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半年制酒店廚師專修班

餐飲廚師應(yīng)具備商業(yè)素質(zhì) 　　素質(zhì)，是無影無形的，是看不見，摸不著的，商業(yè)素質(zhì)也是如此，一個人商業(yè)素質(zhì)的高低，是決定個人或餐飲店能否快速發(fā)展的重要因素。 　　1.懂的管理。作為一個愛崗敬業(yè)的名廚，不僅需要精通烹飪技術(shù)，而且要具備現(xiàn)代化的管理知識，新世紀是知識經(jīng)濟時代，是互聯(lián)網(wǎng)時代，科學技術(shù)也影響到餐飲業(yè)的發(fā)展與更新。 　　一.掌握收銀臺的電腦控制點菜技術(shù)。 　　二.熟練掌握現(xiàn)代化廚房的組合配置及物質(zhì)能源的管理。 　　三.熟練掌握采購和庫房的管理。 　　四.、整個餐飲店、毛利、純利、收支的掌握。 　　五.餐飲店服務(wù)員與廚師素質(zhì)提高到管理。 　　1.作為廚師一定要具備以上的綜合管理素質(zhì)。才能使整個餐飲店更健康的發(fā)展。 　　2.一名廚師除了精通以上兩項業(yè)務(wù)外，還有懂得管理，能經(jīng)營，必須會為餐飲精打細算，比如從增收節(jié)支，開源節(jié)流，以增加店的利潤為目的，增加新項目，開發(fā)新　　產(chǎn)品，利用節(jié)假日推銷 產(chǎn)品擴大銷售額，達到增加店收入的目標，還有會制定出嚴密、完整的操作程序和成本控制精算，并加以監(jiān)督執(zhí)行，從而提高餐飲店的盈利能力。 　　3.善于經(jīng)營。 　　作為一個敬業(yè)廚師必須具備多方面的知識和技能，不僅對于當今餐飲業(yè)的發(fā)展要有敏銳的洞察力，餐飲業(yè)的競爭規(guī)則，價值規(guī)則，價值觀念，創(chuàng)新意識。

半年制湘菜專修班 　　培養(yǎng)目標：以培訓具備現(xiàn)代化餐飲管理知識，以及掌握熟練烹飪技術(shù)人才為目標。 　　培養(yǎng)方式：理論和實操相結(jié)合，重實操。 　　1、實操系統(tǒng)傳授烹飪刀工、翻鍋、火候運用、油溫鑒別、上漿、掛糊、吊湯、各式湘菜、花色拼盤等 　　2、烹飪專業(yè)課《烹飪工藝學》《烹飪原材料加工技術(shù)》《烹飪原材料知識》等現(xiàn)代化管理理念。 　　3、授課方式：全日制授課，小班教學，全部實踐操作。 　　學制：6個月  隨到隨學  學費