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　　蘭州牛肉拉面培訓(xùn)都有哪幾部分?怎么才能學(xué)好蘭州拉面?蘭州牛肉拉面是比較出名的，也是大家比較喜歡的美食，蘭州牛肉拉面，又稱蘭州清湯牛肉拉面，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)，贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華第一面”。蘭州牛肉拉面最早起源于唐代。

　　蘭州拉面培訓(xùn)總共有三部分：1 面條部分 ;2 煮肉調(diào)湯; 3 辣子油制作。

　　面條部分有和面、餳面、揉面、溜條、抻拉、煮面6大部分，難點(diǎn)在于和面與溜條兩部分。學(xué)習(xí)技術(shù)過程中師傅一般會告訴你面粉如何選擇

　　煮肉和調(diào)湯一般都是一起來說，蘭州拉面的靈魂就是湯，這一步幾乎就是蘭州拉面制作的重中之重。先把幾斤重的大塊牛肉和牛骨、土雞一起放入冷水，而后下入調(diào)料包，猛火燒開小火煮至牛肉熟，而后撈出去骨頭、肉、調(diào)料包，牛肉湯撇去浮油，兌好鹽，得到牛肉原湯。

　　牛肉原湯兌入調(diào)料水燒開就是拉面湯了，調(diào)料有十幾種之多，有的店調(diào)料種類甚至多達(dá)三四十種，起作用的主要有7-8種，并不是越多越好，七八種之外的都是少量的，起修飾作用。

　　蘭州拉面最提香的一部就是辣子油制作了，起到畫龍點(diǎn)睛的作用，但是在蘭州個(gè)別店的辣子已經(jīng)獨(dú)具特色喧賓奪主了，來吃面的主要是吃他家的辣子。辣子油一般是菜籽油燒開，加入調(diào)料蔥姜等，而后適當(dāng)溫度放入辣面子，辣子油講究的是濃香微辣，說實(shí)話一般師傅都不會把真本事告訴你的。

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