越南，地處北回歸線以南，全年高溫多雨，屬熱帶季風氣候。加上河流密布，因此越南的植物、水產資源都很豐富!
由于靠近中國，且曾經被法國殖民統(tǒng)治過，越南飲食文化深受這兩個國家的影響，進而形成了自己獨有的飲食文化體系
問：越南菜到底哪里最吸引?兩種特征，兩種風情!
在不少人的印象中，越南菜有兩種。
越南集市
——帶有中式特征
菜式大眾化，價錢較便宜。例如生牛河、越南春卷、豬腸粉卷等，同時餐廳環(huán)境不會做太多裝飾，頗有大排檔風味!
——強調法國式烹調
由于曾被法國統(tǒng)治，處處留下法國文化的痕跡，口味也因此受到影響，因而有法式越南菜的說法。
原味保留，清爽又開胃!
越南菜烹調以蒸煮、燒烤、焗燜、涼拌為主，小炒較少。
吃過越南菜的朋友應該都有發(fā)覺，不少油炸或燒烤菜肴，多會配上新鮮生菜、薄荷菜、九層塔、小黃瓜等可以生吃的菜，口感清爽之余，同時達到“去油下火”的功效。另外，這樣的組合賣相吸取了法式料理精細的風格，十分耐看。
特別令人開胃也是越南菜吸引人之處。它偏酸辣，卻又不像川、湘菜那樣辣得“狠”，它的辣若有若無，猶如微風，酸辣湯就是代表之作。
你以為酸辣湯是用酸醋做的?錯了!它是用當地的一種豆科植物“酸子”的核來調味。酸湯中除酸子外，還放入斑魚、豆芽、蕃茄和香菜等，煮出來的湯，味道辣中有酸，酸中有鮮~
香料講究，調香有“四大金剛”!
越南菜非常注重色、香、味。
香料的使用，是越南菜的重中之重。與印度香料不同，越南的香料大都用新鮮植物來制作。如香茅，越南菜里最常用的一種調味佐料，帶有一股濃郁的花香;檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜、洋蔥、青蔥、歐芹等還為越南菜帶來異國情調，增色不少。
使用香料時，通常把肉類用香料腌制后再烹調，這樣使得香味“逼”入肉內，咀嚼之間口舌生香。越南菜所用的香料一般都是本地所產，有自家的風味。
魚露、蔥油、炸干蔥和花生碎粒是烹調時用于調香的四大金剛。魚露的鮮香、蔥油的濃香、炸干蔥的焦香和花生碎粒的清香為越南菜增色不少。
問：了解越南菜后，迫切想到越南當地體驗了，到底有哪些美食地標?
最愛越南一杯啡
樊志源(廣東廣州人 現任廣交會威斯汀酒店行政總廚)
地標美食
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他表示，每次去越南，滴漏咖啡是必喝的飲品。
喝咖啡是越南人日常習慣，并不是高消費活動，普通的咖啡也就幾塊錢人民幣。
有意思的是，越南咖啡不是用咖啡壺煮，而是一種特殊的滴濾咖啡杯沖制。制作時在玻璃杯杯口架上滴漏杯，在滴漏里面放入咖啡粉，壓上一片有洞孔的金屬片，再用熱水沖泡，讓咖啡滴滴答答的滴到杯子內。講究一點的店會在做熱咖啡時，把杯子架在一個加滿開水的大碗里保溫，因為滴完一杯咖啡可能要用十分鐘，熱咖啡會涼掉。有人喜歡在杯子底下加一層很甜的煉乳，等咖啡都滴到杯子里，再把黑咖啡和白煉乳混合起來喝。無論是黑咖啡還是甜咖啡都別有一番風味。
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喝咖啡時，配上一碟越南腰果，在越南的咖啡廳里很是享受。
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美食地標
老空間花園(越南本地菜以及越南牛肉檬粉的味道都非常正宗)
峴港公館(越式海鮮燒烤，海鮮特別新鮮，非常有滋味)
最愛老空間花園
黃景輝(廣東潮州人 現任廣州文華東方酒店江-由輝師傅主理中餐廳主理人兼中餐顧問)
地標美食&美食地標
①越南咖啡&Long coffee
在越南的眾多咖啡廳中，long coffee是其中極具特色和平民化的咖啡廳之一?？Х葟d環(huán)境簡陋，而且店里的桌子都是用高凳子代替，每個客人坐在一張矮凳子上與朋友聊天，等待咖啡沖泡完畢，極具市井風味。店里的咖啡同其他越南咖啡一樣，香味較濃，酸味較淡，口感細滑濕潤，香醇中微含點苦，芳香濃郁，提神醒腦。
