōu)米寶寶還進(jìn)駐了解放大道商圈的寫(xiě)字樓。
　　
　　現(xiàn)在的趙先生已有了一顆平常心，餐飲店是無(wú)心插柳柳成陰，他說(shuō)會(huì)好好珍惜這份來(lái)之不易的成功。
　　
　　育廚網(wǎng)開(kāi)店顧客分析如下：
　　
　　1、按顧客年齡層次分析。餐飲消費(fèi)者的飲食需求和消費(fèi)能力隨年齡增長(zhǎng)而不斷變化。
　　
　　2、按顧客收入水平及職業(yè)分析。不同收入水平的顧客需要不同檔次的菜品：高收入顧客需要高品位、高質(zhì)量的菜肴；而大眾顧客則需要物美價(jià)廉的食品。不同職業(yè)的顧客對(duì)菜肴的需求也不同，高級(jí)管理人員、商人有商務(wù)宴請(qǐng)的需要，工薪階層需要中低檔菜肴，而學(xué)生則需要營(yíng)養(yǎng)豐富、快捷便利的菜肴食品。
　　
　　3、按消費(fèi)心理分析。便利的心理，服務(wù)方式的便利性是顧客希望在接受餐飲服務(wù)時(shí)能方便、迅速并要求一定的質(zhì)量。追求便利的顧客是提供速食及便餐的餐飲店的首要目標(biāo)顧客群；新奇的心理，具有求新心理的顧客在消費(fèi)時(shí)注重餐飲產(chǎn)品所帶來(lái)的新奇感，如果餐飲店環(huán)境或服務(wù)產(chǎn)品具有獨(dú)特性，就會(huì)吸引大批顧客。
　　
　　價(jià)廉心理，具有求廉心理的顧客注重飲食消費(fèi)的價(jià)格是否低廉。餐飲連鎖店要吸引大眾，其產(chǎn)品的價(jià)格不能過(guò)高；舒適心理，每一位顧客在用餐時(shí)都希望餐飲店提供的服務(wù)設(shè)施、服務(wù)項(xiàng)目等能給身心帶來(lái)滿(mǎn)足和享受。餐飲店在提供美味佳肴及優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時(shí)，還注重餐飲店的設(shè)計(jì)、裝飾、設(shè)備等能否帶給顧客視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)上的愉悅和享受。