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雖然已經(jīng)是大數(shù)據(jù)、AI、區(qū)塊鏈滿(mǎn)天飛的2018年，絕大多數(shù)干餐飲的，本質(zhì)上跟30年前其實(shí)也沒(méi)有什么很大的區(qū)別。

不過(guò)是拿個(gè)鋪、前后場(chǎng)請(qǐng)人、做產(chǎn)品、賣(mài)產(chǎn)品...

那是因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)大多都在重復(fù)建設(shè)，并沒(méi)有建立一套基本的系統(tǒng)，并不斷優(yōu)化。

西方的工商業(yè)文明之所以進(jìn)化速度和東方的農(nóng)耕文明不在一個(gè)量級(jí)，是整個(gè)系統(tǒng)型升級(jí)，而不是簡(jiǎn)單的模塊提效。

我會(huì)持續(xù)致力于搭建餐飲業(yè)的系統(tǒng)框架，給所有的小伙伴分享。

這套系統(tǒng)一定不是最終版，但是會(huì)是一套相對(duì)完整且開(kāi)放可迭代的系統(tǒng)。

少走彎路，就是捷徑。

站在經(jīng)營(yíng)者角度思考，餐飲經(jīng)營(yíng)是否可以簡(jiǎn)單歸納為3大問(wèn)題？

1、有多少數(shù)量的顧客會(huì)主動(dòng)選擇來(lái)你這里？

2、體驗(yàn)中可感知的價(jià)值能帶來(lái)多少回頭客？

3、各項(xiàng)成本都有哪些效率方面的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)？

有多少數(shù)量的顧客會(huì)主動(dòng)選擇來(lái)你這里

模塊拆解：

“ 有多少數(shù)量 ”的“ 顧客 ”會(huì)“ 主動(dòng) ”“ 選擇 ”“ 來(lái) ”“ 你這兒 ”？

“有多少數(shù)量”

可以略模糊、但還是需要一個(gè)相對(duì)具體的數(shù)量區(qū)間，一切的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都是疊加在這個(gè)基礎(chǔ)之上。

這個(gè)數(shù)字和每一天真實(shí)的顧客數(shù)量、和同級(jí)商圈可比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手每一天的顧客數(shù)量，數(shù)據(jù)之間的差距，都有助于不斷重構(gòu)獲得顧客的系列動(dòng)作。

“顧客”

身邊有很多好友、內(nèi)部調(diào)研、外部咨詢(xún)公司也都說(shuō)不錯(cuò)，很可惜他們中很多人并不是顧客，能夠持續(xù)來(lái)光臨重復(fù)來(lái)消費(fèi)的、而不是一錘子買(mǎi)賣(mài)的那些真金白銀掏錢(qián)消費(fèi)的，才是你的顧客。

所有的經(jīng)營(yíng)決策要最大化繞開(kāi)“偽顧客”，最大化且無(wú)限接近“真顧客”。

“主動(dòng)”

不是因?yàn)榇蛘?、?yōu)惠、營(yíng)銷(xiāo)、推廣…拉動(dòng)的“被動(dòng)”，而是冷啟動(dòng)、自然地“為一個(gè)理由”而來(lái)。

“選擇”

來(lái)之前都是做選擇題，能夠從備選中更容易獲得勝出。

顧客需要一個(gè)選你而不是選別人，或者更高頻率選你的理由。

“來(lái)”

首先需要有足夠多的顧客“知道”，“來(lái)”的動(dòng)作只是“知道”的轉(zhuǎn)化。

怎樣讓顧客的“來(lái)”障礙最小化、便捷最大化？

“你這兒”

來(lái)的時(shí)候滿(mǎn)懷期待，來(lái)了之后超預(yù)期的感受。

下次來(lái)記得住是哪家，轉(zhuǎn)介紹的時(shí)候講得明白是哪家。

再把問(wèn)題還原一遍：

有多少數(shù)量的顧客會(huì)主動(dòng)選擇來(lái)你這里？

1）顧客為啥來(lái)啊，為啥不去別家啊，或者為啥來(lái)你這兒的次數(shù)比別家高？

2）別把資源浪費(fèi)在“偽顧客”身上，最大化且無(wú)限接近“真正的顧客”；

3）經(jīng)常、系統(tǒng)了解每天新來(lái)的顧客主要都是從哪里知道的啊，吸引他們來(lái)的主要原因是啥呢？以此來(lái)不斷復(fù)盤(pán)；

