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生煎饅頭是上海傳統(tǒng)點(diǎn)心，已有上百年的歷史。上海人習(xí)慣稱"包子"為"饅頭"，因此上海生煎包一般被稱為生煎饅頭，賣生煎的一般都是街邊攤販。生煎里面是豬肉，相對(duì)于大多數(shù)帶餡食品，生煎的皮要厚一些。制作方式是先在竹制蒸籠里蒸，再用平底鍋把底部煎一下，較后撒上芝麻就成了。今天小編為大家?guī)?lái)了生煎包培訓(xùn)課程，一起來(lái)看。

生煎包是流行于上海、浙江，江蘇及廣東的一種特色傳統(tǒng)小吃，簡(jiǎn)稱為生煎，由于上海人習(xí)慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。特點(diǎn)：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營(yíng)品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀(jì)30年代后，上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專業(yè)店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。

生煎包主要有兩大派系：一派以有湯汁的生煎"羅春閣"為首，另一派以無(wú)湯汁口味的"大壺春"為首。其中，"羅春閣"生煎的餡會(huì)拌入肉皮凍，高溫煎熟后，皮凍化了，吃的時(shí)候一咬下去，滿嘴香，滿口汁?，F(xiàn)在的生煎饅頭都以傳統(tǒng)的餡心以鮮豬肉加皮凍為主，現(xiàn)在品種也不再是單一的豬肉，有蟹粉的，蝦仁的等等，口感外脆里嫩，鮮嫩多汁，聞聞就讓人垂涎欲滴，咬一口讓人有心滿意足的感覺。

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學(xué)習(xí)過程

1、師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。

2、學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。

3、學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

4、理論指導(dǎo)開店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng)。

5、提供學(xué)員所需采購(gòu)設(shè)備及原料的供應(yīng)市場(chǎng)。

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