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　　夏天來了，天氣炎熱，酷暑難當(dāng)，就會感覺胃口下降，沒食欲。對于大家而言，是不是都有這樣的一個問題困擾著。這時候當(dāng)然是涼面最適合啦，爽口又解饞，早上起來也會比較開胃，涼面的特點(diǎn)是多味調(diào)合，清爽利口，面條有筋力，為夏季佳品。雞絲涼面是四川的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳于全國各地，特別是北方廣大地區(qū)。

　　培訓(xùn)課程安排

　　1、面粉的選擇和核心配方;

　　2、和面、醒面、壓面、出條技術(shù);

　　3、雞絲的制作加工以及輔料的加工技術(shù);

　　4、核心調(diào)味料的配方和加工技術(shù);

　　5、雞絲涼面制作。

　　營養(yǎng)價值

　　每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

　　培訓(xùn)時間

　　不限制學(xué)習(xí)時間，包教包會，學(xué)會為止，根據(jù)個人學(xué)習(xí)掌握能力，一般3-5天左右。學(xué)習(xí)時間可自由搭配，隨到隨學(xué)，節(jié)假日不休息，視個人情況而定。

　　學(xué)做正宗雞絲涼面就到上海小胡子餐飲培訓(xùn)中心，雞絲涼面是我們公司的特色專業(yè)，技術(shù)精湛，我們手把手教學(xué)，學(xué)員自己動手操作的教學(xué)模式。把配方教給學(xué)員，不搞“保密配方”教學(xué)，讓學(xué)員能學(xué)到真東西，從當(dāng)?shù)囟伎梢圆少徳?，降低成本，提高利潤。各?xiàng)技術(shù)都有標(biāo)準(zhǔn)的配方大小比例，而且在教學(xué)上專門研制了一套方案，即使你是文盲不認(rèn)識字;即使你沒下過廚房，也能夠保證教會你。