?、诟魇胶ｕr&BAy BAN
峴港觀音山對面有一家名為“BAy BAN”的餐廳提供的各類海鮮也非常值得一試，店家所提供的海鮮無論是白焯、清蒸還是燒烤都會搭配本地特有的香料，如檸檬、九層塔、羅勒、薄荷等，吃起來風味十足。
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他家的檬粉纖細潔白，口感綿滑，鋪上生切牛肉、香蔥、芫荽，最后淋上慢火熬制的牛骨湯。食時可以根據個人口味喜好配上九層塔、銀芽、芒葉、青檸、辣醬、魚露等，味道清甜，鮮味無比。
④越南炸春卷&老空間花園
他最喜歡的一家是峴港的老空間花園，餐廳設計以越南園林為主題，主營地道越南菜， 越南春卷、海鮮等菜肴融入了中式的做法與越南的香料，很適合中國人的胃口。
最愛椰汁水焯海鮮
羅勇輝(廣東廣州人 西貢小姐出品顧問)
地標美食
①越南春卷
它是地道的越南民間小食。上菜時都是三件一套：一小碟、一小盤、一小籃。碟里是蘸料：檸檬汁和魚露，夾雜著切成細如發(fā)絲般的紅、白蘿卜絲。小盤中裝的是炸的金黃酥脆的春卷，皮是很薄的越南米紙，餡是用粉絲、木耳和雞肉等做成的，另外還有一種餡料是由香芋絲和麻蝦做成的。小籃子里裝的是生菜葉和薄荷葉。
吃的時候要把春卷放在生菜葉里，再放上一兩片薄荷葉，卷起來之后蘸上檸檬汁、魚露食用，吃下去滿口薄荷的香氣。
?、谠侥险嵛r、各式海鮮
因為越南河流多，海岸線也長，所以海產品相當豐富，除了用來烤制，越南人還會用椰汁水白焯海鮮，或清蒸海鮮，做法和口味都相當符合廣東人的口味。
越南蔗蝦
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它是迷戀河粉的廣東人特別喜歡的食物。從慢火熬制的牛骨湯底到手工制作的細河粉，都能讓到此一游的廣東人得到充分的滿足。
越南河粉
最愛路邊攤
蔡瑩(廣東廣州人 導游，背包客)
美食地標
各式路邊小攤
蔡瑩表示，與東南亞其他國家相似，越南也是一個小吃很發(fā)達的國家，在路邊攤就能品嘗到正宗的越南味。
越南小吃攤
地標美食
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她首先推薦的是鴨仔蛋。可能不少人會因為鴨仔蛋看起來很惡心而接受不了這種食物，其實鴨仔蛋在越南是美容圣品，也是越南婦女坐月子最佳的補品，更被當作食補的偉哥。
吃鴨仔蛋可是有學問，敲開蛋殼，要先品嘗鴨仔蛋里的精華，雖然汁液不是那么清澈，卻是養(yǎng)顏美容的圣品，蛋里的胚胎要配上胡椒鹽跟紫蘇葉的香料一起吃，為的是減少腥味，增加鮮美。最重要的是，鴨仔蛋售價非常便宜，不到兩元的人民幣便能買到。
?、诎酌倒?、會安米粉、炸云吞
這三樣都是會安古城的路邊著名小吃，吃起來很樸實，價錢同樣也很便宜，且非常適合廣東人胃口。
白玫瑰是用白糯柔軟的米皮包裹著鮮美的干蝦松等材料，隨意捏成玫瑰的形狀，然后撒上過油腌制的蝦松魚松、香蔥、香菜，再淋上魚露、檸檬汁調制而成的酸甜汁，吃起來香、甜、酸，是很典型的越南口味。
白玫瑰
炸云吞同白玫瑰一樣，云吞的皮也是用米漿做的米皮，炸過之后輕薄透脆。云吞餡是類似半個貢丸樣的肉餡，口感彈牙。
與越南其他地方的米粉不同，會安米粉做成了一種寬厚的米粉條，煮熟之后很有彈性，通常會配上醬料和敲碎的炸脆餅。
?、叟Ｈ夂臃邸⒖臼盹?、炸象魚、越南咖啡
越南小吃攤
作為旅游熱門勝地的越南，美食當然是旅客感受和體驗人文風情不可或缺的“媒介”
有了這份越南美食的“個人簡介”和“專業(yè)戶”的美食地標干貨，不用再愁到了越南不!會!吃!
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