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　　冒菜和火鍋，兩者在測燙原料上幾乎沒什么差別，從豬肉到海鮮，再到各種蔬素食原料，都可以下鍋燙食，只不過冒菜早已打上了平民烙印，它走的是低成本低價(jià)格的路子，所以，大家都會說凡是價(jià)格昂貴的原料，都不適合用來做冒菜

　　冒菜制作工序首先是要炒制出一鍋火鍋老料，然后再用老料去調(diào)制冒菜的湯料。不過這里的老料炒法與火鍋的相比還是不同的，希望大家能夠自己去加以區(qū)別。

關(guān)于冒菜鍋底的配方

　　原料：

　　混合油 2300克，風(fēng)味香辣料 780克，郫縣豆瓣 500克，紅花椒 75克，白酒 100克，啤酒 1瓶，醪糟 20克，生姜 50克，沙糖 50克，大蒜、大蔥各適量。

　　香料配方：

　　白蔻 5克，草果 5克，丁香 2克，砂仁 5克，香果 5克，桂皮 15克，甘草 5克，排草 5克，老蔻 20克，甘菘 5克，陳皮 5克，香茅草 8克，八角 15克，香葉 5克，小茴香 8克，香草 15克，混合油配比： 牛油 800克，色拉油 1500克。

　　風(fēng)味麻辣料配方：

　　糍粑海椒 750克，豆豉 15克，宜賓碎米芽菜 15克，

　　需要提醒的是：

　　在冒菜湯料當(dāng)中不需要加鹽，因?yàn)槎拱甑仍弦呀?jīng)有足夠的咸味。不過，因?yàn)槊安顺鲥仌r(shí)要舀很多湯汁在碗里，所以在冒過10份左右以后，鍋里就應(yīng)當(dāng)及時(shí)補(bǔ)充鮮湯和精鹽。至于是否要添加老料，則要視具體的情況去靈活把握。

冒菜培訓(xùn)特點(diǎn)

　　1、獨(dú)家冒菜香料配方及其炒制;

　　2、特色食材的搭配;

　　3、高湯制作過程和技巧;

　　4、專用盛裝器皿的正確使用;

　　5、冒菜調(diào)味技術(shù)要領(lǐng)。

　　想了解并學(xué)習(xí)冒菜技術(shù)的朋友，可以咨詢上海勵豪小吃培訓(xùn)學(xué)校來學(xué)習(xí)冒菜相關(guān)技術(shù)！