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　　炸醬面是北京非常出名的面食，近些年也在全國(guó)各地開(kāi)始流行起來(lái)，大家都知道，面食的味道除了面的好壞，還有就是醬料的味道也直接關(guān)系一碗面的味道，地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上。首先選用的黃醬一定要好，要采用正規(guī)名牌廠家生產(chǎn)的黃醬，它們的醬黃豆質(zhì)量好，做黃醬時(shí)里面加的是白面而不是棒子面，否則醬涼后容易坨在一起，不好拌開(kāi)。其次是炸醬時(shí)火候和配料要掌握好，火候要均勻，炸醬的配比一定要合適，肉丁肥瘦兼有，黃醬不能放得太多，炸出來(lái)的醬香噴噴。 以前老北京人吃炸醬面都是用豬油炸，趁熱吃起來(lái)很香，但豬油一涼，醬就凝固了，沒(méi)法用。更何況現(xiàn)在人的腸胃已經(jīng)不適應(yīng)再吃豬油炸醬了，現(xiàn)在都用色拉油炸，吃起來(lái)更健康。

　　想要培訓(xùn)炸醬面的朋友，就來(lái)上海恒味小吃培訓(xùn)學(xué)校，專業(yè)的技術(shù)人員教你做炸醬面。

　　炸醬面歷史悠久，炸醬面巧就巧在炸醬，制成麻辣醬或咸鮮醬，鍋鏟要不停攪動(dòng)，文火慢慢熬(要耐心地熬上幾個(gè)小時(shí))，一鍋炸醬才算炮制成功。其間火候的掌握，配料和調(diào)味品的增減比例培訓(xùn)的時(shí)候老師都會(huì)告訴學(xué)員。

　　炸醬面是北京富有特色的食物，炸醬面在北京的流行程度，是任何食品都無(wú)法相比的。暑天吃炸醬面，既便利又開(kāi)胃。直到現(xiàn)在，在北京胡同里的大雜院，仍可以見(jiàn)到這樣的情景：街坊四鄰在吃飯口聚在一堆兒，端著碗炸醬面，碗里擱一根脆黃瓜，在當(dāng)院或門洞里一蹲，吃兩口炸醬面，咬一口黃瓜，不耽誤聊天，不耽誤下棋。炸醬面是北京富有特色的食物，炸醬面在北京的流行程度，從老北京關(guān)于炸醬面的順口溜可見(jiàn)一斑：“青豆嘴兒、香椿芽?jī)?，焯韭菜切成段?芹菜末兒、萵筍片兒，狗牙蒜要掰兩瓣兒;豆芽菜，去掉根兒，頂花帶刺兒的黃瓜要切細(xì)絲兒;心里美，切幾批兒，焯江豆剁碎丁兒，小水蘿卜帶綠纓兒;辣椒麻油淋一點(diǎn)兒，芥末潑到辣鼻眼兒。炸醬面雖只一小碗，七碟八碗是面碼兒?！钡氐赖牧鼐俞u料、調(diào)和特殊工藝制成三弦勁寬面身，根根入味，口感爽滑，嚼勁十足，讓你感受地道的老北京風(fēng)味。

　　培訓(xùn)詳情品種

　　內(nèi)容傳統(tǒng)炸醬面(粉)★麻辣炸醬面(粉)★香辣炸醬面(粉)★酸辣炸醬面(粉)★牛肉炸醬面(粉)★火腿炸醬面(粉)★三鮮炸醬面(粉)★雜燴炸醬面(粉)★特調(diào)口味炸醬面(粉)等