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中國(guó)新八大菜系,了解一下
來源:美食可尋 時(shí)間:2018-06-09 09:45:36        瀏覽:1200
你知道中國(guó)新八大菜系是什么嗎? 經(jīng)過老藝術(shù)家的一番觀察和研究,我單方面決定了中國(guó)的新八大菜系。還別說,你不得不服。 舊八大菜系,得追溯到商周時(shí)期,不同派系的膳食文化

  你知道中國(guó)新八大菜系是什么嗎?

  經(jīng)過老藝術(shù)家的一番觀察和研究,我單方面決定了中國(guó)的新八大菜系。還別說,你不得不服。

  舊八大菜系,得追溯到商周時(shí)期,不同派系的膳食文化開始漸顯雛形。魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早,后來,浙、閩、湘、徽等地方菜也相繼出名,便成了我國(guó)的“八大菜系”。

  

中國(guó)新八大菜系

 

  不過時(shí)至今日,外賣占領(lǐng)人們的胃、各國(guó)風(fēng)味餐廳遍地開花、食客口味更加包容,昔日按地域劃分的八大菜系,也得與時(shí)俱進(jìn)。

  老藝術(shù)家在此,盤點(diǎn)了更社會(huì)、更in的新八大菜系。或許,這會(huì)成為2118年人類的飲食考古資料。

  重口系 喜好味蕾刺激體驗(yàn)的大眾食客

  據(jù)近幾年的《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示,重口味鼻祖川湘菜,長(zhǎng)居食客最愛榜,以超過八成的支持率,持續(xù)稱霸八大菜系。

  這一來是食客們熱衷于追求味蕾上的刺激,挑戰(zhàn)舌尖極限,無味不歡。同時(shí),店家們瞅準(zhǔn)了時(shí)機(jī),一把辣椒,一勺紅油,便可把曾經(jīng)的眾口難調(diào),化為今朝的重口易調(diào)。雙方“一拍即合”,使得每一座城市的大街小巷,幾乎都是三步酸菜魚,五步麻辣燙,抬頭吸辣條,低頭燒烤忙的景象了。

  

中國(guó)新八大菜系

 

  重口系的蓬勃,不僅融在咸香麻辣的豪邁調(diào)料里,也體現(xiàn)在食物的選取上?!?017年輕食客餐飲潮流報(bào)告》就指出,牛蛙成為中國(guó)餐桌上重口菜最受歡迎的食材,這個(gè)在北美橫行霸道的物種,最終屈服在滾滾紅浪的油鍋中。

  此外,國(guó)外泛濫成災(zāi)的小龍蝦,添油加辣,隨即變身宵夜攤的C位咖,油炸的螞蚱、亦雞亦蛋的“活珠子”、滑膩綿嫩的腦花……什么大風(fēng)大浪,是我們沒吃過的?

  還不服氣?來,請(qǐng)把話筒交給正在吃福建人的廣東人。

  清新系 推崇“輕食主義”的精致中產(chǎn)群體

  人們喜歡在重口味里尋求刺激,但更愿意吃得健康。就像吃燒烤時(shí),你總會(huì)點(diǎn)一瓶王老吉安慰自己,酒肉狂歡后,必須啃點(diǎn)兒草,來平衡一下You are what you eat的焦慮。

  如今,“輕食主義”的飲食生活方式也正逐步流行。與重口味相對(duì),輕食指的是清淡、熱量低的食物,以及相應(yīng)的飲食態(tài)度。不少風(fēng)格各異的餐飲,還“整容”成了清純風(fēng),來吸引食客眼球。

  其中的佼佼者當(dāng)屬無錫的沙縣輕食,雖打著沙縣的招牌,卻是日式小清新的裝修風(fēng)格,菜單里既有經(jīng)典蒸餃燉品,也有沙拉、咖喱雞等菜品。

  連油炸風(fēng)的肯德基,也嘗試了回綠色路線——在杭州的一家KFC,炸雞已經(jīng)失寵,取而代之的是三明治、帕尼尼和鮮榨果汁,沙拉還被放在菜單最顯眼的位置。

  

中國(guó)新八大菜系

 

  據(jù)統(tǒng)計(jì),2016年,健康沙拉類外賣的訂單增速高達(dá)16倍,是外賣總增速的5.3倍。各式各樣的沙拉店,也從一線城市擴(kuò)張到二三線。“沙拉品類已經(jīng)逐漸從‘嘗鮮品’,成為人們?nèi)粘5恼瓦x擇之一”。別看它只是一盤葉子,價(jià)格可不便宜,一份保證新鮮度和美味感的沙拉,動(dòng)輒得四五十。

