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燒麥之所以頂部不封口，是由于茶客所帶的小菜品種不一，有的是生牛羊肉和姜蔥，有的是蘿卜青菜豆腐干……為區(qū)別各位茶客的小菜，便不封口，每當(dāng)一籠蒸好后，店小二便會把蒸籠端到茶堂的大桌上，說：“各位茶客的小菜捎來了，勞駕自選?！边@時茶客各自點(diǎn)了自己的“薄餅包菜”邊吃邊飲。

燒賣品種有：大蔥豬肉燒麥、牛肉燒麥、羊肉燒麥、三鮮燒麥、鮮蝦燒麥、蟹肉燒麥、豬肝燒麥等，都各具特色。

燒麥培訓(xùn)時間一般根據(jù)燒麥培訓(xùn)學(xué)員所學(xué)項目以及學(xué)員自身的學(xué)習(xí)能力接受能力而定.學(xué)習(xí)能力強(qiáng)接受能力強(qiáng)自然學(xué)的更快,那么燒麥培訓(xùn)的時間也就越短.小胡子小吃培訓(xùn).時至今日，現(xiàn)時各地?zé)u的品種更為豐富，制作出更為精美了。