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中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)日前發(fā)布的《2016年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門(mén)店分析報(bào)告》顯示，在整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)展穩(wěn)中趨緩的情況下，骨干企業(yè)逆勢(shì)上揚(yáng)，營(yíng)收增速加快，盈利能力增強(qiáng)，發(fā)展動(dòng)力強(qiáng)勁。

2016年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)總營(yíng)業(yè)收入2181.7億元，同比增長(zhǎng)7.4%，增速較2015年加快5個(gè)百分點(diǎn)，百?gòu)?qiáng)入圍門(mén)檻水平也提高了0.7%。餐飲五百?gòu)?qiáng)門(mén)店總營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)8.6%，較上年提升近1個(gè)百分點(diǎn)。
 

報(bào)告顯示，餐飲產(chǎn)業(yè)集中化格局相對(duì)穩(wěn)定。2016年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，營(yíng)業(yè)收入超過(guò)50億元的企業(yè)有4家，營(yíng)收在20億元至50億元的企業(yè)有20家。前30名企業(yè)營(yíng)收占據(jù)百?gòu)?qiáng)總營(yíng)收的66.8%。

作為完全競(jìng)爭(zhēng)程度較高的行業(yè)，餐飲產(chǎn)業(yè)集中度一向不高。2016年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入僅占全國(guó)餐飲收入的6.1%，比重較上年持續(xù)下跌0.7個(gè)百分點(diǎn)，且滑落幅度有所加大。各地極具特色的中小型餐飲深受消費(fèi)者喜愛(ài)，發(fā)展長(zhǎng)盛不衰。

隨著餐飲市場(chǎng)在迅速回暖后呈現(xiàn)穩(wěn)定發(fā)展態(tài)勢(shì)，餐飲企業(yè)擴(kuò)張步伐也謹(jǐn)慎趨穩(wěn)。2016年，70.1%的百?gòu)?qiáng)企業(yè)增開(kāi)門(mén)店，從2015年低迷狀態(tài)中走出來(lái)的火鍋、表現(xiàn)搶眼的西餐和休閑餐飲都逐步穩(wěn)定開(kāi)辟新市場(chǎng)。也有22.1%的百?gòu)?qiáng)企業(yè)相繼關(guān)閉部分業(yè)績(jī)不佳門(mén)店。