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　　臭豆腐，中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。今天為大家?guī)?lái)的就是長(zhǎng)沙臭豆腐。

　　長(zhǎng)沙臭豆腐是湖南長(zhǎng)沙傳統(tǒng)的特色名吃，長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)厝擞址Q臭干子。墨黑色，外焦里嫩，鮮而香辣。 焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人。在湖南當(dāng)?shù)靥貏e的出名，深受人們的喜愛。

　　上海恒味小吃餐飲培訓(xùn)可以培訓(xùn)的臭豆腐品種有：長(zhǎng)沙臭豆腐，香辣臭豆腐，脆皮臭豆腐，灌醬臭豆腐，灌湯臭豆腐，麻辣臭豆腐，蒜香臭豆腐等。

　　上海恒味小吃餐飲培訓(xùn)介紹的是其中油炸臭豆腐干的做法。

上海恒味餐飲培訓(xùn)臭豆腐內(nèi)容：

　　1.臭豆腐的原材料的認(rèn)識(shí)和選購(gòu)。

　　2.臭豆腐的臭水的做法和保存。

　　3.臭豆腐的油炸操作技巧和方法。

　　4.臭豆腐的各種醬的配制。

　　5.未售完半成品的保存方法。

　　6.設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩胶鸵蟆?/p>

　　7.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法

　　以前普遍認(rèn)為臭豆腐是"不健康"的食物，如今，卻搖身一變成了一道聞名的特色美食。具某雜志報(bào)道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃。今天我們要介紹的是其中油炸臭豆腐干的做法。

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