4）讓獲客的系統(tǒng)不是一成不變，而是能夠不斷持續(xù)優(yōu)化、迭代；

5）讓顧客明明白白知道你們店叫啥、好在哪里;

體驗(yàn)中可感知的價(jià)值能帶來(lái)多少回頭客

模塊拆解：

“體驗(yàn)中”

整個(gè)體驗(yàn)五感六覺(jué)的每一條感知通道，都是以不同角度傳遞著同一條清晰的什么信息？

“可感知”

可感知程度=有效性，不可被感知=零。

如何讓這條清晰的具體信息，讓更多的消費(fèi)者清晰地感知到？

“價(jià)值”

如何讓這條具體的可被感知的信息，在顧客的認(rèn)知中有著“獨(dú)特”的價(jià)值？

“帶來(lái)多少”

每天有多少顧客能夠被強(qiáng)烈感知，強(qiáng)烈感知的程度和數(shù)量，決定了顧客再一次光臨。

“回頭客”

如何從每一位回頭客這里了解到他們之所以成為回頭客的主要原因？

以此調(diào)整、優(yōu)化、迭代整個(gè)體驗(yàn)中重點(diǎn)傳遞的信息的內(nèi)容及方式。

再把這個(gè)問(wèn)題還原一遍：

體驗(yàn)中可感知的價(jià)值能帶來(lái)多少回頭客？

1）聚焦到一個(gè)具體可讓顧客感知的點(diǎn)；

2）門(mén)頭啊、品牌名稱(chēng)啊、空間啊、主色系啊、等等等等都以不同形式來(lái)表達(dá)這個(gè)價(jià)值點(diǎn)；

3）哪些顧客的感知度低、哪些感知度高，逐漸優(yōu)化出感知度高的部分和回頭客之間的因果關(guān)系；

4）不斷優(yōu)化五感六覺(jué)的內(nèi)容以及傳遞的方法；

5）體驗(yàn)過(guò)程做到簡(jiǎn)潔有效、只表達(dá)可帶來(lái)回頭客的價(jià)值點(diǎn)而沒(méi)有多余動(dòng)作;

6）用力在顧客無(wú)感知的地方，下圖就是經(jīng)常發(fā)生的案例...

各項(xiàng)成本都有哪些效率方面的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

模塊拆解：

“食材成本”

如何讓食材不僅僅是基礎(chǔ)型生產(chǎn)資料，而是能夠成為顧客可感知的可帶來(lái)回頭客的價(jià)值中重要的生產(chǎn)資料?

“房租成本”

如何讓地理位置、面積、外部、內(nèi)部…等一切與商鋪有關(guān)的資源，不僅僅是基本的生產(chǎn)資料，而是能夠成為顧客可感知的可帶來(lái)回頭客的價(jià)值中重要的生產(chǎn)資料?

“人工成本”

如何讓每一位一線人員不僅僅是基本的生產(chǎn)資料，而是能夠成為顧客可感知的可帶來(lái)回頭客的價(jià)值中重要的生產(chǎn)資料?

“其他成本”

如何讓每一項(xiàng)其他成本不僅僅是基本的生產(chǎn)資料，而是能夠成為顧客可感知的可帶來(lái)回頭客的價(jià)值中重要的生產(chǎn)資料?

再把這個(gè)問(wèn)題還原一遍：

各項(xiàng)成本都有哪些效率方面的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)？

1）不斷重新定義問(wèn)題，才能找到讓每一項(xiàng)成本看作不僅僅是基本的生產(chǎn)資料，而是能夠成為顧客可感知的可帶來(lái)回頭客的價(jià)值中重要的生產(chǎn)資料。

2）打開(kāi)成本的思維框架，以投資的視角、站在顧客價(jià)值角度，經(jīng)營(yíng)及不斷重構(gòu)每一項(xiàng)資源。

3）每個(gè)動(dòng)作都像下圖一樣的666...現(xiàn)在是不是要再加個(gè)skrr...

整體解題的思維框架：

1、最大化且長(zhǎng)期的可優(yōu)化、迭代的獲客系統(tǒng)；

2、最大化且長(zhǎng)期的可優(yōu)化、迭代的留客系統(tǒng)；

3、最大化且長(zhǎng)期的可優(yōu)化、迭代的資源重構(gòu)系統(tǒng)。