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       火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯導(dǎo)熱，來(lái)涮煮食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類(lèi)似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。

典型的火鍋食材包括各種肉片、海鮮、蔬菜、豆制品、菌菇類(lèi)、蛋類(lèi)制品等，將其放入煮開(kāi)的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會(huì)蘸上調(diào)料 一起食用。  

【火鍋學(xué)習(xí)流程】：

1、講解原材料的識(shí)別及選用

2、加工糍粑海椒，火鍋豆瓣及香料。

3、使用刨片機(jī)及攪拌機(jī)等相關(guān)知識(shí)。

4、底料的炒制

5、火鍋拉油

6、菜品加工；葷素菜品改刀，如，毛肚，千層肚，羊肚，魷魚(yú)，魷魚(yú)須，黃喉，帶魚(yú)，鯧魚(yú)，排骨，兔子，君花。等火鍋店常規(guī)菜品。

7、海帶，海白菜等產(chǎn)品如何退鹽。

8、土豆，藕片等易氧化產(chǎn)品泡水。

9、部分菜品的碼味及保存；排骨碼制，兔丁碼制

10、菜品制作；滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉，香菜丸子，炸酥肉。

11、鴨腸，郡把的發(fā)制。

12、菜品的裝盤(pán)。自助火鍋擺盤(pán)，點(diǎn)菜產(chǎn)品擺盤(pán)。

13、高湯的制作、鍋底的調(diào)制、蘸碟的調(diào)制  

【火鍋品種】：

牛油老火鍋、新派混合油火鍋、清油火鍋、鴛鴦火鍋、三鮮湯、野生菌湯、滋補(bǔ)湯、小火鍋、豆花火鍋、各種蘸料等

【火鍋菜品】：

肉類(lèi)：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、肝心、肝蹄筋、牛鞭、田雞、牛蛙、豬腸、野雞、野鴨、鵪鶉、豬腦花以及豬脊髓、雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。

水產(chǎn)類(lèi)：鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)、鱔魚(yú)、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發(fā)海參、水發(fā)墨魚(yú)、水發(fā)魷魚(yú)、水發(fā)魚(yú)肚、魚(yú)唇、魚(yú)翅、鮮貝、帶魚(yú)以及水發(fā)海帶等。

蔬菜類(lèi)：白菜、萵筍、土豆、蓮藕、冬筍、蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜等。

干貨類(lèi)：干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。  

【學(xué)習(xí)過(guò)程】：

第一步，師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽(tīng)、邊記、邊學(xué)。

第二步，學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。

第三步，學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

第四步，理論指導(dǎo)開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng)。

第五步，提供學(xué)員所需采購(gòu)設(shè)備及原料的供應(yīng)市場(chǎng)

【培訓(xùn)時(shí)間】：根據(jù)個(gè)人掌握情況而定，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，包教包會(huì)，一般2-3天可學(xué)會(huì)。

【學(xué)習(xí)流程】：簽訂合同—認(rèn)識(shí)材料—配方—一對(duì)一培訓(xùn)—親自動(dòng)手操作—熟練操作學(xué)會(huì)為止!

【培訓(xùn)方式】：常年培訓(xùn)、節(jié)假日不休、隨到隨學(xué)、不限時(shí)間、親手操作、學(xué)會(huì)為止!  

   火鍋不僅是美食，而且蘊(yùn)含著不少飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗時(shí)倍添雅趣。由于火鍋的關(guān)鍵核心是炒底料,制湯料，所以只要抓住了這兩點(diǎn)它在運(yùn)營(yíng)時(shí)比中餐方便，利潤(rùn)更高。四川火鍋培訓(xùn)根據(jù)正宗川菜手法，結(jié)合各地口味，推出適應(yīng)性強(qiáng)，生存空間大的各種特殊風(fēng)味的火鍋及湯鍋十余種。可供專(zhuān)業(yè)火鍋店或做為特色菜品推廣，學(xué)成可以舉一反三，演變菜品。

四川火鍋培訓(xùn)中心實(shí)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地培訓(xùn)，名師手把手教，以學(xué)員親自動(dòng)手做為主，包教包會(huì)，終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí)和技術(shù)咨詢(xún)，免費(fèi)開(kāi)業(yè)指導(dǎo)，投資小見(jiàn)效快，讓您一切無(wú)后顧之憂(yōu)！