曾經(jīng)紅遍大江南北的“中華火鍋第一股”小肥羊，現(xiàn)在怎么樣了？
2月19日，一段火鍋底料的生產(chǎn)過程的視頻引起熱議：
首先師傅先把600斤牛油化開，再加入大把大把的香菜芹菜、洋蔥大蒜，炸至金黃撈出。
之后，將80斤小黃姜、300斤辣椒醬、數(shù)十瓶啤酒、價值2000多的花椒，和適量白糖下鍋，整個過程十分震撼，網(wǎng)友直呼：“過癮！”。
美食是大家永恒的話題，而火鍋是大多數(shù)吃貨的摯愛。
而曾經(jīng)作為“中華火鍋第一股”小肥羊，如今卻退居二線。
內(nèi)蒙人吃火鍋的歷史也由來已久，但把內(nèi)蒙火鍋開遍全國的，張鋼是第一人。
至于他是如何創(chuàng)辦小肥羊的，目前流傳較廣的說法是：
1999年，張鋼有一次去西南出差，吃到一種不用蘸小料的火鍋，既好吃又省事，便買下底料配方，結合內(nèi)蒙火鍋原有的特色，反復調(diào)試，最終制成了獨一無二的口味。
當?shù)谝患倚》恃虻觊_業(yè)時，張鋼用無數(shù)次朋友試吃換來的配方，征服了食客們的舌頭。僅僅3天后，30張桌的店面便人滿為患。
爆棚的人氣之下，張鋼在包頭火速新開兩家分店，仍無法滿足絡繹不絕的食客。
于是，更多的小肥羊店出現(xiàn)在包頭，出現(xiàn)在內(nèi)蒙，甚至走出草原，來到北京、上海、深圳和港澳臺，以及大洋彼岸的洛杉磯、多倫多……
巔峰之時，小肥羊在國內(nèi)平均每3天就新開一家店。到2004年，小肥羊連鎖店已達700余家，數(shù)量超過了麥當勞。
2008年，小肥羊在香港上市，成為“中華火鍋第一股”的光環(huán)，風頭一時無兩。
直到2012年2月，百勝以46億港元現(xiàn)金收購小肥羊全部股權，宣布私有化退市，張鋼和管理團隊息數(shù)離場。
“中華火鍋第一股”成了“中餐退市第一股”。
全面接收后的百勝，將原有系統(tǒng)與小肥羊?qū)?，專注解決小肥羊體系松散、管理缺乏標準化、繼續(xù)擴張瓶頸三大問題，并對品牌形象和運營標準進行了升級，試圖讓小肥羊再創(chuàng)奇跡。
遺憾的是，僅僅一年多，小肥羊便陷入關店潮。
對百勝而言，進軍中餐、擴大領地的算盤本身沒錯。錯就錯在，其對中國火鍋文化知之甚少，卻貿(mào)然走進圍城。
一位中餐行業(yè)專家一語中的：“西餐的精髓是標準化管理，中餐則有太多只可意會不可言傳的飲食文化，比如紙巾是否收費，南北方消費者口味差異等等，是很難用標準化去經(jīng)營的?！?/p>
至今，距離百勝全面收購小肥羊已過去7年。這期間，百勝做過數(shù)次嘗試和改變，但今日的小肥羊早已不是過去的小肥羊。
在包頭的烏蘭道旁，全國第一家小肥羊店的牌匾仍清晰可見，只是場地已變?yōu)槠渌猛尽?/p>
