太安魚是重慶江湖菜中的名次按，太安鎮(zhèn)是川渝的交通要到，而且還成產(chǎn)花鰱魚，這里制作的魚非常的美味，入口即化，很多在太安停車的司機們發(fā)現(xiàn)了此美味，做法也比較特別，后流傳到各地。后來為了傳承經(jīng)典，太安鎮(zhèn)
太安魚是重慶江湖菜中的名次按，太安鎮(zhèn)是川渝的交通要到，而且還成產(chǎn)花鰱魚，這里制作的魚非常的美味，入口即化，很多在太安停車的司機們發(fā)現(xiàn)了此美味，做法也比較特別，后流傳到各地。后來為了傳承經(jīng)典，太安鎮(zhèn)的黨委籌備申報全國非物質文化遺產(chǎn)，這也讓此菜聲名遠揚。太安魚主要是用花鰱魚制作的，不僅美味好吃，而且豐富有營養(yǎng)，有很好的食療效果。
【培訓內(nèi)容】
1、太安魚菜品中主料和輔料選擇搭配。
2、太安魚底料的識別和配方。
3、太安魚香料的識別和配方。
4、太安魚底料的炒制方法。
5、太安魚原料的加工方法和炒制方法。
6、太安魚味型的調(diào)配方法。
7、炒制過程中的常見問題和處理技巧。
8、老油的處理方法。
9、太安魚主要原材料的好壞識別等。
【教學模式】
按照太安魚標準的比例配方，老師一對一教學，學員親自動手操作，反復練習，直到做出學員滿意的口味為止，不限定學習時間。
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