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　　涼菜，俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時大部分都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是:選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。

　　石家莊專業(yè)學涼菜技術哪里好?老灶臺涼菜技術給人們帶來了很好的美食體驗，能夠讓忙碌的人們得到很好的便利。石家莊涼菜技術培訓哪家味道正宗?老灶臺的美食都非常的有特色，擁有豐富的產(chǎn)品種類滿足消費者的不同需求。和傳統(tǒng)的香腸銷售店相比，老灶臺具有：體驗性好、品種全、毛利高、產(chǎn)品質(zhì)量有保障等特點。老灶臺涼菜技術，操作方便，投咨靈活，讓很多的人都可以收獲財富。

　　老灶臺涼菜技術培訓課程內(nèi)容：

　　1、涼拌菜秘制紅油香料的之別、選擇。

　　2、涼拌菜的紅油辣椒面的選擇和配比、加工。

　　3、涼拌菜紅油的煉制方法、溫度的控制、油的去腥增香處理、紅油的保存方法。

　　4、原材料與輔料的識別與選擇。

　　5、主料和輔料的刀工、切法技術、菜品的處理、加工和保存。