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變蛋是漢族獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制變蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)。變蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因為經(jīng)過強堿作用后，就產(chǎn)生特有的味道了。而變蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強堿作用下，蛋白部份會呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。

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皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風(fēng)味，能促進食欲。據(jù)《醫(yī)林纂要》說它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂”，坊間常用來治療咽痛，聲音嘶啞，便秘

變蛋不同于松花蛋，是皮蛋的一種，是中國特有的風(fēng)味蛋制品，不僅為國內(nèi)廣大食客者所喜愛，在國際市場上也享有很高的盛名。

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鄭州學(xué)習(xí)變蛋技術(shù)哪里教-變蛋制作配方配料培訓(xùn) 正松花蛋又稱皮蛋，變蛋，灰包蛋等，是一種中國傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品?？诟絮r滑爽口，色香味均有獨到之處。正宗變蛋經(jīng)過特殊的加工方式后，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。 做出來的松花蛋可以作為上桌上的配料，深受廣大人們喜歡。

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涼拌皮蛋是一道漢族名菜，常見的涼拌菜，家常菜。皮蛋為我國漢族特有的蛋加工食品，是一種典型的蛋加工品，具特殊風(fēng)味，能進而使食欲。據(jù)『醫(yī)林纂要』說它能瀉肺熱，醒酒，去大腸火，治瀉痢。能散，能斂，坊間常用來咽喉痛，咽療，聲音嘶啞。

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新鄉(xiāng)杜老師培訓(xùn)變蛋營養(yǎng)價值，不僅僅是美味佳肴，并且還有一定的價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說:"變蛋，味辛，澀，甘，咸，能瀉熱，醒酒，去大腸火，治瀉痢，能散能斂。"認(rèn)為變蛋性涼，可治眼疼，牙疼，耳鳴眩暈等。大眾都可食用:火旺者較宜，少兒，脾陽剛到，寒濕下痢者，心，肝腎少食。注意事項:變蛋不可以與甲魚，李子，紅糖同食。

變蛋又稱松花蛋，皮蛋等，是中國漢族傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，不光為 國內(nèi)廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。變蛋，不僅是美味佳肴，除此另外還有一定的***價值。變蛋是漢族獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制變蛋所需的材料有鹽，茶以及堿性物質(zhì)。變蛋之所以有特殊風(fēng)味，是出于經(jīng)過強堿作用后，就發(fā)生了特有的味道了。而變蛋的顏色可以是因蛋白質(zhì)在強堿作用下，蛋白部份會展現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。

在吃法上，現(xiàn)在變蛋也有了極多創(chuàng)新和改變，從較初的剝開即吃，到后來涼拌，做粥，做湯等，各式各樣的食用方法，叫人們帶來了更加豐富可口的變蛋美食。變蛋遭到人們的喜歡，不但由于口感和營養(yǎng)，也是因它簡單易食，且保存時間非常長，在通風(fēng)干燥處能保存半年之久。

新鄉(xiāng)杜老師指出：變蛋因獨具風(fēng)味的口感和綠色環(huán)保的傳統(tǒng)加工方法，今天的變蛋不僅只是河南本土人青睞的特色美食，還被一些商家經(jīng)過注冊商標(biāo)，精心包裝，作為親友間禮尚往來的饋贈佳品，運送到全國各地的商場，酒店，在國際上也享有盛名。

新鄉(xiāng)杜老師培訓(xùn)總部指出加工松花蛋時，要將純堿，石灰，鹽，黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，松花蛋松花蛋兩個星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的污染。根據(jù)國家規(guī)定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標(biāo)準(zhǔn)的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。