板鴨屬于禽類腌臘制品，全國各地具有制作，有著上百年的發(fā)展歷史。板鴨中比較熱門的是唐昌板鴨，產品選材講究，制作精細，熏制前用香料反復腌漬，反復烘烤，其特點是皮白肉紅，脂肪豐富，肉質緊實，臘香可口。唐昌板鴨暢銷全國10多個省市，獲得無數(shù)人的贊譽，可謂聲譽蜚然。那么，哪有口碑好的唐昌板鴨培訓學校?
【唐昌板鴨的做法】
主原料：活鴨2只(重量大約5000克)
香辛料：花椒10克，草果8克，丁香8克，木香8克，小茴香5克，八角5克，山奈5克，桂皮2克;打粉，待用。
輔 料：精鹽200克，白酒75克，白糖75克，生姜4克，芝麻油10克，柏枝、稻谷殼、鋸末各適量。
制作方法：
?、賹⒒铠喸讱ⅲ?放血，用開水燙一下，褪凈毛，絨毛要用小火燎干凈。
?、趶镍喍瞧ふ虚g開膛，取出內臟，砍去鴨翅尖和鴨掌(留作他用)，將開膛處理干凈的鴨子，放入清水中浸泡，多換幾次水，將鴨血徹底泡出來，清洗干凈，撈出來，瀝干水分。
?、蹖Ⅷ喿臃胖迷诎赴迳?，背部朝下，頭朝里，用厚木板使勁壓斷胸骨、肋骨使鴨子呈扁長形形態(tài)。
?、茉邙喿由砩蠂娋瓢拙凭鶆蛲磕?，將其他調料和香料粉碎拌勻，涂抹在鴨子身上，放入盆中腌制入味(一般夏天24小時，冬天2天)，中途要翻動幾次;腌制時間到了之后，從盆中取出，用干凈毛巾將鴨身擦拭干凈;用兩片竹片交叉插入鴨子腹腔內，將鴨體繃直，掛在陰涼通風處，風干水分。
?、萦冒刂Α⒌竟葰?、鋸末等熏烤成金黃色，腹腔干燥，刷上芝麻油即可。
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