“烤腦花”那細膩嫩滑似豆腐的口感、麻辣鮮香的滋味，受歡迎，烤腦花具有聞著香、入口綿的特色，也更能正宗地體現(xiàn)出"烤"字
烤腦花是四川重慶地區(qū)的一道傳統(tǒng)特色風味小吃之一，主要采用豬腦子，拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料烤制而成，氣味醇厚，入口綿軟，香而不膩，烤腦花的種類很多，像芝士一樣滑膩，綿綿的，又像脊髓!四川人愛腦花，吃出了百般花樣…串串冒菜店的冒腦花，街邊的鹵腦花，燒烤攤上的烤腦花，大排檔下的爆炒腦花，還有煎腦花、腦花面等城會玩系列。
烤腦花培訓課程簡介
★純香料，花椒，辣椒炒制底料，無任何色精色素防腐劑添加。
★炒制腦花底料，炒制腦花油料任您選，爆炒，清炒均教學。
★讓您學習獨家的秘制烤腦花技術和口味，歡迎前來免費品嘗，讓您的產品在市場上競爭時不容易被復制，做獨家口味!
★吃您沒吃過得，特殊口感，讓您無法拒絕的特色烤腦花。
上海恒味烤腦花做法步驟
烤腦花制作方法：
第一種
先把腦花拿出來用牙簽仔細的挑掉上面的血絲，就是一個白白嫩嫩的腦花兒了，把它分成兩半，更容易烤熟，還入味些。上火開烤，火一定要調到最小。在快熟的時候，加入花椒油，撒上味精和蔥花，香噴噴的腦花兒就熟了。
第二種
(腦花先去掉膜，水燒開，放入腦花，開后改小火，一分鐘后瀝出腦花，在墩子上將腦花改成大拇指大的塊待用。芡粉加蛋清加適量水攪散，以能裹上腦花塊為好(即穿衣)，油燒沸下腦花，炸到金色瀝出裝盤?？斟伔胚m量油，下泡海椒醬和豆瓣醬花椒適量炒散仔，加入少許水微煮加蒜泥，味精少許，鹽，雞精，醋，白糖，芡粉攪散下鍋燒開，加蔥花淋在炸好的腦花上既成。
每種作法都有其獨到之處，第一種作法香氣更濃，但油稍重;第二種作法適合不喜歡油膩的人，且可以自行掌握咸淡及佐料的多少。小編個人口味覺得，第一種做法更能體現(xiàn)烤腦花的聞著香、入口綿的特色，也更能正宗地體現(xiàn)出“烤”字!不過也有不少人喜歡第二種方法制作出來的烤腦花。
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