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開餐飲店選址如何有特色
來源:美食可尋 時間:2018-06-24 08:44:23        瀏覽:134
開一家小店,選址很重要。但是并不表示熱鬧的地方或是人流多的地方就會為你帶來現(xiàn)金流。決定一家店鋪成敗的,除了地點,還有很多其他條件需要考慮,例如經(jīng)營項目、節(jié)約成本等

  開一家小店,選址很重要。但是并不表示熱鬧的地方或是人流多的地方就會為你帶來現(xiàn)金流。決定一家店鋪成敗的,除了地點,還有很多其他條件需要考慮,例如經(jīng)營項目、節(jié)約成本等。不信,請看下面的兩個實例:
 

開餐飲店選址如何有特色

  
  場景一:在鱗次櫛比的高檔商務樓與 商場的環(huán)繞下,一家明清家具小店的出現(xiàn)顯得有些突兀,與周遭濃郁的都市氣息有著諸多的不協(xié)調。
  
  選址說:目標鎖定高檔商務樓賣他們想不到的商品。
  
  2005年下半年的一次偶然機會,蔡老板得知南京市珠江路有—家店面要出租,看房子的時候,朋友都勸她:“這兒人流量這么少,地段再好有什么用?在這兒開店肯定會虧本的。”但她卻在周圍晃了幾圈后,決定租下這家50平方米左右的兩層樓小店面,并且一次付清了10萬元的年租金。是什么促使讓她下定決心?
  
  原來,她的心里早就打好了“小九九”:雖然這里平日的人流量不多,但這兒外資駐江蘇機構眾多,總有很多外國人和高級白領出入其間。如果在珠江路上開一條“中國古文化一條街”,一定能以特色吸引人群、以規(guī)模帶動人流。而且此類人收入可觀、品位高雅,又非常喜愛中國傳統(tǒng)文化,既有購買能力,又有購買欲望。
  
  接下來,她一邊商洽旁邊幾間店面,一邊考慮著這間租下店面的具體經(jīng)營問題。“古文化”的概念太大,具體做什么呢?她也沒想好。原來想做古董生意,但考慮到當時只有一間門面很難做出,也就放棄了。后來有人給她出主意說:“這里商務樓多,中午飯、夜宵需求量大,你又有自己的飯店,再在這開一分店,穩(wěn)賺!”但蔡老板還是沒有聽勸,她自己心里有筆賬:一來這里沒煤氣,煮飯燒菜太不方便;二來嘛,自然是她的懷古情結。
  
  鋪子閑置了—個多月,近萬元的月租金打了水漂兒,房子仍空空如也。在一次朋友間的閑聊中,一個做服裝生意的朋友給她介紹了寧波的一家做復古樣式的家具廠。于是,她抱著試試看的心態(tài)去了一次寧波。她在偌大的廠房里走著,廠方的陪同人員一路記下她選中式樣的貨號,兜了一圈就買下了3萬多元的貨。
  
  回去之后,她開始按照自己的想法來裝修店鋪。從招牌的顏色、店堂的布局到物品的擺設都由她一手設計。她不僅把從寧波購置的明清家具放進了店堂,還把自己以前的收藏從家里搬到了店里。一個多月后,一家古色古香的明清家具小店,在鋼筋水泥的喧囂中“破土而出”了。
  
  小店雖然是拖了三個月才開張大吉,但一開出來生意就很不錯。上次拿的3萬元貨不到一個月就賣掉了一半,之后的兩個月又從寧波進了20多萬元的貨,又賣掉了11萬。據(jù)說,開張四個多月,本錢已收回大半。 近,她又動起了開分店的念頭,前段時間就一直在另一個城區(qū)四處搜羅好的門面。
  
  省錢說:省錢要從小處著眼
  
  蔡老板觀察不少類似的店面,發(fā)現(xiàn)此類店面的老板有很多都是外地人。他們常常要往返于各個城市,不得不請人看店,人工費和差旅費都要從利潤中扣,定價自然很高。而蔡老板在小處精打細算,她自己看店省下人工費,又和廠家關系良好,有時廠家正巧有貨要送也可幫她捎帶過去,這樣一來就省下了一些運輸費。
  
  場景二:路上的車飛馳而過,留下一片灰色,卻沒有留下更多的腳步。馬路的一側,稀疏地排列著一些賣保健品、建材或房屋租賃的小店。突然,一家褐色墻的外貿(mào)服飾店映入眼簾。
  
  這是一家屬于另類風格的服裝店,硬派、粗獷,一股美國西部牛仔的氣息。像這種店,開在城市一個消費水平不高的平民社區(qū),這老板心里打什么主意?
  
  選址說:把連鎖店開進居民區(qū)投其所好
  
  陸老板很年輕,才30歲就有了5家連鎖店,讀研究生時學的是金融管理,而現(xiàn)在卻做起了服裝買賣。
  
  他先在離南京師范大學比較近的店鋪開了—家外貿(mào)服飾概念店,因為那里來往的年輕人很多,而他店里的服裝大多是被年輕人所熟知的品牌,如:Guess、Esprit等等。他店里的衣服是直接從廠家進的,有些是滯壓的存貨,有些是有點兒小瑕疵的,因此價格往往會比品牌專賣店里便宜很多。所以那些崇尚名牌,但手頭又不寬裕的大學生常常會光顧他的店。
  
  現(xiàn)在他的5家連鎖店里,生意 好的就是離奧體中心較近的店。因為周圍的新村已經(jīng)成長為一個成熟小區(qū),中檔消費水平,人流量大且固定消費者多。這樣一來,一旦在那一帶做出了名氣,好口碑就會帶來好生意。
  
  省錢說:省出來的風格
  
  說到店里粗獷的風格,陸老板的臉上露出一絲苦笑,說:“其實當初也是沒辦法,資金有限,有些地方只能省。比如,店里的木質貨架是用的廉價木材和油漆,墻上、玻璃上的色彩裝飾,是用罐裝彩漆噴的,既省力又省錢。這份隨意與粗質的感覺倒和店里的休閑服飾風格挺融合的。
  
  兩位店主如是說——開一家同類小店的前期投入:10萬元左右;如果經(jīng)營順利,8—9個月能基本收回成本;經(jīng)營者自身要求:熟悉本行業(yè)、有良好的心態(tài)、知識面廣、有幾年的社會經(jīng)歷(大學剛畢業(yè)的人不適合)。

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