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　　馬云曾在烏鎮(zhèn)互聯(lián)網(wǎng)大會上說：這是一個摧毀你，卻與你無關(guān)的時代;這是一個跨界打劫你，你卻無力反擊的時代......

　　跨界競爭向來不可避免。

　　當商業(yè)市場競爭日益加劇，“跨界餐飲運動”也愈演愈烈，不少品牌紛紛著手布局餐飲市場......

　　隨著美團點評、外賣三巨頭的競爭進入下半場，餐飲市場的紅利基本已被收割完畢，互聯(lián)網(wǎng)對于餐飲市場早已不是威脅，而是發(fā)展成了產(chǎn)業(yè)鏈中的一環(huán)。

　　當前，餐飲業(yè)面臨的最大競爭已經(jīng)由產(chǎn)業(yè)鏈上的競爭轉(zhuǎn)戰(zhàn)到了跨界經(jīng)營的正面競爭。從奢侈品牌、家居賣場、快時尚領(lǐng)域到便利店、大型商超，跨界做餐飲的案例比比皆是，跨界餐飲早已不是什么新鮮事......

　　跨界組合無處不在

　　1.奢侈品+餐飲

　　近兩年，隨著商業(yè)市場環(huán)境競爭日益激烈，越來越多的知名品牌商家開始將觸角伸向餐飲行業(yè)。

　　2015年7月，著名奢侈品牌Gucci在染指咖啡界后，又在上海開設(shè)全球首家餐廳1921Gucci。2016年5月，奔馳在北京三里屯開了一家創(chuàng)意餐廳——Mercedes me，集餐飲娛樂、精品購物、產(chǎn)品展示和試乘試駕于一身，可以說是奔馳在品牌體驗方面的跨界力作。2017年又有不少大牌加入到這一跨界陣營中來：今年4月，一線彩妝品牌香奈兒CHANEL在上海開出為期12天的“COCO CAFE” ——“快閃咖啡館”。 在COCO CAFE刷爆朋友圈之后，雅詩蘭黛旗下高端彩妝品牌芭比波朗(Bobbi Brown)也不甘示弱，開了家快閃咖啡店。

　　另外，諸如LV、Prada、愛馬仕、香奈兒等知名品牌，也都先后在甜點店、咖啡店、巧克力店、餐廳等領(lǐng)域有所布局。

　　這樣的跨界讓平時“高貴冷艷”的大牌多了一絲平易近人的鄰家氣息，例如，一只Gucci包并不便宜，但去Gucci餐廳吃飯，午餐人均只要150元左右。這樣一來，Gucci在加強與用戶的交互體驗的同時也可以實現(xiàn)自身品牌的創(chuàng)新，吸引更多消費者。

　　▲1921Gucci餐廳

　　2.家居賣場+餐飲

　　說起家居賣場做餐飲，就不得不提到宜家家居。宜家家居在上世紀50年代就開了旗下的第一家餐廳，發(fā)展至今，宜家餐廳已經(jīng)成為旗下的重要產(chǎn)品。據(jù)公開數(shù)據(jù)，宜家餐廳2016年總營收18億美元，達到美國第二大披薩連鎖店達美樂2016年營收總額的75%。

　　在之前的文章中，必讀君也有提到過宜家家居跨界做餐飲的相關(guān)內(nèi)容。

　　實際上，對于宜家來說，餐廳的作用遠不止帶動賣場流量、增加顧客的逗留時間這么簡單，更重要的是它能通過餐廳健康可口的食物來向家居賣場里的消費者傳達簡約而精致的生活方式。

　　▲宜家餐廳已成為賣場里的特色區(qū)域

　　3.快時尚+餐飲

　　作為全球五大快時尚品牌之一，無印良品(MUJI)于2014年下旬在成都遠洋太古里開設(shè)了中國大陸首家餐廳，提供簡餐和咖啡飲品。無印良品跨界餐飲業(yè)態(tài)，其目的不是簡單地進軍餐飲市場，而是希望通過餐飲的跨界來更全面地將MUJI承載的日本設(shè)計文化和極致簡約的生活方式通過全面的生活覆蓋，讓顧客從做出購買行為變?yōu)閮r值觀上的認同。

　　4.便利店+餐飲

　　以7-11、全家、羅森為代表的便利店紛紛開始搶食餐飲市場份額，除了開始售賣熟食、便當、飲品以外，還提供加熱服務(wù)，在店內(nèi)設(shè)置堂食區(qū)。以廈門見福便利店為例，除銷售預(yù)包裝食品以外，還設(shè)置了免費wifi休息區(qū)、衛(wèi)生間等各種設(shè)施。廈門見福連鎖管理有限公司董事長張利表示，便利店是多邊生態(tài)交易平臺，提供各種成熟精細的增值服務(wù)，這是便利店最核心的競爭力。

　　▲不少便利店都設(shè)有堂食區(qū)

