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　　忽如一夜寒風(fēng)來，自家品牌被山寨。打官司、署名字、拉逼格，防來防去，防不住，做了餐飲愁死人。

　　近期，記者留意到，成名沒多久的潮汕鹵鵝已開始出現(xiàn)山寨現(xiàn)象。

　　直營品牌獅頭牌鹵味研究所、物只鹵鵝驚現(xiàn)“加盟廣告”，“香梅里vs潮梅里”看起來像是要認(rèn)兄稱弟......

　　在餐飲界，被山寨的不僅是鹵鵝，實(shí)際上，市場上凡有些名氣的品牌大多被山寨過，如海底撈、黃記煌、周黑鴨、外婆家、呷哺呷哺、綠茶、海銀海記、鮑師傅、喜茶、小龍坎……

　　近年來頻現(xiàn)的山寨現(xiàn)象，給餐飲品牌發(fā)展帶來了極大壓力，它不僅會加劇市場競爭，擾亂正常市場經(jīng)濟(jì)秩序，同時也會削弱品牌的市場勢力，甚至有可能會毀掉品牌。

　　那么，在山寨品牌防役戰(zhàn)中，有什么妙招可用呢?且看餐飲界前輩們的打假經(jīng)歷，以供后來者借鑒參考。

　　創(chuàng)品牌

　　要未雨綢繆

　　“先開店后品牌”是餐飲人創(chuàng)業(yè)的普遍模式，大多數(shù)餐飲人在創(chuàng)業(yè)初期并沒有太多品牌意識，一心想著把產(chǎn)品做好，先管好餐廳生意。等到餐廳生意做起來了，終于想到品牌這回事了，卻發(fā)現(xiàn)品牌讓人給注冊了!

　　這時候，個別土豪創(chuàng)業(yè)者會花大價錢去買“品牌”，譬如岳陽樓花200萬去買回被人搶先注冊了的商標(biāo)，但大多數(shù)人都是只能改用他名，如重慶的曉宇火鍋便是選擇更名。

　　另外，還有一種情況是，餐廳生意做得風(fēng)生水起后，大批山寨模仿者望風(fēng)而至，卻苦于沒注冊商標(biāo)而難以維權(quán)。譬如說鮑師傅吧，據(jù)說是發(fā)現(xiàn)越來越多的山寨店出現(xiàn)后，才開始想到要注冊商標(biāo)。等到商標(biāo)終于注冊成功，不少假冒者都已成氣候，已是難以打壓。如今，鮑師傅已被山寨大軍淹沒，在北京，鮑師傅有上百家店山寨店，而正牌店僅十幾家，這場維權(quán)保衛(wèi)戰(zhàn)近無勝算。

　　因此，開餐廳，做品牌，要有未雨綢繆思維，首先就得注冊好商標(biāo)，把品牌“合法化”，只有如此，品牌才能受法律保護(hù)，才能在往后的侵權(quán)防役戰(zhàn)中立于不敗之地。

　　搶注商標(biāo)

　　道高一尺魔高一丈

　　注冊了一個好的品牌名后，接下來要留意是否被山寨仿冒者盯上。

　　“傍名牌”模式在山寨現(xiàn)象中極為引人矚目。為了傍上名牌，山寨者們用盡心思、奇招迭出，譬如說洋快餐品牌五花八門的那些山寨：肯麥基、麥肯基、啃得起、麥德肯、肯德雞、肯當(dāng)勞、麥德啃……肯德基、麥當(dāng)勞看了都不知是先笑好，還是先“打人”好。

　　基于這種情況，一些人就提出了把近似的商標(biāo)品牌都進(jìn)行注冊的辦法，讓山寨者無洞可鉆。市場傳聞稱，奶糖生產(chǎn)廠家大白兔注冊了大灰兔、大黑兔、大花兔等多個近似商標(biāo)，小米注冊了大米、藍(lán)米、黑米、紫米、橙米、綠米、黃米、桔米等商標(biāo)。

　　但是這種預(yù)先搶注“山寨”商標(biāo)的舉動也不過是無奈之舉。按這些商標(biāo)注冊狂熱分子的說法，這都是因?yàn)榫S權(quán)成本高但獲賠概率低，迫不得已才這樣做。餐飲企業(yè)采用這種方法的極為稀少，原因可能源于全方位的商標(biāo)注冊成本太高。

　　媒體曝光

　　醉翁之意不在酒

　　如果發(fā)現(xiàn)被山寨了，要怎么辦?

