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無與倫比的北京烤鴨色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩。上海學(xué)做烤鴨好不好？選對了學(xué)校的話也是可以賺錢的，比如說上海小胡子烤鴨培訓(xùn)學(xué)校，該校培訓(xùn)的烤鴨都是現(xiàn)場教學(xué)員現(xiàn)烤的，烤鴨以體型飽滿、顏色均勻，以呈棗紅、焦黃為佳。

制作工藝

無血染痕跡、皮質(zhì)厚，皮層酥脆，外焦里嫩，有入口即化的感覺，一刀片下去就能聞到香味，并帶有一股果木的清香，細(xì)品起來，味道更加美味者為上品。

課程起源

烤鴨之美，是源于名貴品種的北京鴨，它是當(dāng)今世界較優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說，這一特種純北京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。

吃法講究

1、講究季節(jié);冬、春、秋三季吃烤鴨其味較佳。原因是冬春二季的北京鴨，肉質(zhì)肥嫩;秋天天高氣爽，溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨，而此時的鴨子也比較肥壯;2、講究片法;因為片得好不僅菜肴造型更佳，而且口味更美;3、講究佐料;4、講究佐食。

培訓(xùn)課程

1.老師講解烤鴨店器具、設(shè)備的配置以及使用。

2.各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方、配比。

3.鹵水的熬制，香辣醬的熬制，麻辣醬的熬制。

4.老師教學(xué)員北京烤鴨制作的流程與技巧。

5.烤鴨、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。

6.反復(fù)實踐操作，練習(xí)操作流程。

7.學(xué)員自己反復(fù)練習(xí)所學(xué)的課程，一直練習(xí)到熟練滿意為止。

8.傳授開店選址技巧、經(jīng)營管理技巧、成本核算方法、采購技巧等。

在上海小胡子培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做北京烤鴨技術(shù)，我們保證包教包會，直到學(xué)員做到左右逢源，妙筆生花，才進(jìn)下一步練習(xí)、從下料下手，一向到拿出制品、學(xué)員自己品嘗，師傅也要品嘗、成不成功，缺陷在哪里，學(xué)員要自己查看，查不出，師傅指出來、由學(xué)員重復(fù)地做，一向做到自己和師傅都滿意，才算合格。