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俗語講:“出迎三步，身送七步。”在餐廳服務(wù)禮儀中，很多服務(wù)員在迎接客人時大多是熱烈隆重，但卻常常忽視了送別禮，這就會給人一種“人走茶就涼”的感覺，無形中引起客人的反感。所以對于餐廳服務(wù)員來說更要銘記于心，熱情迎送，以實際行動給客人貼心之感，這樣才能拉近和客人的距離，增進(jìn)彼此的感情。

　　一、迎客的禮儀

　　迎接賓客，要求服務(wù)員在儀態(tài)、禮貌用語方面有所規(guī)范，對迎位、引位、候位、入位中涉及的禮儀也要有所了解。餐廳留給客人的 印象的好壞往往是從接待開始的，所以，服務(wù)員應(yīng)對餐廳接待禮儀，特別是迎賓禮儀有一個透徹的了解。

　　1.迎客儀態(tài)禮儀

　　迎賓員一般著旗袍，斜挎歡迎彩帶，化淡妝，不可戴飾物，開餐前5分鐘站好，做好拉門迎客的準(zhǔn)備。應(yīng)神情專注，反應(yīng)敏捷，注視過往客人。當(dāng)客人走近餐廳約1.5米處，應(yīng)面帶笑容熱情問候。

　　2.迎客問候禮儀

　　男女賓客若一起進(jìn)來，應(yīng)先問候女賓，再問候男賓。詢問客人是否有預(yù)訂，并核實人數(shù)。

　　3.餐廳迎位禮儀

　　客人進(jìn)門后，立即迎候，面帶微笑地說:“女士(夫人、先生)，您好!”或“晚上好!”“請問，有預(yù)訂嗎?”“請問，一共幾位?”

　　4.引位禮儀

　　手持清潔的菜單、酒單走在客人面前，將客人引領(lǐng)到餐桌邊。引位時，應(yīng)說“請跟我來”“這邊請”“里面請”，并用手示意，把客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)奈恢萌胱蜻M(jìn)入包房。

　　5.候位禮儀

　　如果餐位己滿或有客人需要等人聚齊時，可以先請客人在沙發(fā)上等候。一般不安排拼桌，以免客人難堪。

　　6.入位禮儀

　　(1)遇到重要賓客光臨可引領(lǐng)到餐廳更好的靠窗靠里的位置或雅座，以示恭敬與尊重。

　　(2)遇有夫婦或情侶到來，可引領(lǐng)到餐廳一角安靜的餐桌就座，便于小聲交談。

　　(3)見到服飾華麗、打扮時髦和容貌漂亮的女士，可引領(lǐng)到眾多客人均可看到的顯眼的中心位置就座，這樣既可以滿足這部分客人的心理需求，又能使餐廳增添華貴的氣氛。

　　(4)將聚會客人安排到中間的大餐桌上.

　　(5)對帶小孩的客人，盡量選擇靠墻角、小孩不易亂跑的位置。年老、體弱的客人，盡可能安排在離入口較近的位置，以便于出入。

　　(6)遇到全家或眾多親朋好友來聚餐時，可引領(lǐng)到餐廳靠里的一側(cè)或包房，既便于他們安心進(jìn)餐，又不影響其他客人用餐，以示禮貌。

　　(7)靠近廚房出入口的位置是 不受歡迎的，用餐高峰時，應(yīng)對安排在這里的客人多說幾句禮貌話，表達(dá)關(guān)心與歉意。

　　(8)為客人拉椅讓座的具體做法是:雙手將椅子拉出，右腳在前，膝蓋頂住椅子后部，待客人屈腿入座的同時，順勢將椅子推向前方。

　　二、送客的禮儀

　　送別是對客人接待服務(wù)的 后一道程序。送客有禮有序，可起錦上添花之效;若不當(dāng)，也有功虧一筍、前功盡棄的可能。

　　1.規(guī)格

　　送客規(guī)格應(yīng)與迎客的規(guī)格大體相當(dāng)，唯主賓先后正好與迎客相反，迎客是主人(服務(wù)員)在前，客人在后;送客是客人在前，主人(服務(wù)員)在后。

　　2.注意事項

　　送客時，餐廳服務(wù)員應(yīng)注意如下幾點:

　　(1)客人不想離開時絕不能催促，也不要做出催促客人離開的錯誤舉動。

　　(2)客人離開前，如想將剩余食品打包帶走，應(yīng)積極為之服務(wù)，絕不要輕視他

　　(3)客人結(jié)賬后起身離開時，應(yīng)主動為其拉開座椅，禮貌地詢問他們是否滿

　　(4)要幫助客人穿戴外衣，拿東西，提醒他們不要遺忘物品。

　　(5)要禮貌向客人道謝，歡迎他們再來。

　　(6)要面帶微笑地注視客人離開，或陪送客人到餐廳門口。

　　(7)領(lǐng)位員應(yīng)禮貌地歡送客人，并歡迎他們再來。