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課程級別初級
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培訓周期1-7天
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培訓時間隨到隨學
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課程費用請詢價
干鍋雞，是一道四川特色傳統(tǒng)名菜，以雞肉為主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食欲，營養(yǎng)價值豐富。雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。青紅椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能為孕婦提供足量的維生素。
干鍋雞制作
1、食材明細：
雞，芹菜，辣椒，花椒，豆豉，五香粉，豆瓣，姜，大蔥，豬油，味精，雞精，白砂糖，料酒，香油，鹽
2、簡述流程：
干辣椒去籽及蒂切節(jié)，芹菜清洗干凈切節(jié)，老姜洗凈切片，大蔥洗凈切段。
雞洗凈斬成塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻。
鍋置旺火上燒精煉油，放入雞肉炸干水分撈出;
鍋內(nèi)留少許油，下干辣椒節(jié)，花椒炒香撈出;
放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉(zhuǎn)和勻。
培訓流程
1、雞的清洗、碼味及初加工。
2、紅油煉制及配方。
3、素菜、葷菜的切配方法。
4、調(diào)料品的識別及質(zhì)量認定。
5、雞的炸制及炒制的工藝技巧。
6、擺盤方式及經(jīng)營技巧。
7、味型包括孜然味、醬香味、麻辣味等多種味型。
課程制作：
1.童子雞洗凈后剁塊狀，放盆中，倒入大喜大烤肉醬用手抓勻，放冷藏室腌制三十分鐘。
2.大蔥洗凈切大段，平鋪在電飯鍋底部，在蔥段上碼放一層姜片。
3.把腌制好的雞塊，雞皮朝下依次碼放在姜片上，蓋上電飯煲蓋子，選擇煮飯鍵。
4.二十分鐘后，將鍋蓋打開，用筷子將蔥姜上的雞塊翻面，蓋上蓋后再次按煮飯鍵，重復3次翻面即可。
課程產(chǎn)品：
創(chuàng)業(yè)扶持：
1、聘請多年從事餐飲行業(yè)的名廚，進行手把手教學，實操演練，包教包會。
2、市面上想學的近500多項熱門餐飲小吃項目都在這里，正宗口味，學會為止。
3、對每位學員都進行創(chuàng)業(yè)扶持指導，一對一分享開店選址、原料采購和店鋪管理經(jīng)驗。
4、總部18年餐飲管理經(jīng)驗，全國2萬余家門店營銷案例分享。
