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很多人覺得餐飲業(yè)很好闖，一蜂窩地扎了進(jìn)來，想在此闖出個(gè)名堂。但，開餐廳真的就那么容易嗎？不知道這些事，還是別急著開餐廳了。
 

　　關(guān)于促銷

　　促銷其實(shí)是餐廳經(jīng)營過程中很常見的一個(gè)手段，但是促銷真的可以吸引有效顧客嗎？

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　　不得已的無效促銷

　　很多時(shí)候，餐廳在開業(yè)之初，推出各種促銷活動(dòng)，餐廳人氣爆棚，過了飯點(diǎn)都仍有客人等在場外。然而促銷活動(dòng)一結(jié)束，客流便急劇下降。這種促銷并沒有吸引到有效顧客。

　　很多時(shí)候，餐廳沒事都要搞個(gè)促銷，這樣的現(xiàn)象其實(shí)還蠻普遍的，因?yàn)椴惋嬍袌龈偁庍@么激烈，你不搞促銷，別人就搞促銷了，然后顧客都跑到人家那里去了。但是你如果搞促銷吧，力度小了對(duì)吸引顧客也沒什么效果，力度大了吧，都是成本啊。房租，再加上原材料和人力成本，這么大的開銷，如果還搞低價(jià)促銷的話，那利潤就太少了，甚至?xí)霈F(xiàn)賠本的現(xiàn)象。不掙錢，你開餐廳還有意義？

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　　不得已的有效促銷

　　既然促銷那么不好，為什么餐廳還要搞促銷呢？因?yàn)椴皇撬胁蛷d都能把促銷玩砸的。尤其是開業(yè)后，有效促銷很有必要。

　　開業(yè)后，人氣 重要。如果你去吃飯，你是愿意去店里人很多很繁榮的地方去，還是想去店里沒有一個(gè)人的地方去？當(dāng)然是人多的地方，人多說明好吃嘛！經(jīng)過調(diào)查，吃東西的時(shí)候選擇店鋪，首先看人多不多，其次才是看口味，再次是習(xí)慣。都是面對(duì)陌生店鋪的情況下，人去人多的地方；都是同樣口味的店鋪，人去吃過的地方；口味一樣，人氣一樣，人去便宜的地方。所以，餐廳都喜歡推薦顧客坐到靠窗戶的座位，說是風(fēng)景好，其實(shí)就是制造繁榮景象，吸引其他顧客前來買單。

　　既然人氣對(duì)一個(gè)餐廳這么重要，那么一定要一開始就提升人氣。在實(shí)戰(zhàn)中，見效比較快的拉人氣的辦法，是頭一個(gè)月五折，第二個(gè)月滿100返100，第三個(gè)月滿100返50午餐或早餐券。這是中餐館屢試不爽的招數(shù)。三個(gè)月后，基本附近的人只要好你這口的，都來吃過了，要是產(chǎn)品過硬，三個(gè)月足夠讓消費(fèi)者形成一定的消費(fèi)習(xí)慣。用餐時(shí)會(huì)條件反射式的想起你的店。但是要記住，這個(gè)促銷方法對(duì)中餐館很有效，對(duì)西餐館并不一定有效。

　　關(guān)于選址

　　選擇對(duì)餐廳有多重要，前面推送的文章中已經(jīng)跟大家說過了。但選擇一個(gè)好的地址并不是一件容易的事情。

　　店選址需要考慮多方面的因素，包括餐飲企業(yè)的性質(zhì)、等級(jí)、規(guī)模與結(jié)構(gòu)、同行競爭、人口、交通等方面。在餐飲企業(yè)開業(yè)前，要調(diào)查清楚區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)的具體經(jīng)營情況，分析顧客層次及消費(fèi)能力，擬定合理的菜單內(nèi)容等。除此之外，經(jīng)營者要調(diào)查清楚附近居民的經(jīng)濟(jì)水平與流動(dòng)人口的具體狀況，選擇人氣旺盛的地方為佳，例如交通樞紐處。

　　說這些大家都知道，關(guān)鍵是如何選擇好的商鋪呢？

　　好的商鋪，房租肯定很貴，而且不一定有位兒；好的商鋪，租金又便宜的，肯定早被其他人搶去了，沒你什么事；租金便宜的，商鋪位置又不好，反正怎么都難。當(dāng)然也不是不能找到好的位置，有三種情況可以撿漏：

　　一、原來的業(yè)態(tài)不適合做其他，比如說有個(gè)鋪?zhàn)幼黾译?，做手機(jī)，做服裝，做什么賠什么，房東也極度失望了，房租很便宜給你了。偏偏適合做餐飲，那就發(fā)大了。

　　二、原來的業(yè)態(tài)不行，比如說有鋪?zhàn)幼鲂蓍e咖啡廳，但是周圍的人壓根不休閑，結(jié)果適合做快餐，你也賺了。

　　三、原來店鋪的老板經(jīng)過溝通，壓根就是一外行，啥都不會(huì)，口味也不行，這樣也可能通過改變店鋪形象和口味招攬來新的生意。

　　但是這三種情況，說是撿漏，也需要你親自去考察，遇到這種事情的幾率才會(huì)大。

　　關(guān)于裝修

　　為什么要重視裝修？這樣說吧，如果你身邊有好多女生在追求你，你是會(huì)喜歡打扮的靚靚麗麗的女生，還是會(huì)喜歡一個(gè)滿臉雀斑的女生？這就是裝修的意義所在：顏值取勝！

　　現(xiàn)在做的好的餐廳有幾個(gè)是不注重梳妝打扮的？人家都把餐廳裝修的美輪美奐的，你啥也不做，能有底氣跟人家競爭嗎？但是，在裝修上到底該投入多少？投入少了，與旁邊的競爭對(duì)手相差太遠(yuǎn)，沒效果；投入的多了，沒錢啊。所以，餐廳老板們有了一個(gè)很矛盾的心理：不舍的花錢裝修吧，自己沒有高顏值，生怕顧客注意不到；花大錢吧，又不知道何年何月才能回本呢？

　　其實(shí)，要裝修成什么樣子？花多少錢？一要看你本身的定位是什么？高端的話當(dāng)然就要好好設(shè)計(jì)一下，多投入一些；大眾的話，就根據(jù)產(chǎn)品特色做一些有特色的裝修就可。另外，還要看你周邊的競爭對(duì)手都是什么樣的，如果你旁邊的餐廳裝修都是一般水平的，你也沒必要非要把餐廳裝修成大宮殿；如果你旁邊的餐廳裝修一個(gè)個(gè)的都是請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)師來設(shè)計(jì)的，那你也不能太次了。當(dāng)然，這些都是建立在你們的定位相同的情況下。

　　開餐廳不是一件簡單的事情，一定要搞清楚里面的問題再?zèng)Q定到底要不要干這行。餐廳一旦開起來，就要對(duì)它負(fù)責(zé)了。