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　　缽缽雞是一種四川眉山和成都的傳統(tǒng)名小吃，起源于眉山，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風格。"缽缽"其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。

　　缽缽雞其實并是一種雞肉食品，而是類似于冷串串一樣的食物，可以把各種食物哪去制作，它味道十分美味，特別受到年輕人的喜愛，因為缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可作為休閑食品，亦可權作一餐。缽缽雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾后晾干，切成片，用竹簽分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的。青花缽，為上。粉紅的肉，青綠的湯，翠藍的缽。把樟樹、桂樹木板鑲攏來，外面用竹篾窟緊，就像一只洗腳盆。

　　上海味之美小吃培訓學校缽缽雞課程安排如下：

　　1、紅油的配方與制做方法

　　2、缽缽雞的原材料選購

　　3、高湯原材料的處理及熬制

　　4、牛肉、肌肉及各種肉制品的碼味調味技術

　　5、切菜串菜技術

　　6、干碟、油碟的制作

　　7、花椒油的制作

　　8、不同味型的調制：紅油味缽缽雞、藤椒味缽缽雞

　　學缽缽雞技術，開缽缽雞加盟店，選擇上海味之美，總部實行一對一手把手教學模式，以自己獨到的見解，不斷挖掘、開發(fā)適合市場需求的創(chuàng)業(yè)項目，讓所有學員永遠都有延續(xù)不斷的新項目可以學習，并對學員免費技術升級，使更多人通過經營上海味之美餐飲培訓的美食項目創(chuàng)業(yè)成功、同時也能夠為更多的人提供更加美味、健康的食品!讓每一個想創(chuàng)業(yè)的人，都能通過他們實現其人生價值及財富夢想!