  去星爸爸喝下午茶已經(jīng)算不上什么了,每天吃得起一份蛋白質(zhì)、脂肪、卡路里、微量元素配合完美的沙拉,才是真中產(chǎn)。

  山寨系 縣城小鎮(zhèn)的隱形貧困人群

  懂得借勢(shì)營(yíng)銷的沙縣輕食,不愧為一枚轉(zhuǎn)型升級(jí)優(yōu)秀案例。不過一些山寨系的重災(zāi)區(qū),則會(huì)讓其本尊震驚不已。比如,肯德基的“兄弟”,大概就能排出銀河系:

  在小縣城混得風(fēng)生水起的麥肯基(MCK),搖身一變又是另一個(gè)縣的肯麥基(KMC);實(shí)在想不出中文名,店面干脆直接叫KFD,好歹算是KFC的直系親弟;價(jià)格優(yōu)惠,漢堡一元一個(gè)的啃德起;總要和麥當(dāng)勞扯上點(diǎn)關(guān)系的麥德基、麥肯勞、麥肯德……請(qǐng)幫我算一下,這六個(gè)字到底能排列出多少種組合?

  除了這兩家經(jīng)常中槍的洋快餐,一品黃記煌、百年周黑鴨、海底撈珍、吧哺吧哺,你是不是也有點(diǎn)似曾相識(shí)又撲朔迷離?

  還有另一種山寨如華萊士,不打名字的擦邊球,但模仿肯爺爺麥?zhǔn)迨宓漠a(chǎn)品和經(jīng)營(yíng)模式,并且在價(jià)格上先賠本賺吆喝,曾推出“特價(jià)123”促銷:可樂1元、雞腿2元、漢堡3元的策略,以二、三線城市為切入口,一經(jīng)推出,隨即在地級(jí)市、縣級(jí)市大展宏圖了起來。

  網(wǎng)友@陽春野秋說自己有次進(jìn)了家華茶士,差點(diǎn)兒就沒發(fā)現(xiàn)它是在山寨華萊士。山寨被山寨,這不得不說是該系的一次華麗逆襲了。

  華萊士,華茶士,傻傻分不清 圖/美團(tuán)

  火鍋系 喜好以食會(huì)友者、社交恐懼癥患者皆宜

  全國(guó)吃貨的恩格爾系數(shù),大概每年都要被火鍋帶高幾個(gè)百分點(diǎn)。

  《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》顯示,我國(guó)餐飲收入超過3.9萬億元,中式正餐占據(jù)強(qiáng)勢(shì)主導(dǎo)地位,其中最受歡迎的就是火鍋。

  火鍋店這么多,可能是因?yàn)榈昙蚁胧∈?。無需精致的菜品,也不用廚師花上好幾個(gè)鐘頭烹制,只要把新鮮的食材洗凈切好,端上餐桌,任由客人發(fā)揮便可。對(duì)于食客來講,你幫我下個(gè)菜,我撈走你的肉,輪番幾個(gè)回合,一鍋涮的樂趣就出來了。

  

中國(guó)新八大菜系

 

  梁文道說,“火鍋是最極致的團(tuán)圓,吃的過程和烹調(diào)的過程合二為一,所有的食材共時(shí)出現(xiàn)共時(shí)享用,每一種東西都染上了別的東西的味道,是徹徹底底的你中有我,我中有你。”和友人一起打火鍋的時(shí)光,也是彼此在享受這種“你中有我,我中有你”的熱熱鬧鬧和熱氣騰騰吧。

  不過,現(xiàn)在好多火鍋店越來越清新向了。把《辣妹子》《嘻唰唰》等動(dòng)感下飯歌,換成了班得瑞的鋼琴曲,甚至是些傷感情歌,老藝術(shù)家還真有點(diǎn)悵惘。

  耳邊一句“該配合你演出的我視而不見”,這一口涮好的鴛鴦貝,要我如何快樂地下咽?

  日料系 追求食物原汁原味且不怕貴人士

  一說起日料,可能有人會(huì)將其與壽司和生魚片劃等號(hào)。不過,這可有點(diǎn)局限了。

  刺身≠生魚片,你還能品嘗到雞腿刺身、豬腸刺身等,以腌黃瓜、腌蘿卜等為代表的漬物,酸爽的酢物,茶碗蒸,壽喜鍋,醬汁光潤(rùn)的照燒,常在魚皮上抹一層鹽的鹽燒,炸物如天婦羅,日式蓋澆飯丼(dòng)物……都是日本料理中各具風(fēng)格的美食。

  在食材上,日料提倡原汁原味,追求食物本身的味道。《福布斯》曾刊文稱,在世界飲食健康榜上,其排名第一,食物導(dǎo)致肥胖率僅為1.5%。清新且健康,這兩點(diǎn)足以成為其在國(guó)內(nèi)大受歡迎的理由了。

  

中國(guó)新八大菜系

 

