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課程級別中級
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培訓周期15-30天
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培訓時間隨到隨學
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課程費用請詢價
回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉?；劐伻馍阄毒闳?，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜之首選?；劐伻庵谱髟现饕胸i肉、青椒、蒜苗等，口味特殊，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉配料各有不同，除了蒜苗(青蒜)還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來制作回鍋肉，每家都有自己的秘方。川菜考級經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴，可以算作是為傳統(tǒng)的一道川菜?；劐伻庵羞€含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收。回鍋肉是川菜中一種烹調豬肉的傳統(tǒng)菜式，所謂回鍋，就是再次烹調的意思?；劐伻鈸碛锌谖短厥?，色澤紅亮，肥而不膩的特點，這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。
回鍋肉做法步驟
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻(筷子可插入即可)。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油。
8、適當?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
回鍋肉培訓內(nèi)容
回鍋肉原材料(香料)的識別和選購。
調料、香料、油料的選擇和應用。
回鍋肉底料的配制方法與炒制方法。
回鍋肉底料的保存方法。
紅油辣椒的制作方法和保存方法。
學員享受3年內(nèi)免費跟蹤服務，終身技術升級服務。
培訓時間
7-15天，教會為止。隨到隨學。
培訓費用
一次性收費，無任何后期費用，培訓期間包食宿及材料費。先交費后學習。具體價格請咨詢客服，或者直接撥打席老師電話咨詢。
培訓教學方式：實體店式培訓、一對一教學、學員100%親自操作練習培訓時間：不限時間、學會為止、正常一周左右學會
致學員的一段話：
核心技術不保留，配方全傳授，100%親自操作，一次性收費，學會為止，食尚香一直堅持真材實料教學，認真教會每一個學員，讓學員都能夠達到師傅水平。歡迎實體考察，品嘗味道，全面了解再報名。
石家莊回鍋肉技術培訓，保定廚小丫培訓學校就是運用大眾化的食材，在短的時間里，用大火結束不同口味的菜肴。用經(jīng)濟的價格、簡練的操作，快速的時間來結束一道滿意的菜肴，是多數(shù)人對小炒的要求。小炒常見有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹飪技法。