　　5.大型商超+餐飲

　　2007年，第一家Eataly在意大利都靈開業(yè)，綜合了超市和餐廳兩種屬性，拉開了“超市+餐飲”的序幕。Eataly在門店的布置上非常講究，超市的旁邊就是廚房，確保了食材的新鮮程度，又能向購買商品的顧客演示如何回家料理，一舉兩得。

　　在國內(nèi)，2014年11月，永輝旗下的第一家以“食材體驗店”為定位的自營品牌“鮭魚工坊”誕生。它的面世不但發(fā)揮了永輝食品加工的產(chǎn)能優(yōu)勢，還極大地增加了賣場的體驗感。隨后，永輝又陸續(xù)推出了“盒牛工坊”、“麥子工坊”、“波龍工坊”等自營餐飲項目。今年1月，永輝又在福州開出了第五業(yè)態(tài)——“超級物種”，“超級物種就是未來超市+餐飲，讓消費者更能尋味未來生活。”永輝相關(guān)負責(zé)人解釋道。

　　可以預(yù)見的是，這種未來超市+餐飲的全新業(yè)態(tài)基于互聯(lián)網(wǎng)和全球化的發(fā)展，將是體驗消費發(fā)展的必然選擇。

　　▲永輝旗下的第五種業(yè)態(tài)——“超級物種”

　　跨界餐飲的特點

　　1.消費需求發(fā)生變化

　　當前，我國正迎來新一輪“消費升級”浪潮，消費者從應(yīng)付生活轉(zhuǎn)變?yōu)橄硎苌?，從物質(zhì)追求逐漸向精神追求靠近。但許多餐飲老板還沒有及時轉(zhuǎn)變思維，認為做餐飲只要做好味道，滿足消費者“填飽肚子”的剛需就行了。相反，那些跨界而來的新型餐飲競爭者，他們從消費者中來，更能跳脫出原有思維，站在上層看到消費者的需求變化。也正是這種跨界融合，更能得到身為當今餐飲市場主力消費群體的“90”“00”后消費者的青睞。

　　2.競爭者實力變強

　　以前的餐飲門檻較低，幾乎人人都可以做。但現(xiàn)在來自房地產(chǎn)、廣告、互聯(lián)網(wǎng)的精英人士皆想入局餐飲市場，最典型的例子應(yīng)該算是憑借一篇《我為什么辭職去賣肉夾饃》，把店開在了宇宙中心五道口，隨后開遍全國的“西少爺”。

　　有著互聯(lián)網(wǎng)公司工作背景的孟斌等人比起普通餐飲老板更懂得怎么進行線上營銷，怎么吸引受眾?；蛟S他們在實戰(zhàn)經(jīng)驗上不如你，但思維絕不遜色。一大批高素質(zhì)創(chuàng)業(yè)人才正在進入這個行業(yè)，這是機遇，也是挑戰(zhàn)。

　　▲跨界而來的餐飲人競爭實力不容小覷

　　3.維度更大更廣

　　之前必讀君與成都味蜀吾火鍋創(chuàng)始人范勤耘交流時，被問起如何看待“餐飲跨界潮”，他表示，競爭對手不是更弱而是更強，自己要做的也更多了。以前的競爭可能局限在價格、味道、營銷、選址某一個方面，但現(xiàn)在你需要全方位、多維度地強化自己的餐廳，尋求差異化，才能在其他行業(yè)的精英對你進行“降維打擊”的時候存活下來。

　　來自業(yè)內(nèi)的反擊

　　面對這些來勢洶洶的跨界競爭者，傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)也主動做出了改變。業(yè)內(nèi)的“跨界老司機”可以說非肯德基莫屬了，不管是炸雞味指甲油還是炸雞形狀的鼠標鍵盤，肯德基都在保持自身定位的同時，根據(jù)消費者的喜好變化來進行改變。近日，肯德基又牽手華為暢想7，搞了一波“跨界營銷”，不僅在手機后殼上印上“肯德基爺爺”的頭像還預(yù)裝K-Music推出線下餐廳點歌的功能。像肯德基這樣持續(xù)給消費者創(chuàng)造驚喜，不斷進行品牌更新，才是每一個餐飲企業(yè)實現(xiàn)長期“保鮮”的有力途徑之一。

　　▲肯德基與華為進行的“30年跨界合作”

　　綜上，與其說有越來越多的品牌“跨界打劫”來降維打擊傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，不如說是他們?yōu)榱嗽鰪娖放苹盍Γm應(yīng)新的消費理念而做出的改變。中國飯店協(xié)會會長韓明曾明確表示，“未來餐飲業(yè)不僅是傳統(tǒng)的吃喝這么簡單，更可能是餐飲服務(wù)的基本功能+主題文化+消費體驗的平臺型行業(yè)。”因此，可以預(yù)見，跨界合作和跨界發(fā)展將成為通行的做法。

　　各位餐飲人也應(yīng)適時轉(zhuǎn)變心態(tài)，當你躲避不了的時候，不妨享受它。