　　發(fā)個聲明提示風(fēng)險，喊話消費(fèi)者要注意甄別真?zhèn)?，是?yīng)該要做的事項之一。

　　譬如獅頭牌鹵味研究所在發(fā)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)“虛假加盟信息”后，立即向公眾發(fā)布了一則公告，一來警示創(chuàng)業(yè)者毋上當(dāng)受騙，源頭上杜絕一批“山寨店”;二來也向消費(fèi)者發(fā)出了“可能會有山寨店出現(xiàn)，大家小心”的訊號。

　　另外，成都小龍坎這兩天也放出消息稱，終于成功注冊好商標(biāo)，馬上要開啟打假維權(quán)行動了(據(jù)了解成都有上百家山寨店，某點(diǎn)評上有數(shù)百家山寨店)。消息一出，立即吸引了媒體的眼球，業(yè)內(nèi)多家媒體專門就此撰文報道。

　　“發(fā)聲明進(jìn)行媒體曝光”舉動，體現(xiàn)了品牌對消費(fèi)者盡心盡責(zé)的態(tài)度，將會有助于提升消費(fèi)者對品牌的好感度。

　　此外，醉翁之意不在酒，在乎營銷也。發(fā)發(fā)聲明，刷刷存在感，高明者將可能會引發(fā)媒體與公眾的關(guān)注，無疑會帶來一定的營銷效應(yīng)，讓更多人知道該品牌，將會有助于提高品牌的知名度，提升品牌勢能。

　　法律維權(quán)

　　花小錢辦大事兒

　　發(fā)現(xiàn)被山寨后，另一件要做的事項是，進(jìn)行法律維權(quán)，譬如向工商部門投訴舉報、向法院提起訴等。

　　2017年7月份，南寧核桃酥留意到，品牌出現(xiàn)山寨現(xiàn)象后，便毫不留情、立即向工商部門進(jìn)行了舉報，8月份，多家山寨店便被工商部門查處勒令關(guān)門。通過向商部門舉報，核桃酥得以終止山寨者的侵權(quán)行為，正牌門店的利益得到維護(hù)。

　　舉報之外，打官司也是個打擊山寨的有效手段。這也是麥當(dāng)勞、外婆家、呷哺呷哺等餐飲品牌們最常用的手法。譬如，呷哺呷哺，2017年起訴了某團(tuán)網(wǎng)及吧哺吧哺火鍋店商標(biāo)侵權(quán);此前在2013年，也曾起訴對窩某某網(wǎng)及呷哺餐飲等山寨侵權(quán)者進(jìn)行起訴。

　　法律維權(quán)，不只能終止山寨侵權(quán)行為，同時也能威懾山寨侵權(quán)者，另外，它也往往會引發(fā)媒體和公眾的關(guān)注，具有品牌宣傳營銷效應(yīng)，是一舉三得的好事。

　　品牌冠名

　　我自己名字總不會被抄了吧

　　品牌取名也是件煩惱事。你取個大白兔，市場上就有大曰兔，你叫旺仔，它就叫旺子，實(shí)在是道高一尺魔高一丈，防來防去，防不住。

　　要取個怎樣的品牌名字，才不會被山寨呢?

　　終極武器就是：以后大家品牌名都用個人名字，再印上頭像，就不會被山寨了!

　　這樣做的人并不在少數(shù)，譬如原潮汕牛肉火鍋品牌海記，在前面加上創(chuàng)始人曾海銀名字，變?yōu)楹ｃy海記;原日日香鵝肉飯店，直接用創(chuàng)始人陳鵬鵬名字，改名為陳鵬鵬鵝肉飯店;再譬如大名鼎鼎的麥當(dāng)勞。

　　除此之外，一些品牌創(chuàng)始人干脆“連臉都不要了”，直接在把“自己”印到品牌上去了。譬如說松哥油燜大蝦的創(chuàng)始人徐松、肯德基的創(chuàng)始人山德士先生等。

　　這個品牌命名方法看起來蠻樂逗、兒戲，但卻一直備受LV、CK、阿瑪尼、香奈兒等一大堆國際大牌追崇。為什么呢，一來簡單又直接，其次充分體現(xiàn)創(chuàng)始人個性基因，實(shí)在是簡單粗暴最有用哇。

　　玩逼格

　　就是要讓人高攀不起

　　雖然名字上攔住了山寨者，但是如果產(chǎn)品、商業(yè)模式簡單容易模仿復(fù)制，名字不同樣子相似的山寨店還是會一堆堆出現(xiàn)。

　　如此，那就只有比逼格了，通過設(shè)立壁壘、提高模仿難度、拉高山寨成本和門檻的方式來防山寨。

　　提高模仿難度有兩個維度，一個是產(chǎn)品的質(zhì)量提升和更新迭代;另一個則是前端供應(yīng)鏈的建設(shè)和完善。

　　開飯創(chuàng)始人葉振雄2016年接受采訪時就談到過第一個招數(shù)，當(dāng)時為了擊敗開到自家門口打擂臺的效仿者，他一是對服務(wù)進(jìn)行升級，同時研發(fā)新菜替換被效仿的菜品。依靠升級服務(wù)和出新菜這兩張牌，葉振雄戰(zhàn)勝了同類競爭對手。

　　結(jié) 語

　　山寨現(xiàn)象，作為一種產(chǎn)業(yè)現(xiàn)象、經(jīng)濟(jì)行為，肇始于手機(jī)領(lǐng)域，卻不限于手機(jī)領(lǐng)域，在現(xiàn)有的絕大多數(shù)產(chǎn)業(yè)中，均有明顯的山寨現(xiàn)象。其中，餐飲行業(yè)近年來的山寨現(xiàn)象更是日趨頻繁，山寨侵權(quán)案例出現(xiàn)得越來越多。為此，餐飲品牌創(chuàng)立者要提高品牌意識保護(hù)意識，做好品牌管理保護(hù)工作，以免多年苦修招牌一朝被山寨砸了。