  據(jù)統(tǒng)計(jì),2015年,中國(guó)的日料餐廳從2013年的10583家增長(zhǎng)到23135家。到2016年底,其在一線城市的影響力遠(yuǎn)超韓料餐廳,成為數(shù)量最多的單一國(guó)外餐飲。當(dāng)然,日料餐廳中點(diǎn)單率最高的,也當(dāng)屬壽司和生魚片。

  若你喜歡魚生,不妨聽聽美食評(píng)論家蔡瀾老先生的建議,“有人認(rèn)為只要新鮮,什么魚都可以生吃,那是大錯(cuò)特錯(cuò)。吃魚生要靠經(jīng)驗(yàn),經(jīng)驗(yàn)就值錢,一分錢一分貨,要就不吃,吃的話,吃貴的。”

  養(yǎng)生系 尋求身體強(qiáng)健或心理安慰的亞健康人群

  食療養(yǎng)生,向來在中國(guó)人的飲食選擇中占據(jù)著重要地位。

  人們耳熟能詳?shù)?ldquo;冬吃蘿卜夏吃姜”,適量食用,能溫補(bǔ)、能降火,源于《傷寒論》“五月之時(shí),陽氣在表,胃中虛冷;十一月之時(shí),陽氣在里,胃中煩熱。”在濕氣重的西南地區(qū),花椒是一種極為普遍的佐料,《本草綱目》指出其具有“散寒除濕、解郁結(jié)、溫脾胃”等功效。

  

中國(guó)新八大菜系

 

  近年來,打著“良藥又可口”旗號(hào)的藥膳餐廳、養(yǎng)生湯吧越來越多,其中符合食物搭配屬性,尊重自然規(guī)律的飲食,當(dāng)然能讓人吃得更健康。但說切開的胡蘿卜像人的眼睛,所以能保護(hù)視力;或把蓮子、薏米、當(dāng)歸、烏雞等一通亂燉,就說能美容養(yǎng)顏、延年益壽的,究竟效用幾何,還真有待考證。

  在養(yǎng)生界的百家爭(zhēng)鳴里,關(guān)于食補(bǔ)到底是不是雞肋、藥補(bǔ)副作用大不大等的爭(zhēng)論,從來沒停過。

  所以有人就問了,“如果藥補(bǔ)食補(bǔ)一起來,頭孢拉定燉土雞、葡萄糖燕麥粥、阿莫西林豬雜湯,在控制好劑量的前提下,會(huì)不會(huì)更有利于增強(qiáng)免疫力?”

  土味系 田園牧歌生活方式愛好者

  吃怕了被防腐劑、殺蟲劑浸淫的加工速食,人們覓食的目光,又重新回歸至田園,回歸至泥土。

  如今,“綠色”、“土雞蛋”等詞已成熱門,根據(jù)CBNData的報(bào)告顯示,相較于傳統(tǒng)品種,有機(jī)、散養(yǎng)的蛋類雞肉類線上銷售量逐年攀升。

  在許多超市,你能看到包裝精致、貼著有機(jī)食品認(rèn)證標(biāo)簽的蔬果,被整齊地?cái)[放在“專柜”里,價(jià)格也是相當(dāng)?shù)娜A麗。想吃得安全、健康、環(huán)保,人們對(duì)食物有了更高品質(zhì)的要求。

  

中國(guó)新八大菜系

 

  而隨之興起的餐飲中,最具代表性的,當(dāng)屬任你DIY的農(nóng)家樂。在這里,雞蛋是溫?zé)岬?,蔬菜是自家種的,麻將釣魚鄉(xiāng)村蹦迪,越土氣越受歡迎。據(jù)行業(yè)報(bào)告顯示,近年來,我國(guó)農(nóng)家樂游客已達(dá)12億人次,農(nóng)家樂數(shù)量達(dá)150萬家。越來越多的人選擇走出城市、親近自然,在鄉(xiāng)土間享受片刻的喘息。

  也許,都市上班族們最近距離的詩意,莫過于逃離CBD,喚三五好友,尋一處城郊農(nóng)家樂,面朝農(nóng)場(chǎng),油菜花開,劈柴、喂雞,只關(guān)心糧食和蔬菜,享受一個(gè)沒有kpi的周末了吧。

  以上諸位,不是老藝術(shù)家偏心,你們可能都比不過這最后一系。

  掌勺者藝高人膽大,靈感一來,便能突破不同食物次元的“三綱五常”,只求達(dá)到天人合一的至高境界,讓無數(shù)年輕人因之瞠目,為之傾倒。

  一份菜品,可集清爽、醇厚、咸鮮、勁辣與鈣鐵鋅硒維生素為一體,讓食客嘗遍美食百味,感悟百味人生。優(yōu)秀代表有橘子黃瓜洋蔥雞蛋炸魚香蕉小番茄、辣椒爆炒月餅、哈密瓜年糕牛肉粒、紅燒豬乳頭……

  它的名字,就叫做食堂系。

  

中國(guó)新八大菜系
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