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　　培訓品種：

　　鹵菜培訓系列包含有：咸水鹵、鹽焗鹵、川味鹵、醬香鹵、麻辣鹵、藤椒鹵、五香鹵、香辣鹵、潮汕鹵等等。

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　　鹵菜培訓內容：

　　1.學習鹵菜中紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識和配方技術;

　　2.學習鹵菜器具、設備的配置使用和采購;

　　3.學習香辛料的作用和分類、選料以及加工;

　　4.學習高湯、鹵湯的制作和配方;

　　5.學習鹵湯調色調味、火候的把握;

　　6.學習紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法;

　　7.學習畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理;

　　8.學習原料腌制和鹵制技巧和全部工藝;

　　9.鹵湯、鹵品加工和保存。

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