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中國人早飯吃得異常豐盛,但大部分廣州梅縣人的早晨,常常是從一碗香氣四溢的梅縣腌面開始的。佐料一字排開點好,面條下水,沸騰后用觀音斗撩起,瀝干水份,傾到碗里,撒一點兒油煸過的蒜蓉和蔥花,或者再添點兒胡椒粉、辣油之類的佐料,旁邊配一碗濃濃的三及第湯。就這樣奠定了梅縣人一整天的基調(diào),利落又明亮。
【正宗的梅縣腌面做法】
原料:面條或米粉、蒜蓉、蔥花、豬油、鹽
做法:
(1)佐料:將蒜蓉放油里爆,加上鹽,味精調(diào)好味;
(2)腌面/腌粉:拿鍋煮開水,滾后將面條/米粉放進開水里燙熟,一般不用一分鐘,撈起面條放入碗里,將事先做好的佐料放進去,加點豬油、蔥花,拌勻即可;
(3)伴湯:最常見的就是三及第湯或肉丸湯,所謂“三及第”是指豬肉粉腸豬肝湯,另加一點枸杞葉或白菜葉。
【梅縣腌面培訓(xùn)品類】
梅縣腌面、三及第湯、肉丸湯
【梅縣腌面培訓(xùn)內(nèi)容】
1:面條:如何使用面粉、水、蔥香油、雞蛋等食材食材制作面條。掌握和面、揉面;如何操作壓面機來切制面條。
2:香油:如何使用大蒜、香蔥、調(diào)和油等食材熬制蔥香油。掌握熬制方法、技巧、時間、火候控制等。
3:湯料:如何使用豬大骨、雞架、水等食材熬制梅縣腌面湯料。掌握湯料熬制時間、火候、調(diào)味。
4:原料處理/腌制:豬肝、瘦肉、粉腸的處理、切制、腌制。
5:蒜蓉醬:如何使用泡椒、西紅柿、大蒜、蠔油、雞精、白糖等食材制作蒜蓉醬。
6:拌面:學(xué)習(xí)如何拌制面條。掌握燙面手法、技巧、火候控制、時間、拌制等。
7:煮湯:如何煮豬肝瘦肉枸杞葉湯。掌握煮湯火候、時間等知識。
梅縣腌面一直以來都是倡導(dǎo)綠色健康的飲食,帶著這種理念。深圳煌旗小吃培訓(xùn)學(xué)校在市場上發(fā)展了多年,有著良好的口碑和評價?,F(xiàn)在深圳煌旗小吃培訓(xùn)學(xué)校品牌已有的門店都有著很好的生意,獨特特色口味吸引了越來越多的消費者,而且不論哪個年齡層的消費者都會愛上這些美食,充滿了時尚特色,貼心的服務(wù)質(zhì)量也受到廣大消費者的喜愛,也吸引了眾多投資者前來咨詢加盟。
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