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　　鹵味，我想大家都并不陌生，鹵味在中國飲食文化中占據(jù)了一席之地。醉仙鴨是四川的特色小吃，起源于宋朝，是由白條鴨、鹽、姜等食材制作而成，成品含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，很適合老人和孩子吃。醉仙鴨現(xiàn)在已經(jīng)從民間小飯館走進(jìn)各大飯店，酒店，幾乎在各大高檔酒店中都能吃上美味的醉仙鴨，市場前景廣闊。那么，醉仙鴨培訓(xùn)多久可以學(xué)會?

　　【醉仙鴨的做法】

　　原料:

　　白條鴨一只約1250克,精鹽20克,姜15克蔥30克,蒜5瓣,味精9克

　　香料原料:

　　花椒25克，八角30克， 香葉8克 ，肉桂25克， 白芷10克 ，毛桃15克 ，香葉15克，陳皮5克，香果10克，干辣椒5克，桂枝15克，干姜10克 ，當(dāng)歸20克，茉莉花10克，小茴香35克，甘草25克 ，白蔻25克，良姜20克，山奈15克，草寇5克，砂仁8克， 香菜籽10克(以上所有原料鹵菜香料全粉碎成顆粒狀)

　　川味鹵鴨制作流程:

　　1. 每制作一只鴨子，用料25-30克，例如，腌制100只鴨子就用水50公斤，用四斤磨好的香料，入桶攪拌均勻，上火，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮1.5-2個(gè)小時(shí)[不用加蓋]

　　2. 《每一只鴨子》用蒜一小半，大蔥一段，姜一片，拍碎，切絲,放入料桶后，按《每一只鴨子的用料》精鹽10克，白砂糖9克，味精10克，放入已煮好的料桶內(nèi)攪拌均勻備用;

　　3. 第一批鴨子改刀放入桶內(nèi)腌制10分鐘后放入另一桶內(nèi)，按分批放好，肚子朝上，再把剩下的原料倒入腌制10小時(shí)入味，中途翻動(dòng)兩三次，把上面的翻到下面以保持口味一致;

　　4. 如夏季，分批把鴨子腌制5分鐘，放入另一一個(gè)桶內(nèi)，肚子朝上，再把剩下的原料倒入腌制1-2個(gè)小時(shí)，后放入冰箱。

　　5. 鹵40分鐘泡一個(gè)半小時(shí)，涼好皮后待炸制。

　　炸鴨爐操作:

　　1、如:兩項(xiàng)電炸鴨子25分鐘，三項(xiàng)電炸30分鐘

　　2、等溫度到180度時(shí)放入鴨子，腦袋不要放進(jìn)去，先炸5分鐘，再全部放入油鍋內(nèi)，蓋子蓋緊，再按時(shí)間清零。

　　3、18分鐘出鍋，出鍋時(shí)要先放氣，(炸鴨爐有 出氣孔)再卸蓋，注意安全，

　　4、所備用的工具:冰箱-臺，不銹鋼桶2個(gè)，漏勺一把，紗布一卷，勺子- .把，夾子一個(gè)，大塑料桶3個(gè)

　　5、底油約35斤，其中25斤為色拉油，10斤為棕櫚油。只要掌握好火候，與制作配方，味道就不會差。

　　現(xiàn)在餐飲市場競爭十分激烈，但是對于很多傳統(tǒng)美食來說，這絲毫不能夠動(dòng)搖他們在市場中的地位。其中醉仙鴨又分廣式和川式兩種極端。川版醉仙鴨注重口味，先將白條鴨煮熟后，搭配秘制紅油蘸著吃，麻辣鮮香，真的是別具風(fēng)味?，F(xiàn)如今隨著醉仙鴨制作技術(shù)的傳播，很多人依靠這門手藝發(fā)家致富，投資前景非?？捎^。