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　　為什么別人一家?guī)资矫椎男〉昶芤倭资瓴坏?，還成為行業(yè)學(xué)習(xí)的標(biāo)桿?為什么看著不起眼的街邊店，營(yíng)業(yè)額卻比很多在商業(yè)中心的餐廳還要持續(xù)穩(wěn)定?

　　那么，要想成功開(kāi)一家餐廳并且活下去，到底需要做到哪些呢?以下幾點(diǎn)，各位準(zhǔn)備或者正在創(chuàng)業(yè)的餐飲人可以參考一下。

　　01菜品 要么做大眾口味，要么做特色

　　好吃的概念怎么界定?你和你的朋友覺(jué)得好吃，是不是就行了?如果你是以自己的口味來(lái)做標(biāo)準(zhǔn)的話，那估計(jì)很難開(kāi)得長(zhǎng)久。

　　眾口難調(diào)，有人覺(jué)得咸有人覺(jué)得淡。你覺(jué)得不辣，顧客可能已經(jīng)辣到掉眼淚了。所以大家開(kāi)餐廳不要追求什么絕對(duì)好吃，要讓大部分人覺(jué)得適合就行了。

　　△大眾口味最容易被接受

　　就拿麥當(dāng)勞、肯德基來(lái)說(shuō)，他們的漢堡和雞翅會(huì)很好吃嗎?大部分的人都不覺(jué)得，但說(shuō)難吃也不至于，他們的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和中央廚房使得出品相對(duì)比較穩(wěn)定。當(dāng)然，我們不能和這些國(guó)際餐飲巨頭來(lái)比，所以我們的菜式還是要有點(diǎn)特色，也就是你主打什么。

　　比如，你是做家常菜的，那么量足，味夠，價(jià)格還很實(shí)惠，這就是你的賣點(diǎn)。如果你是做面館的，那么面做得夠勁道，湯很濃郁，那是實(shí)打?qū)嵉墓穷^湯。這又何嘗不是你的賣點(diǎn)呢?

　　當(dāng)然，如果你夠底氣那么可以死磕特色!

　　廣東佛山順德就有一家只賣煲仔飯的店，店只有十幾平米，雖然一個(gè)煲仔飯至少賣50元以上，老板經(jīng)常趕客，但是生意很好。煲仔飯?jiān)趶V東地區(qū)很常見(jiàn)，街邊店也就是10-25元左右，為什么這家店卻能賣那么貴呢?答案是有特色。

　　首先他們的米飯做得很好選用的是最好的絲苗米，先用猛火煮沸之后小火焗，最后放上廣式臘味，即使是飯焦也入味噴香。其次食材選用也很新鮮地道，老板每天都要親自去市場(chǎng)采購(gòu)。另外，他們沒(méi)有菜單，顧客不能幫點(diǎn)菜，甚至連用筷子還是勺子吃老板都會(huì)“指手畫(huà)腳”，顧客稍不遵守“規(guī)則”隨時(shí)被老板罵。

　　△煲仔飯

　　這樣的店，當(dāng)然是網(wǎng)上差評(píng)無(wú)限，但是老板依然我行我素，生意一如既往地好。老板為什么不怕差評(píng)?那是他堅(jiān)持了十幾年做煲仔飯的底氣——我說(shuō)的就是對(duì)的，就是好吃。

　　如果你能做到，那你也能牛氣。

　　做餐飲，特別是開(kāi)小店重在菜品的品質(zhì)和口碑，你的菜品符合大部分人的口味，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠卻又有自己的特色，堅(jiān)持總能贏得生存的機(jī)會(huì)。

　　02服務(wù) 讓顧客覺(jué)得舒適，人情味是亮點(diǎn)

　　服務(wù)，對(duì)于小店來(lái)說(shuō)什么海底撈之類的就不用學(xué)了，沒(méi)這個(gè)財(cái)力和人力，你的顧客也吃不消。我們能做的是什么呢?少點(diǎn)套路，多點(diǎn)人情味。

　　想想我們經(jīng)常會(huì)光顧的小餐館是怎么做的?進(jìn)門(mén)，老板會(huì)給你倒上一杯水，實(shí)在是忙不過(guò)來(lái)也會(huì)說(shuō)一聲“不好意思，比較忙。水在那邊，你自己倒一下吧”。熟客來(lái)了，一聲自然的打招呼，問(wèn)上一句“今天想吃啥?”是不是比那些公式化是“歡迎光臨”要親切得多?

　　日本就有一家拉面店，店里只有30個(gè)座位，但是卻能連續(xù)15年都保持60多萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額。他們成功的一點(diǎn)就是：讓顧客賓至如歸。

　　顧客進(jìn)門(mén)就能感受到店員充滿活力的問(wèn)候聲，即使是在忙碌的時(shí)候，顧客也不會(huì)有種被忽略的感覺(jué)。

　　開(kāi)一家小店服務(wù)不需要多好，但是千萬(wàn)不要讓人覺(jué)得受怠慢。多一點(diǎn)點(diǎn)有溫度的人情味，也許會(huì)是你的出路。

　　03環(huán)境 做不到精致，起碼要干凈衛(wèi)生

　　開(kāi)一家小店，資金是有限的，裝修都是簡(jiǎn)單的。但是再簡(jiǎn)陋的裝修也不要忽略了一點(diǎn)：干凈衛(wèi)生。如果一家新開(kāi)的店，連窗明幾凈這個(gè)要求都不能達(dá)到的話，那么千萬(wàn)不要做餐飲。

　　就拿最近發(fā)生的事情吧，很多名氣很大的餐飲品牌因?yàn)槭澄镏卸?、吃出蟲(chóng)子、蒼蠅等一夜之間被整頓停業(yè)，最后元?dú)獯髠膊恢朗裁磿r(shí)候能緩過(guò)來(lái)。

　　△干凈整潔衛(wèi)生，是餐廳最基本的要求

　　何為干凈呢?桌子上的殘羹剩菜顧客吃完了記得要趕緊收走，不要留著養(yǎng)蒼蠅。地上做不到立馬打掃，起碼那些紙巾、骨頭什么的不要有。還有洗手間，沒(méi)有異味，干凈是必須的。

　　至于食材，受成本所限買不了最貴最好的，那你起碼得保證新鮮。最重要的就是廚房的食品安全，變質(zhì)過(guò)期的東西扔了，生熟加工流水臺(tái)要分清。最后，你餐廳做的東西自己要敢吃。如果連自己家的東西都不敢放心吃，那么你也不用做了。

　　如果做餐飲連最基本的干凈、安全衛(wèi)生都做不到，那就是沒(méi)有責(zé)任心，可以趁早滾蛋了!

　　04忠告 餐飲創(chuàng)業(yè)要有吃苦的心理準(zhǔn)備

　　大部分選擇開(kāi)小店的人，都不會(huì)是什么富二代，玩票性質(zhì)，要么是為了養(yǎng)家糊口，要么就是想嘗試創(chuàng)業(yè)。無(wú)論是哪一種，都一定要做好吃苦的心理準(zhǔn)備。

　　開(kāi)一家小店就別想著像大店那樣人手充足了，你就是身兼多職的人。采購(gòu)、服務(wù)、派傳單……都是你的活。更可怕的是，辛苦了可能并不會(huì)立竿見(jiàn)影，也可能落得一場(chǎng)空的下場(chǎng)。

　　餐飲創(chuàng)業(yè)這條路，風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)遇并存。大富大貴有點(diǎn)難，但是小富即安還是可以的。最后，愿大家有開(kāi)連鎖品牌的夢(mèng)，也有跌倒重頭再來(lái)的勇氣 。