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煌旗小吃培訓(xùn)學(xué)校教做的油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領(lǐng)是：每?jī)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對(duì)不能粘連;也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時(shí)候兩條不分離;旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求，同時(shí)在炸得過(guò)程中，容易翻動(dòng)。雙手輕捏兩頭時(shí)，應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時(shí)候兩頭也不能分離。

授課品類

二代油條，油餅，果蔬油條

操作流程

1.油條的系統(tǒng)講解，理論基礎(chǔ)

2.油條的原理選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。

3.油條的原料預(yù)處理

4.油條的加工工藝，油條面的制作，油條的制作，油炸過(guò)程的技巧及經(jīng)驗(yàn)

5.油條的成品標(biāo)準(zhǔn)

6.油條成品的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

7.油條店面的選址技巧，經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，管理技巧

培訓(xùn)內(nèi)容

一、第一階段

理論學(xué)習(xí)： 技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等。

示范講解：

1.專業(yè)老師手把手教學(xué)。

2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中原材料的選擇，采購(gòu)，成本預(yù)算，項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)講解，包括原材料的

擇，采購(gòu)，配方配料配比傳授等。 技術(shù)講解原料認(rèn)識(shí)培訓(xùn)設(shè)備學(xué)員作品

油條是很受歡迎的早餐小吃之一，以其出餐快、口味酥脆為特點(diǎn)，現(xiàn)在學(xué)油條就要學(xué)習(xí)無(wú)礬油條，健康無(wú)異味才能受到大眾消費(fèi)人群的喜愛(ài)。油條利潤(rùn)可以達(dá)到70%的純利潤(rùn)還可以和油條、豆腐腦、豆?jié){等早餐合理搭配，這樣才能讓您的早餐店花樣繁多，更能吸引顧客。

炸出來(lái)的油條外酥內(nèi)軟，體積蓬松大，同樣大的面團(tuán)，炸出來(lái)的油條體積是老傳統(tǒng)油條的兩倍，皮薄，空心透亮，顏色金黃，無(wú)異味，不苦不澀，涼而不硬，適應(yīng)擺地?cái)?，開(kāi)店或大型生產(chǎn)批發(fā)，和面手工機(jī)器均可，炸出來(lái)的油條營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種對(duì)人們健康有益的綠色食品，很受廣大顧客的歡迎。